Съставки Строганов черен дроб
| телешки черен дроб | 177.0 (грам) |
| животински мазнини | 12.0 (грам) |
| Заквасена сметана | 100.0 (грам) |
| доматена паста | 10.0 (грам) |
| Южен сос | 5.0 (грам) |
Начин на приготвяне
Приготвеният черен дроб (рек. № 386) се нарязва на кубчета с дължина 3-4 см и тегло 5-7 г, поръсва се със сол и черен пипер, слага се на равен слой в предварително загрят тиган с мазнина и се пържи при разбъркване за 3-4 минути. След това изсипете заквасена сметана, добавете доматено пюре, южен сос, разбъркайте и оставете да заври. Пуска се заедно със соса, гарнитурата се поставя отстрани. Можете да готвите без сос Южен, съответно, увеличавайки раздела на доматеното пюре. Странични ястия - варени тестени изделия, варени картофи, картофено пюре, пържени картофи (от варени), пържени картофи (от сурови), варени зеленчуци с мазнина
Можете да създадете своя собствена рецепта, като вземете предвид загубата на витамини и минерали, като използвате калкулатора на рецепти в приложението.
Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 347 kCal | 1684 kCal | 20.6% | 5.9% | 485 г |
| Протеини | 16.3 г | 76 г | 21.4% | 6.2% | 466 г |
| Мазнини | 29.1 г | 56 г | 52% | 15% | 192 г |
| Въглехидрати | 5.3 г | 219 г | 2.4% | 0.7% | 4132 г |
| органични киселини | 0.1 г | ~ | |||
| Хранителни влакна | 0.06 г | 20 г | 0.3% | 0.1% | 33333 г |
| Вода | 67.6 г | 2273 г | 3% | 0.9% | 3362 г |
| пепел | 1.3 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 1400 μg | 900 μg | 155.6% | 44.8% | 64 г |
| Retinol | 1.4 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.3 мг | 1.5 мг | 20% | 5.8% | 500 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 1.8 мг | 1.8 мг | 100% | 28.8% | 100 г |
| Витамин В4, холин | 573.1 мг | 500 мг | 114.6% | 33% | 87 г |
| Витамин В5, пантотенов | 5.4 мг | 5 мг | 108% | 31.1% | 93 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.6 мг | 2 мг | 30% | 8.6% | 333 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 195.5 μg | 400 μg | 48.9% | 14.1% | 205 г |
| Витамин В12, кобаламин | 47.7 μg | 3 μg | 1590% | 458.2% | 6 г |
| Витамин С, аскорбинов | 13.9 мг | 90 мг | 15.4% | 4.4% | 647 г |
| Витамин D, калциферол | 0.09 μg | 10 μg | 0.9% | 0.3% | 11111 г |
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 0.7 мг | 15 мг | 4.7% | 1.4% | 2143 г |
| Витамин Н, биотин | 79.6 μg | 50 μg | 159.2% | 45.9% | 63 г |
| Витамин РР, НЕ | 8.4058 мг | 20 мг | 42% | 12.1% | 238 г |
| ниацин | 5.7 мг | ~ | |||
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 293.7 мг | 2500 мг | 11.7% | 3.4% | 851 г |
| Калций, Са | 51.8 мг | 1000 мг | 5.2% | 1.5% | 1931 г |
| Силиций, Si | 0.1 мг | 30 мг | 0.3% | 0.1% | 30000 г |
| Магнезий, Mg | 21.2 мг | 400 мг | 5.3% | 1.5% | 1887 г |
| Натрий, Na | 68.9 мг | 1300 мг | 5.3% | 1.5% | 1887 г |
| Сяра, S | 195.4 мг | 1000 мг | 19.5% | 5.6% | 512 г |
| Фосфор, P | 313.5 мг | 800 мг | 39.2% | 11.3% | 255 г |
| Хлор, Cl | 114.7 мг | 2300 мг | 5% | 1.4% | 2005 г |
| Елементи на следите | |||||
| Алуминий, Al | 32.4 μg | ~ | |||
| Бор, Б. | 1.1 μg | ~ | |||
| Ванадий, V | 2.8 μg | ~ | |||
| Желязо, Fe | 7.7 мг | 18 мг | 42.8% | 12.3% | 234 г |
| Йод, аз | 9 μg | 150 μg | 6% | 1.7% | 1667 г |
| Кобалт, Ко | 16.3 μg | 10 μg | 163% | 47% | 61 г |
| Манган, Mn | 0.2739 мг | 2 мг | 13.7% | 3.9% | 730 г |
| Мед, Cu | 3086.1 μg | 1000 μg | 308.6% | 88.9% | 32 г |
| Молибден, Мо. | 92 μg | 70 μg | 131.4% | 37.9% | 76 г |
| Никел, Ni | 51 μg | ~ | |||
| Олово, Сн | 0.2 μg | ~ | |||
| Селен, Se | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 0.1% | 18333 г |
| Титан, ти | 0.3 μg | ~ | |||
| Флуор, F | 194.3 μg | 4000 μg | 4.9% | 1.4% | 2059 г |
| Хром, Cr | 25.9 μg | 50 μg | 51.8% | 14.9% | 193 г |
| Цинк, Zn | 4.1977 мг | 12 мг | 35% | 10.1% | 286 г |
| Смилаеми въглехидрати | |||||
| Нишесте и декстрини | 2.1 г | ~ | |||
| Моно- и дизахариди (захари) | 0.9 г | макс. 100 г |
Енергийната стойност е 347 kcal.
