В миналото веганите сладкари използваха копринено тофу, за да получат кремообразна текстура, но сегашната тенденция е ядките кашу. Накиснати за 8 часа или цяла нощ, суровите ядки стават много меки и от тях в блендер много лесно се правят кадифени супи или гъсти сосове. Поради сладкия си вкус и високо съдържание на мазнини, кашуто се е превърнало в отличен заместител на млечните продукти в рецепти за пудинги, пайове и най-вече чийзкейкове. „Кашуто поема вкуса на каквото и да го смесите, така че с него се работи много лесно“, казва Дана Шулц, известен веган блогър. Веган чийзкейковете с кашу са замразен суров десерт. Не съдържа млечни продукти, а свързващото вещество, което яйцата играят в класическия чийзкейк, е растителното кокосово масло. Кокосовото мляко позволява по-кремообразна текстура, докато какаовото масло придава на шоколадовите чийзкейкове „издръжливост“ – те не се топят на стайна температура. Ако искате да подсладите суров чийзкейк и да избегнете зърнестата бяла захар, така мразена във веганските среди, използвайте течни подсладители като сироп от агаве, мед или кленов сироп. Ашли Александра, друг известен веган блогър, отбелязва, че отнема около 10 минути, за да смесите кашу с останалите съставки в кухненски робот. Тя препоръчва да използвате високоскоростен блендер, за да ускорите процеса. Е, какво е чийзкейк без хрупкава коричка? Сигурно сте приятно изненадани да научите, че чийзкейковете с кашу не съдържат зърно и глутен. Коричката се прави от смлени слънчогледови или тиквени семки и ядки (най-често в рецептите се използват орехи и бадеми), както и смлени овесени ядки или елда. Тъй като веганските десерти не съдържат масло, тези съставки се смесват с пасирани фурми и малко кокосово масло, за да се получи коричка. (Между другото, фурмите придават сладост на десертите). Суровите чийзкейкове могат да се приготвят с помощта на форми за мъфини или малки формички (в днешно време те са хит във веганската среда), но не зарязвайте и класическата форма за кекс. Поставете готовия чийзкейк във фризера поне за час. И тогава – може ли две парчета, моля? : bonappetit.com : Лакшми
2022-11-11