Има все повече сегментиране по отношение на кулинарни движения това означава. Вече не е достатъчно само да посочите дали сте месояден или вегетарианец, когато избирате меню, сега има и други тенденции, които се засилват в гастрономията. Сред тях откриваме флекси, веган или, наскоро, крудивегана, чийто англосаксонски еквивалент е сурова храна „жива храна“.
Тази нова тенденция се състои в спазване на диета, базирана на сурови продукти като зеленчуци, плодове, бобови растения, семена или водорасли, без печка, изложена на максимална температура от 40º, същата температура, която слънцето може да произведе върху тях. Експертите уверяват, че сурова хранаОсвен че е много хранителен, той предотвратява заболявания и спомага за забавянето на стареенето. Ето защо не е изненадващо, че героите на ръста на Деми Мур или Натали Портман бъдете верни последователи.
La сурова храна се отнася до жива храна като най-естествена, която може да се дъвче, усвоява и усвоява, тъй като идва от природата, така че да се запазят всички нейни съединения и свойства. Скоро лодка може да изглежда, че суровата храна допуска само сурови продукти от растителен произход, но реалността е, че тя не изключва тези от животински произход, като карпачо или суши, стига са подготвени, следвайки основните правила на тази кухня.
Тази тенденция се появи в Съединените щати през 90-те години благодарение на готвачи като известния холивудски готвач на сурова храна Джулиано Бротман и знаменитостите, които бързо се присъединиха към тази нова гастромодалност. В Испания все повече последователи се присъединяват към този начин на живот и броя на ресторантите, които залагат на сурова храна като централна ос на офертата си.
Сред най -новите открития откриваме интересни предложения като това на Писмо Veggie Bistro, веган ресторант с оферта на сурова храна разположен пред Retiro в Мадрид.
Менюто му включва предястия като лук хляб, дехидратиран за повече от 20 часа в определена машина, зеленчукови пастета, приготвени от броколи или зеленчукови рулца, с резени моркови и други хрупкави зеленчуци. Основните ястия са лазанята от тиквички със сушен домат, креп от нахут или фалшиво оризово суши. А в секцията за сладко собствениците му назовават десертите според честотата, с която посещават гостите им. Така откриваме в менюто тортата Рамиро, интерпретация на тортата със сирене на базата на смокини, бразилски орехи и придружена от боровинки.
Канибал суров бар е друг ресторант, който залага на тази концепция. С галисийски произход и разположен там, където някога е било митичното кафене Oliver в Мадрид, неговата философия е да предложи отлично качество на суровината, без изкуство, следвайки правилата на това ново училище, което става толкова модерно сред най -гастрономите.
Скелетът на неговото балансирано, свежо и непретенциозно писмо се основава на сурови и мариновани предложения, като севичи, тартари или карпачо. Морските дарове, рибата, галисийското месо и френските стриди също се открояват. Той има обширна винена листа, която включва повече от 70 референции.
Друг момент в суров вегански маршрут es Ботаническата, ресторант с подпис, разположен в мадридския Mercado de San Antón. Нейният готвач, Начо Санчес, отговаря за грижата за всичките му предложения чрез изключителни техники и внимателно представяне. Заслужава да се спомене живият бургер с бадеми, слънчогледови семки, зелени листа, горчичен дресинг, домашен доматен сос или сос от кашу, тартар от пържола trompe l'oeil (диня).
Причината за това нарастващо търсене е осъзнаването на необходимостта от здравословен и отговорен начин на живот с природата. Под мотото „Здравословното хранене има награда“ сега отваря La Huerta de Almería, многопространствен зелен или ecotore, който освен че продава продукти в чистото им, непокътнато състояние, от семейната градина, има зона за маса, където се предлагат сокове предлагани, или комбинациите „панини“ и „купи“ за комбиниране на течности и твърди храни за закуска, обяд, закуска или вечеря.
Първият обаче отвори място, което заложи на сурова диета бяха тези на Крусина през 2011 г. под диригентската палка на гърка Йоргос Лоанидис. Това е веганско пространство, разположено в квартал Маласаня, където печките са забранени и което, както се наричат те, е „еко гурме“. Приготвянето на техните ястия е близко до висшата кухня поради внимателния процес, който следват. В това пространство те дехидратират, мариноват, ферментират, сушат чрез замразяване и втечняват част от храната си преди сервиране. Класика на сурова храна.
В допълнение към помещенията, фокусирани единствено върху сурова храна като централна ос има много ресторанти, където можете да опитате храна, създадена по тази концепция. За да обмислите сурова кухня, 70% от вашето предложение трябва да бъде сурово. Като тартара от червен тон от Орибу, пикантният тартар от риба тон с авокадо, водорасли уакаме и розов грейпфрут от Басира или всяко парче суши от Енсо суши това също сега е в пълни дни за риба тон.