Съдържание
Съставки Пържени пайове от тесто с мая (просто с кайма 75 гр.)
| Тесто с мая и тесто с мая (за пържени пайове, просто) | 5100.0 (грам) |
| Кайма с лук | 2500.0 (грам) |
| Слънчогледово олио | 625.0 (грам) |
За маслените пайове, в случай на използване на течно сладко, част от него (до 300 g) се заменя с брашно. 2 Числителят показва брутното тегло, знаменателят – нетното тегло, като се вземат предвид загубите при порционирането. Тестото с мая за пържени пайове се приготвя без пара със слаба консистенция. Инвентарът и оборудването се смазват с растително масло. Забранено е използването на брашно за подложка при рязане на тесто и оформяне на продукти. Брашното, овъгляващо се по време на пържене, намалява качеството на мазнината, в резултат на което външният вид на продукта се влошава и консумацията на мазнини се увеличава. Тестото с тегло 0,5-1 kg се разточва върху маса, намазана с растително масло в турникет и се разделя на парчета с необходимата маса (съответно 50, 55 и 35 g). Парчетата тесто се оформят на топки, подредени върху маси, намаслени с растително масло на разстояние 4-5 см едно от друго. След 5-6 минути втасване топките тесто се обръщат на другата страна и се оформят плоски питки с дебелина 4-5 мм. Сложете кайма, сладко или сладко в средата на тортата, сгънете сладкиша наполовина, свържете краищата, придайте на продукта форма на полумесец и го сложете върху намазнени кори за тесто.След 20-30 минути втасване, пайовете се запържват в специални машини за пържене или в електрически или газови машини за пържене с регулирана степен на нагряване; забранено е пърженето на пайове в купа. За пържене на пайове използват: рафинирано растително масло – слънчогледово, памучно, соево, фъстъчено, смес от 50% рафинирано растително масло и 50% топена телешка мазнина; смес от 50% рафинирано растително масло и 50% мазнина за готвене. Температурата на мазнината във фритюрника се довежда до 180-190 ° C. Пайовете се потапят в нагрятата мазнина в количество, което не надвишава 1/4 от масата на дълбоката мазнина по тегло. По време на пърженето продуктите се обръщат и продължават да се пържат, докато се образува еднородна златиста коричка по цялата повърхност. Готовите пайове се разтоварват върху мрежеста повърхност и мазнината се оставя да се отцеди. Пайовете, произведени на машини, се приготвят в съответствие с технологичните инструкции за TU 28-11-83. За да се предотврати развалянето на мазнините при пържене на пайове, трябва да се спазват следните правила: не добавяйте към мазнината заедно с пай трохи тесто, брашно, кайма; предотвратяване на прегряване на мазнините; спрете да загрявате мазнината веднага след края на пърженето на баничките; при пържене на баничките трябва да се обърне специално внимание на качеството на мазнината за пържене. Мазнината с гранясване, значително потъмняване, независимо от времето на употреба, не може да се използва като дълбока мазнина.
Хранителна стойност и химичен състав.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 339.4 kCal | 1684 kCal | 20.2% | 6% | 496 г |
| Протеини | 13.5 г | 76 г | 17.8% | 5.2% | 563 г |
| Мазнини | 17.7 г | 56 г | 31.6% | 9.3% | 316 г |
| Въглехидрати | 33.6 г | 219 г | 15.3% | 4.5% | 652 г |
| органични киселини | 47.5 г | ~ | |||
| Хранителни влакна | 1.7 г | 20 г | 8.5% | 2.5% | 1176 г |
| Вода | 73.1 г | 2273 г | 3.2% | 0.9% | 3109 г |
| пепел | 11.7 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 г |
| Retinol | 0.02 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.2 мг | 1.5 мг | 13.3% | 3.9% | 750 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.3 мг | 1.8 мг | 16.7% | 4.9% | 600 г |
| Витамин В4, холин | 47.9 мг | 500 мг | 9.6% | 2.8% | 1044 г |
| Витамин В5, пантотенов | 0.4 мг | 5 мг | 8% | 2.4% | 1250 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 2.9% | 1000 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 г |
| Витамин С, аскорбинов | 0.7 мг | 90 мг | 0.8% | 0.2% | 12857 г |
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 6.2 мг | 15 мг | 41.3% | 12.2% | 242 г |
| Витамин Н, биотин | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 г |
| Витамин РР, НЕ | 4.041 мг | 20 мг | 20.2% | 6% | 495 г |
| ниацин | 1.8 мг | ~ | |||
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 191.1 мг | 2500 мг | 7.6% | 2.2% | 1308 г |
| Калций, Са | 25 мг | 1000 мг | 2.5% | 0.7% | 4000 г |
| Силиций, Si | 1.9 мг | 30 мг | 6.3% | 1.9% | 1579 г |
| Магнезий, Mg | 16.7 мг | 400 мг | 4.2% | 1.2% | 2395 г |
| Натрий, Na | 40.3 мг | 1300 мг | 3.1% | 0.9% | 3226 г |
| Сяра, S | 127.9 мг | 1000 мг | 12.8% | 3.8% | 782 г |
| Фосфор, P | 126.8 мг | 800 мг | 15.9% | 4.7% | 631 г |
| Хлор, Cl | 819 мг | 2300 мг | 35.6% | 10.5% | 281 г |
| Елементи на следите | |||||
| Алуминий, Al | 506.4 μg | ~ | |||
| Бор, Б. | 22.8 μg | ~ | |||
| Ванадий, V | 42.5 μg | ~ | |||
| Желязо, Fe | 1.7 мг | 18 мг | 9.4% | 2.8% | 1059 г |
| Йод, аз | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 г |
| Кобалт, Ко | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 г |
| Манган, Mn | 0.3554 мг | 2 мг | 17.8% | 5.2% | 563 г |
| Мед, Cu | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 г |
| Молибден, Мо. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 г |
| Никел, Ni | 4.5 μg | ~ | |||
| Олово, Сн | 32.3 μg | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 12.7 μg | ~ | |||
| Селен, Se | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 г |
| Титан, ти | 5.2 μg | ~ | |||
| Флуор, F | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 г |
| Хром, Cr | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 г |
| Цинк, Zn | 1.6574 мг | 12 мг | 13.8% | 4.1% | 724 г |
| Смилаеми въглехидрати | |||||
| Нишесте и декстрини | 28 г | ~ | |||
| Моно- и дизахариди (захари) | 1.1 г | макс. 100 г | |||
| стероли | |||||
| Холестерол | 4.3 мг | максимум 300 mg |
Енергийната стойност е 339,4 kcal.
- Витамин B1 е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, които осигуряват на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата системи.
- Витамин B2 участва в окислително-редукционните реакции, подобрява цветовата чувствителност на зрителния анализатор и адаптацията към тъмнината. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушена светлина и здрач на зрението.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин Е притежава антиоксидантни свойства, необходим е за функционирането на половите жлези, сърдечния мускул, е универсален стабилизатор на клетъчните мембрани. При дефицит на витамин Е се наблюдава хемолиза на еритроцитите и неврологични нарушения.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Хлор необходими за образуването и секрецията на солна киселина в организма.
- Кобалт е част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
- Манган участва в образуването на костна и съединителна тъкан, е част от ензимите, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; от съществено значение за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена крехкост на костната тъкан, нарушения на въглехидратния и липидния метаболизъм.
- Мед е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
- Молибден е кофактор на много ензими, които осигуряват метаболизма на съдържащите сяра аминокиселини, пурини и пиримидини.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.
- 899 kCal