Съдържание
Заквасена сметана: ползи и рецепта. Видео
От древни времена заквасената сметана е традиционен славянски продукт и най -вкусната част от киселото мляко, което се образува в горния му слой. Трудно е да си представим живота без прясна заквасена сметана, която подобрява вкуса на много ястия и носи безценни ползи за човешкото тяло.
Деликатна хомогенна маса, наречена „руски крем“ от европейците, е идеална за създаване на различни кулинарни шедьоври. Заквасена сметана се добавя към студени и горещи първи ястия, за да разкрие максимално вкуса им и да подчертае нюансите на използваните продукти.
Заквасената сметана се използва за печене на шаран, костур, щука, шаран и други речни риби, тъй като разтваря малки кости и прави рибните ястия много по -вкусни
Дресингите от заквасена сметана добавят пикантност и лека киселинност към различни салати. Кнедли и палачинки, сладкиши със сирене и гювечи винаги се сервират със заквасена сметана, а кремовете на базата на нея отдавна са признати за едни от най -добрите за създаване на деликатни сладкиши и ефирни торти.
Ползите от заквасената сметана
Този естествен и хранителен продукт е в състояние да осигури на човешкото тяло адекватно хранене за целия ден. Богатият му състав съдържа: - витамини А, В, С, D, РР; - калций, фосфор, магнезий, калий, биотин и натрий; - както и много други макро- и микроелементи.
Освен това заквасената сметана обогатява организма с висококачествени животински протеини, киселини, захар и въглехидрати. Благодарение на тези свойства заквасената сметана се счита за първото народно лекарство за проблеми с мъжката потентност.
При наличие на диабет, сърдечно -съдови заболявания, затлъстяване и атеросклероза винаги трябва да проверявате съдържанието на мазнини в продукта: при тези диагнози мастната заквасена сметана е противопоказана
В народната медицина заквасената сметана се използва за лечение на ревматизъм, радикулит, заболявания на вътрешните органи и кожни заболявания. Диетолозите препоръчват да изберете добра заквасена сметана и да я приемате по време на рехабилитационния период след фрактури, както и при чревен колит и язва на стомаха.
Чудотворните свойства на заквасената сметана са популярни и в домашната козметология. Маските със заквасена сметана придават на лицето свежест, избелват я, изглаждат бръчките и стесняват разширените пори. Заквасената сметана с плодове и други благоприятни за кожата съставки прави отлични кремове, които трябва да се съхраняват в хладилник. Може да се използва и за приготвяне на лосион за тяло, който след нанасянето му ще стане мек и кадифен.
Приготвяне на заквасена сметана у дома
Ако не искате да купувате заквасена сметана, можете да я направите сами. Най -лесният начин да направите домашна заквасена сметана е да приготвите естествено заквасена естествена сметана. С лъжица отстранете сметаната, която се е образувала върху киселото мляко, и я извадете, за да узрее на студено.
За да направите гъста заквасена сметана, имате нужда от сметана с високо съдържание на мазнини. 20% продукт е най -подходящ за тази цел.
За да ускорите процеса, сложете кора от черен хляб или една супена лъжица заквасена сметана в сметаната. Не забравяйте, че ако сметаната е твърде дълга, заквасената сметана ще се окаже кисела.
Не по -малко популярна е рецептата за заквасена сметана „баба“. Поставете гевгир на тигана, покрийте дъното му с два слоя тензух и изсипете кефир в тигана. Поставете контейнера с гевгира в хладилника за една нощ. На сутринта извадете тигана и загребете заквасената сметана от горния слой на марлята.
Съвременната версия за приготвяне на домашна заквасена сметана е следната: затоплете млякото и го изсипете в контейнер. Покрийте съдовете с дебела марля, завържете го с конец и оставете да вкисне за няколко дни. След като суроватката започне да втасва и достигне ¼ от общия обем на контейнера, изсипете киселото мляко в гевгир, покрит с марля. Когато суроватката се отцеди, остава желеобразна маса-разбийте я с пасатор до необходимата консистенция за няколко минути. Сложете разбитата сметана в хладилника за половин час, след което тя е готова за употреба.
Домашна заквасена сметана от квас
Отлична домашна заквасена сметана се прави от квас. За да го приготвите, вземете заквасена сметана и чаша сметана, които се нагряват до четиридесет градуса по Целзий и се изсипват в стъклен буркан, попарен с вряла вода. След това добавете две супени лъжици прясна заквасена сметана в купа с топла сметана и разбъркайте добре съставките.
За да направите сметаната по -гъста, добавете малко лимонена киселина и разтворен желатин към сметаната - продуктът ще придобие леко кисел вкус и ще се сгъсти
Използвайте обезмаслено мляко вместо сметана, за да направите нискомаслена заквасена сметана.
Увийте буркана в топло одеяло и го оставете там за седем до девет часа, през които бурканът не трябва да се разклаща или поставя отново. След срока на годност извадете контейнера от одеялото и го поставете в хладилника, където заквасената сметана се сгъстява.
Ако искате да приготвите продукт, който съдържа „живи“ лактобацили, можете да си купите готова начална култура, която не съдържа консерванти, стабилизатори или растителни мазнини. Заквасената сметана от такъв квас запазва всичките си полезни свойства, витамини, микроелементи и органични киселини.