Солянка с гъби за зимата: рецепти за домашно консервиране

Какво може да бъде по-хубаво от вкуса на пресни зеленчуци през зимата? За да им се насладите дори на студено, достатъчно е да запушите джоба в буркани. Това е не само полезно, но и много удобно. Такъв препарат може да се използва като дресинг за супи и борш, като добавка към всяка гарнитура, като студено предястие или дори като салата. Зеленчукова каша с гъби за зимата, запушена в буркани, се съхранява не повече от 1 година на тъмно, хладно място, при висококачествена стерилизация на контейнери и капаци. Приготвя се бързо и лесно, така че всяка домакиня може да го направи.

Преди да навиете зеленчукова каша с гъби в буркани за зимата, трябва внимателно да подготвите контейнера и капаците. Те трябва да бъдат стерилни, за да се избегне развитието на патогенни микроорганизми, които могат да бъдат опасни за човешкото тяло.

Най-простият и често срещан метод за стерилизация е дезинфекцията на бурканите с пара. За да направите това, сложете цедка на водна баня, а бурканите с капачките надолу - върху нея. И по този начин гореща пара ще обработи контейнера отвътре. Капаците могат просто да се варят във вода. Процесът продължава 15-20 минути, не по-малко.

Но не забравяйте, че за консервиране е необходимо да изберете само цели кутии без чипове и пукнатини, а продуктите се поставят в тях изключително горещи. За надеждност можете да пастьоризирате буркани с готови продукти във вряща вода.

 Класическа каша с гъби и моркови за зимата: проста рецепта

Необходими съставки:

1. 1 кг сурови гъби.
2. Xnumx морков.
3. 50 г доматено пюре.
4. 6 стръка копър.
5. 30 г сол.
6. 5 г смлян червен пипер.
7. 60 мл ябълков оцет.
8. 100 ml слънчогледово масло.
9. 5 зърна бял пипер.

Тази проста зеленчукова каша, консервирана за зимата с гъби, се приготвя на 3 етапа: пържене, задушаване и навиване в контейнер.

Как да приготвим пастир с гъби и пресни домати за зимата

Солянка с пресни домати и гъби е идеална за зимата като студено предястие или второ ястие.

За подготовката му е необходимо:

1. 1,5 кг шампиньони.
2. 600 г домати.
3. Xnumx g лук.
4. 0,5 кг моркови.
5. 100 мл рафиниран зехтин.
6. 40 г сол.
7. 60 мл оцет.
8. 5 стръка копър.
9. 4 стръка босилек
10. 2 г индийско орехче.

Преди да приготвите такава смесица с гъби, консервирани за зимата, е необходимо да направите плодова напитка от домати. За да направите това, попарете всеки домат с вряла вода и го спуснете в студена вода. След това кожата ще бъде добре отстранена и остава само да нарежете доматите с блендер, сол и поръсете с подправки. След това можете да започнете основното готвене.

Измийте гъбите, лука и морковите, обелете и нарежете на ивици. Загрейте тенджера, намажете с олио и запържете първо лука, а след това гъбите и морковите. Пасирайте до едва светлокафява коричка и след това изсипете сварения доматен сок, оставете да къкри в затворен съд за 20 минути, поръсете с билки, поръсете с подправки и налейте оцет. След като разбъркате добре и отстраните пяната, разточете в предварително подготвени буркани за консервиране.

Рецепта от кайма за зимата със солени и пресни гъби

За да придадете на дресинга богат вкус и лека киселинност, добавете малко осолени шампиньони или масло. Такова ястие ще се хареса на всички домакинства и ще стане чест гост на масата за хранене. За да приготвите смесица за зимата с добавяне на осолени гъби, ще ви трябва:

1. 600 г осолени шампиньони.
2. Xnumx морков.
3. 500 г пресни шампиньони.
4. 1 крушка.
5. 1 чаша краснодарски сос.
6. 100 мл слънчогледово олио.
7. 5 стръка зелен босилек
8. 4 стръка магданоз.
9. 6 стръка копър.
10. 4 скилидки чесън.
11. 40 г сол.
12. 50 мл оцет.
13. 5 г смлян черен пипер.

