Строго управление на заведенията за гостоприемство

Не само кулинарни умения, ресторантите изискват финансова и икономическа база, която гарантира съществуването им във времето.

Как да направя моето кулинарно предложение печелившо?

Сега този страхотен въпрос, който си задават много готвачи или начинаещи готвачи, е много по -лесен с наскоро издаденото ръководство.

Това е книгата „Икономическо управление на възстановяването“, дело на Рикардо Ернандес Рохас и Хуан Мануел Кабалеро, издадена от издателство „Дон Фолио“.

Авторите разкриват в тази книга каква трябва да бъде оперативната печалба на всеки ресторантьорски бизнес, за да просперира. Анализ на предположения за среден билет от 12 до 150 евро, където разликите в маржовете са ключът към разбирането на осъществимостта на бизнес предложението на всяко предприятие.

Книгата е теоретично-практическо резюме за това как да се управлява изгодно едно предприятие от хотелиери и по този начин да се гарантира тяхната постоянство през годините, подобрявайки резултатите.

Пролози на звездата Мишлен

Четенето на тази книга-наръчник за предприемачество и бизнес обучение, за управление на заведение за гостоприемство, започва с визията на престижни готвачи.

Трима известни готвачи на националната сцена ни въвеждат в тяхното четене. Е за Киско Гарсия, готвач на ресторант Choco, Перико Ортега, готвач на ресторант Препоръчайте y Хосе Дамиан Партидо, главен готвач на Paradores de Turismo de España.

Тримата посочват по думите им значението на методологията за управление в ежедневието на ресторант, за постигане на дългоочакваната рентабилност като допълваща част от професионалната кулинарна дейност, че ако този бином не може да бъде разбран печеливш ресторант.

Седем блока за управление на бизнеса в кетъринга

• Първият от тях ни доближава до огромния потенциал на туризма във връзката му с възстановяването, като истински двигател на гастрономическия туризъм.
• Вторият ни подготвя за определяне на цели и бизнес модел, който трябва да бъде структуриран.
• Третият блок влиза изцяло в финансите, анализите и отчета за приходите.
• Четвъртият се задълбочава в маргиналните бизнес модели.
• Петият анализира основните елементи, които трябва да има баланс за възстановяване.
• Шестият прави общи изводи,
• Седмият предприема стратегиите за увеличаване на маржа на бизнеса.