Сос Бешамел Ако гъстият сос се втвърди и образува филм върху него, значи не е сготвен правилно. Правилно приготвените плътни сосове имат копринено гладка текстура и трябва да се готвят поне 25 минути. Сос Бешамел е незаменим при приготвянето на лазаня, суфле и гювечета. Основа за сос: Сосът е гъст поради комбинацията от брашно и мазнина. Обикновено маслото и млякото се използват като мазнини, но можете да направите и сос на базата на растително масло и зеленчуков бульон. Сос без бучки: За да направите сос без бучки, добавете топла течност към загрята смес от брашно и мазнина или студена течност към студена смес от брашно и мазнина и след това разбъркайте бързо с дървена лъжица. Когато приготвяте соса в двоен котел, той трябва периодично да се разбърква. Подправки: Към готовия сос можете да добавите зеленчуково пюре, пържен чесън, доматен сос, пресни билки, подправка къри и настърган кашкавал. Рецепта за сос Бешамел Продукти:
2 чаши мляко ¼ чаша ситно нарязан лук 1 дафинов лист 3 стръка магданоз 3½ супени лъжици масло 3½ супени лъжици брашно сол и смлян бял пипер смляно индийско орехче
Рецепта: 1) В чугунен тиган на среден огън загрейте леко млякото с лука, дафиновия лист и магданоза. Не е необходимо да се довежда до кипене. След това свалете тигана от котлона и го оставете да престои 15 минути. 2) В друг тиган разтопете маслото, добавете брашното и гответе на умерен огън, като разбърквате от време на време, около 2 минути. След това бързо изсипете млякото през цедка и гответе, като разбърквате, докато сосът се сгъсти. 3) След това намалете котлона и гответе още 25-30 минути, като разбърквате от време на време. Сол, черен пипер, добавете индийско орехче на вкус. Ако няма да използвате соса веднага, не забравяйте да покриете купата със соса със стреч фолио. Сос Бешамел с билки: В готовия сос добавете ½ чаша ситно нарязани билки: лук, мащерка, естрагон или магданоз. Висококалоричен сос бешамел: В готовия сос добавете ½ чаша сметана. Сос бешамел за вегани: Заменете маслото с растително масло, а кравето мляко със соево мляко или зеленчуков бульон. Сос от сирене бешамел: В готовия сос добавете ½ чаша настъргано сирене чедър или грюер или швейцарско сирене, щипка кайенски пипер и 2-3 чаени лъжички дижонска горчица. Сервирайте този сос с броколи, карфиол или зеле. : deborahmadison.com : Лакшми