Такава смесица за зимата със солени и пресни гъби се приготвя много просто. За да направите това, пресните гъби трябва да бъдат почистени и нарязани на филийки, а солените - изсушени от саламурата и нарязани на четвъртинки. Нарежете белия лук и моркова на лентички. Поръсете сгорещен тиган с олио и запържете лука, след което добавете двата вида гъби и морковите, запържете още 15-18 минути. След като изсипете чаша сос, поръсете със сол, черен пипер, нарязани билки и настърган чесън. Варете без силно кипене 20 минути, налейте оцета, разбъркайте, след което разпределете в дезинфекцирани буркани и затворете плътно с капаци. Поставете на тъмно място със стайна температура (като килер).

Рецепта за вкусна кайма за зимата с пресни краставици и гъби

Много оригинална версия на такава зеленчукова консервация се приготвя с пресни краставици. За този вариант на зимна каша с гъби и пресни краставици трябва:

1. 1 кг всякакви пресни гъби.
2. 300 г пресни краставици.
3. 1 лилав лук.
4. Xnumx морков.
5. 40 г доматено пюре.
6. 30 г сол.
7. 5 г смлян бял пипер.
8. 70 мл слънчогледово олио.
9. 50 мл ябълков оцет.

Благодарение на тази рецепта за вкусна смес за зимата с краставици и гъби можете лесно да приготвите дресинг за туршия. За да направите това, изплакнете гъбите с течаща вода, почистете и нарежете на филийки. Сложете в загрята тенджера, залейте с олио, добавете половин кръгчета лук и моркови. Запържете до светло златисто кафяво. След като се запържат още 20 минути, се слагат макароните, настърганата прясна краставица, сол и черен пипер. Оставете да къкри 20 минути, смесете с оцета. Корк в подготвени стерилни буркани, увити в одеяло или дебела кърпа.

Рецепта за зимна каша с манатарки и лук

Солянка за зимата с манатарки и лук може да се използва като салата или гарнитура. За подготовката ще се изисква:

1. 900 г бели гъби.
2. Xnumx g лук.
3. 100 мл слънчогледово олио.
4. 30 г сол.
5. 3 дафинови листа.
6. 300 г прясна целина.
7. 3 г смлян черен пипер.
8. 4 стръка копър.
9. 7 стръка зелен лук.
10. 3 скилидки чесън.
11. 50 мл оцет.
12. 20 г корен от джинджифил.

Рецептата за тази зимна каша с манатарки и лук е много проста. Първо изплакнете и почистете шапките на гъбите, нарежете на филийки. Лукът се нарязва на полукръгчета и се слага в горещ тиган, напръскан с олио, задушава се 10 минути и след това се изсипват гъбите. Задушете под затворен капак за 15 минути, сложете настърган корен от джинджифил на ситно ренде, нарязана целина, сол, черен пипер, дафинов лист и нарязани зеленчуци. Гответе още поне 15-18 минути. След това не забравяйте да налеете оцета. Смесват се и се съхраняват в дезинфекцирани буркани, завиват се с плътна кърпа и се поставят на стайна температура.

Как да навиете джоб с пресни гъби и патладжани за зимата

Солянка с добавка на пресни гъби и патладжан, приготвена за зимата, ще помогне на домакинята в случай на неочаквано пристигане на гости. За готвене са необходими следните съставки:

1. 1 кг шампиньони.
2. 800 г патладжан.
3. 1 глава лук.
4. 200 г сладък пипер.
5. 100 мл слънчогледово олио.
6. 2 грах бахар.
7. 2 с.л. супени лъжици готварска сол.
8. 3 г смлян черен пипер.
9. 300 мл чаша доматен сок.
10. 5 стръка босилек
11. 50 мл ябълков оцет.