Черен дроб в строгановски стил богата на витамини и минерали като: витамин А - 155,6%, витамин В1 - 20%, витамин В2 - 100%, холин - 114,6%, витамин В5 - 108%, витамин В6 - 30%, витамин В9 - 48,9%, витамин В12 - 1590%, витамин С - 15,4%, витамин Н - 159,2%, витамин РР - 42%, калий - 11,7%, фосфор - 39,2%, желязо - 42,8 , 163, 13,7%, кобалт - 308,6%, манган - 131,4%, мед - 51,8%, молибден - 35%, хром - XNUMX%, цинк - XNUMX%
- Витамин А отговаря за нормалното развитие, репродуктивната функция, здравето на кожата и очите и поддържането на имунитета.
- Витамин B1 е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, които осигуряват на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата системи.
- Витамин B2 участва в окислително-редукционните реакции, подобрява цветовата чувствителност на зрителния анализатор и адаптацията към тъмнината. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушена светлина и здрач на зрението.
- Смесен е част от лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, е източник на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
- Витамин B5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин B6 като коензим те участват в метаболизма на нуклеиновите киселини и аминокиселините. Дефицитът на фолиева киселина води до нарушен синтез на нуклеинови киселини и протеини, което води до инхибиране на клетъчния растеж и делене, особено в бързо пролифериращите тъкани: костен мозък, чревен епител и др. Недостатъчната консумация на фолат по време на бременност е една от причините за недоносеността, недохранване, вродени малформации и нарушения в развитието на детето. Доказана е силна връзка между нивата на фолат и хомоцистеин и риска от сърдечно-съдови заболявания.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин С участва в окислително-възстановителните реакции, функционирането на имунната система, подпомага усвояването на желязото. Недостигът води до разхлабени и кървящи венци, кървене от носа поради повишена пропускливост и крехкост на кръвоносните капиляри.
- Витамин Н участва в синтеза на мазнини, гликоген, метаболизма на аминокиселините. Недостатъчният прием на този витамин може да доведе до нарушаване на нормалното състояние на кожата.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- калий е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Ютия и дъска е част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони, кислород, осигурява хода на окислително-възстановителните реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, дефицит на миоглобин атония на скелетните мускули, повишена умора, миокардиопатия, атрофичен гастрит.
- Кобалт е част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
- Манган участва в образуването на костна и съединителна тъкан, е част от ензимите, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; от съществено значение за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена крехкост на костната тъкан, нарушения на въглехидратния и липидния метаболизъм.
- Мед е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
- Молибден е кофактор на много ензими, които осигуряват метаболизма на съдържащите сяра аминокиселини, пурини и пиримидини.
- Chrome участва в регулирането на нивата на кръвната глюкоза, усилвайки ефекта на инсулина. Недостигът води до намален глюкозен толеранс.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.
Калорийност и ХИМИЧЕН СЪСТАВ НА РЕЦЕПТНИТЕ СЪСТАВКИ Stroganoff Liver PER 100 g
- 127 kCal
- 899 kCal
- 102 kCal
- 418 kCal
Tags: Как да готвя, съдържание на калории 347 kcal, химичен състав, хранителна стойност, какви витамини, минерали, метод на готвене Stroganoff черен дроб, рецепта, калории, хранителни вещества