Такава домашна консервирана смес за зимата с гъби и патладжан ще бъде отлична студена закуска. Започнете да готвите, като обработите зеленчуците. Обелете и нарежете гъбите, лука, патладжаните и чушките на средни сламки. Загрейте тиган, като налеете олио, запържете всички зеленчуци един по един до готовност. Поставете ги в тенджера с дебели стени. След като са готови се заливат със сок, сол, черен пипер, поръсват се с билки и се разбъркват с дървена шпатула. Оставете да къкри половин час без силно кипене. Няколко минути преди края на готвенето налейте оцета и разбъркайте. Сега остава само да се разложи в стерилен контейнер и да се навие. След това увийте бурканите с топло одеяло и ги поставете в тъмно проветриво помещение.

Солянка за зимата, приготвена със сушени гъби

Солянка за зимата, приготвена със сушени гъби, има много богат гъбен вкус и аромат. За готвене са необходими следните съставки:

1. 500 г сушени гъби.
2. 2 парчета лук.
3. 2 морков.
4. 100 мл слънчогледово олио.
5. 30 г сол.
6. 3 г смлян черен пипер.
7. 3 стръка копър.
8. 4 стръка магданоз.
9. 60 мл оцет.

Преди да приготвите консервиран маратон със сухи гъби за зимата, е необходимо да подготвите сухата съставка, като я накиснете в студена вода за 2 часа. След варене 1-1,5 часа в солена вода се изваждат с решетъчна лъжица в съд или чиния, оставят се да изстинат. След това подсушете с хартиена кърпа, нарежете на ивици и запържете в олио за 20-25 минути, след 10-12 минути добавете тънки кръгчета лук и моркови. Сол, черен пипер, поръсете с нарязани билки и залейте с оцет. Запържете още 5 минути, след което затворете в дезинфекцирани буркани, увийте с дебела кърпа и поставете на тъмно място с главата надолу.

Как да си направим кайма с гъби и боб за зимата

Една много задоволителна версия на маруля с гъби и маруля е подходяща за зимата като зеленчуков дресинг или салата.

За подготовка е необходимо:

1. 1 кг весенок.
2. 500 г бял боб.
3. 1 глава лук.
4. Xnumx морков.
5. 30 г сол.
6. 300 мл пикантен доматен сос.
7. Листа босилек 10
8. 4 стръка копър.
9. 3 г смлян черен пипер.
10. 70 ml рафинирано слънчогледово масло.
11. 50 мл ябълков оцет.

Преди да приготвите такава консервирана каша с гъби за зимата, трябва да сварите салатния боб. За да направите това, го накиснете в студена вода за 3-4 часа. След като набъбне и увеличи обема си 2-3 пъти, се вари до полуготовност в подсолена вода.

Сега можете да започнете същинското готвене. Нарежете гъбите стриди на 4-6 парчета, в зависимост от големината. Запържете в олио под затворен капак за 10 минути, добавете половин кръгчета лук и морков и задушете още 16-17 минути. След това налейте соса, добавете малко сварен боб, сол, черен пипер и наситнени билки. Оставете да къкри половин час, налейте оцет няколко минути преди края на готвенето. Остава само да се разпределят в стерилни буркани и да се затворят капаците. Охлаждайте на проветриво място без пряка слънчева светлина.

Как да си направим кайма с чушки, гъби и цвекло за зимата

Вкусна каша с чушки, гъби и цвекло ще бъде полезна за зимата за приготвяне на борш. Продукти:

1. 1 кг шампиньони.
2. 400 г черен пипер.
3. 500 г цвекло.
4. 1 глава бял лук.
5. 100 мл зехтин или слънчогледово масло.
6. Листа босилек 15
7. 5 стръка магданоз.
8. 40 г сол.
9. 20 д Сахара.
10. 200 мл пикантен доматен сок.
11. 3 г смлян черен пипер.
12. 80 мл оцет.

Преди да направите смесица с гъби, чушки и доматен сок за зимата, трябва да приготвите дресинг от цвекло. За да направите това, обелете цвеклото и настържете на средно ренде или нарежете на тънки ивици, запържете в масло с добавка на сол, захар и оцет поне четвърт час, след това изсипете сока и оставете да заври , премахване на пяната.

Гъбите, чушките, лукът се нарязват на ивици и се запържват в дебелостенен тиган с олио до светло златисто кафяво за около 20 минути. След това се залива с предварително приготвения дресинг от червено цвекло и се оставя да къкри 20-25 минути на тих огън. Накрая поръсете с билки и черен пипер, разбъркайте и запушете на части в подготвения съд. Обърнете го с главата надолу и го увийте в плътна кърпа.

Рецепта за зеле за зимата с гъби и доматен сос

Рецептата за вкусно зеле за зимата с гъби ще заеме почетно място в готварската книга на всяка домакиня. В крайна сметка се приготвя просто, кратко и евтино. За готвене се нуждаете от:

1. 800 г гъби.
2. 1 кг бяло зеле.
3. 1 глава бял лук.
4. 1 морков.
5. 300 мл доматен сос.
6. 5 стръка босилек
7. 4 стръка магданоз.
8. 30 г сол.
9. 3 г смлян черен пипер.
10. 70 мл слънчогледово олио.
11. 70 мл оцет.
12. 3 парчета бахар грах.

Такава смес от зеле с гъби, приготвена за зимата по рецептата по-долу, ще бъде отлична гарнитура към всяко ястие. За начало нарежете зелето на ситно, лука и моркова нарежете на лентички. Разбъркайте всичко това с ръка и сол, в процеса намачкайте малко, за да подчертаете по-добре зелевия сок. Гъбите се нарязват на ивици и се запържват в олио поне четвърт час, след което се добавя сместа от зеленчуци и се оставят да къкри 30 минути. Изсипете доматен сос с оцет, добавете черен пипер, билки и гответе под затворен капак още 10 минути. Докато ястието не се охлади, поставете го в предварително стерилизирани буркани, затворете плътно капаците.

Рецептата за прибиране на зеленчукова каша с мариновани гъби за зимата

В рецепти за приготвяне на зеленчуков сос с гъби, консервирани за зимата, често се използват мариновани компоненти. И това наистина е оригинално решение, защото вкусът се променя напълно. Необходими съставки за готвене:

1. 1 кг мариновани гъби.
2. 400 г лилав лук.
3. Xnumx морков.
4. 70 мл растително рафинирано масло.
5. 40 мл ябълков оцет.
6. 3 стръка зелен лук.
7. 35 г готварска сол.
8. 300 г червени зрели домати.
9. суха лимонена трева на върха на ножа.
10. 3 г прясно смлян черен пипер.

За да приготвите смесица с мариновани гъби и за зимата, нарежете лука и моркова на малки ивици. Слагат се в сгорещен тиган, поливат се с олио и се запържват за 10 минути. След това извадете гъбите от саламурата, подсушете със салфетка и нарежете на филийки. Запържете със зеленчуците поне 15 минути. Нарежете доматите на кубчета и ги изпратете да се задушат в тиган под затворен капак. Оставете да къкри на слаб огън за 15-18 минути, посолете, добавете билки, оцет и подправки. Разбъркайте добре с дървена шпатула и наредете в буркани, предназначени за консервиране. Затворете плътно със стерилни капачки и поставете на тъмно и хладно място да изстинат.

Вариант за навиване на каша с гъби за зимата без оцет

Интересен вариант за консервиране на зеленчуков сос с гъби и зеле без оцет за зимата е лесен за приготвяне и идеално съхраняван през целия сезон. За да подготвите рецептата, ще ви трябва:

1. 700 г сурови гъби.
2. 400 г сурово масло.
3. 500 г бяло зеле.
4. 300 г бял лук.
5. 200 г кисели краставички.
6. 1 литър доматен сок с пулпа.
7. 100 ml рафинирано слънчогледово масло.
8. 1 г карамфил.
9. 40 г готварска сол.
10. 2 г смлян червен пипер.
11. 6 г сух босилек.

Подобно зашиване на смесица с гъби и зеле за зимата, за надеждност, може да бъде повторно стерилизирано, т.е. пастьоризиране на вече напълнени буркани във вряща вода. Но първо изплакнете и почистете гъбите, нарежете ги на тънки ивици. Загрейте олиото в тенджера с дебело дъно и добавете пръчиците гъби. Веднага след като цялата влага излезе от тях (течността се образува на дъното), добавете тънки полукръгчета лук и запържете за 17-20 минути. През това време нарежете зелето на възможно най-тънко, а краставиците нарежете на лентички. Слага се в готовата запарка и се оставя да къкри на слаб огън 15 минути, след което се залива със сока, посолява се, подправя се и се оставя да къкри без бързо кипене 30-40 минути. В края на готвенето ястието ще придобие по-гъста консистенция поради омекването на зеленчуците. Остава само да запушите всичко с топлина от топлината в подготвения контейнер. След това обърнете капака надолу и увийте с одеяло.

Солянка с гъби и целина за зимата без стерилизация: рецепта стъпка по стъпка

Напълно възможно е да приготвите кайма с гъби и доматен сос за зимата без стерилизация. Много е просто и удобно – достатъчно е да измиете добре кутиите със сода, да ги поставите мокри във фурната с капачката надолу и да настроите температурата на 110-120 градуса. Дезинфекцията им ще отнеме 15-20 минути, след което можете безопасно да поставите горещи продукти и да ги навиете с капаци. Но не забравяйте, че не трябва да изваждате горещи контейнери веднага: просто изключете фурната след определеното време и ги оставете да изстинат плавно. Стъклото може да се спука, ако температурата спадне рязко. А за да приготвите самата каша, ще ви трябва:

1. 1 кг шампиньони.
2. 500 мл доматен сос Краснодар.
3. 300 г лук.
4. 300 г прясна целина.
5. 200 г сладък червен пипер.
6. 40 г готварска сол.
7. 100 мл слънчогледово олио.
8. 2 г карамфил.
9. 1 г лют червен пипер.
10. 50 мл ябълков оцет.

Благодарение на подробната стъпка по стъпка рецепта за кайма с гъби и краснодарски сос за зимата, всяка, дори начинаеща домакиня, ще може да приготви такава консервация. Първо изплакнете и почистете гъбите, нарежете на тънки ивици и сложете в предварително загрят тиган, намазан с масло. Лукът се нарязва на тънки колелца, а чушката и целината на лентички. Запържете 15 минути, докато гъбите се наводнят и изсипете останалите зеленчуци. Пасирайте до едва златисто и хрупкаво, след което залейте със соса, солта, добавете подправки. Оставете да къкри 30-40 минути, залейте с оцета, разбъркайте с дървена или пластмасова шпатула и навийте, разпределяйки в топли буркани.

Зеленчукова каша за зимата със солени гъби и зеле: рецепта с видео

Рецептата за зеленчукова каша за зимата с помощта на осолени гъби ще бъде обичана от домакинството заради богатия си вкус, аромат на гъби и лека киселинност. За подготовка е необходимо:

1. 1 кг всякакви осолени гъби.
2. 400 г лук.
3. 500 г бяло зеле.
4. 1 чаша растително масло.
5. 2 с.л. лъжици доматено пюре.
6. 0,5 чаши питейна вода.
7. 4 броя бахар.
8. 2 зърна черен пипер.
9. 35 г сол.
10. 5 ст. лъжици ябълков оцет.
11. 5 г сух босилек.
12. 3 скилидки чесън.

Първо поставете гъбите в сито или гевгир, за да се отървете от излишната саламура. Лукът и зелето се нарязват на ситно и се задушават в дебелостенен тиган или тенджера в олио на слаб огън за 20 минути. След това изсипете доматеното пюре с разредена вода, изсипете филийки гъби, сол, подправки и оставете да къкри в затворен съд за 40 минути. В края добавете чесън и оцет, настърган на ситно ренде, разбъркайте и поставете в стерилни буркани, след което ги завийте плътно с капаци.

За да улесните процеса на приготвяне на смесица с гъби и домати за зимата, вижте подробната рецепта във видеото, която описва всяка стъпка по достъпен начин.