Съдържание
След като сте купили зеленчуци, е важно да ги запазите свежи и сочни. Най-ефективният начин е да поставите куп зеленина в чаша студена (още по-добре с парчета лед) вода и да я покриете с найлонов плик с дупки в нея. В тази форма цялата тази структура се поставя в хладилника. Зелените ще запазят качеството си 3-4 дни. Ако използвате предимно нарязани зеленчуци, можете да ги изплакнете, изсушите, накълцате и замразите на малки порции - удобно е да използвате тави за лед. По желание към всеки може да се добави зехтин.
Градински чай
У нас градинският чай по -често се възприема като гаргара за възпалено гърло, но напълно напразно. Градинският чай има приятен деликатен аромат и леко горчив вкус. Пресни, плътните му листа се слагат в салати с домашни птици и твърди сирена, сушени се добавят към супи и зеленчукови яхнии от картофи с патладжан. В Италия телешкото месо се задушава в червено вино с градински чай. В Америка градинският чай се слага в кайма за коледна пуйка. Пресният градински чай също се комбинира с риба, но трябва да поставите 2-3 листа, не повече, в противен случай това ще убие вкуса на рибата.
Градински чай
Мащерка
Той е мащерка. Тази билка е била използвана от човечеството в продължение на много векове: достатъчно е да се каже, че сред египтяните тя е била част от състава, с който мумията е била балсамирана. Малко мащерка (за да няма горчив вкус) се вари заедно с чая, като се получава прекрасна ободряваща и дори лечебна напитка, която може да се пие студена. Мащерката върви добре с извара, картофи и боб. Комбинацията от мащерка с чесън, зехтин и червено вино в различни пропорции прави отлични сосове за месо и карантии.
За да развиете напълно аромата на мащерка, трябва да го поставите в началото на готвенето, можете да го използвате с розмарин.
Мащерка
Lemongrass
Той е лимонена трева. Лимонова трева често погрешно се нарича лимонена трева. Нарязаната лимонена трева има свеж аромат на цитрусови билки. Тази билка, открита в цяла Югоизточна Азия, определя аромата на много тайландски и виетнамски ястия. От прясно стъбло (използвайте само 8-10 см от долната част), трябва да премахнете горния изсушен слой-стъблата са подредени по същия начин като праз. Лимонената трева се сплесква със силен удар, след това се нарязва или смила в хаванче и се поставя в супи, къри, домашни птици, морски дарове и рибни ястия. Той върви добре с кориандър и кокосово мляко. Понякога стъблото му се „смила“ и този вид четка се използва за смазване на месо или домашни птици със сока, образуван по време на печенето.
Lemongrass
Kaffir вар
Листата от кафир лайм - подобно на самия кафир лайм - кръгъл плод с големина на топка за голф с дебела кожа - се използва широко в тайландската кухня. За да могат плътните лъскави листа да дадат своя аромат на ястието, трябва да счупите листата наполовина, като издърпате централната вена. Натрошените листа от лайм се поставят в къри пасти и обикновено се добавят към супи
и ястия със сос - няколко минути преди края на готвенето. Цели листа не се ядат - те, разбира се, са годни за консумация, просто много жилави и пикантни.
Kaffir вар
Кориандър
Острата и пикантна билка е един от основните компоненти в кухнята на народите от Централна Азия и Кавказ. Кориандър се яде точно така, увит в хляб или лаваш, пълнен с торти. Добавете към супи, месни и зеленчукови ястия. Те пълнят печена риба с нея, търкат я заедно с плодове, плодове и зеленчуци в сосове. Семената от кориандър са най -разпространената подправка в света. Кориандър върви добре с естрагон и копър. Може да се отглежда в средната лента, но няма да даде семена.
Семената от кориандър се наричат кориандър по целия свят - и това е една от най-често срещаните подправки в света. Листата и семената нямат нищо общо на вкус.
Кориандър
Копър
Нашите предци са ценили копъра не заради вкуса му, а заради външния му вид и аромата. Те или са били награждавани на доблестните, или са били украсени вкъщи, или са направени от него тинктура срещу комари. Започва да се използва като билка едва през XNUMX век. Зрелият копър е добър само за слагането му в кисели краставички. Пресен копър, нарязан на ситно за
извличане на аромат, добре е не само с пресни зеленчуци и млади картофи. Той перфектно допълва морски дарове, особено раци. Е, раци, от само себе си се разбира. Интересно е да се налива водка върху цели клони копър.
Копър
Розмарин
Розмаринът расте добре не само в Италия, но и по Черноморието, в Крим, в Кавказ ... и във вашия дом на слънчев перваз на прозореца. Розмаринът има много влакнести, твърди стъбла и тесни листа с доста силен аромат на камфор. Една от незаменимите съставки на много италиански ястия, розмаринът върви добре с пиле и пуйка, може да се добавя в малки количества към бъркани яйца заедно с домати и чесън. Най -доброто от всички зеленчуци.
подходящ за патладжани и боб, включително зелен фасул. Изсушени листа от розмарин могат да се смилат между пръстите ви и да се поръсят върху зелена салата с добавени плодове.
Розмарин
естрагон
Той е естрагон, най -близкият роднина на пелин. Той расте в диво състояние в Европа и Азия, по -специално в Сибир и на Изток. Едва сега той е много по -популярен по някаква причина в Закавказието. Много често срещана комбинация там: млади сирена или кисело мляко и естрагон. В Армения естрагонът се сервира с печена пъстърва. Стъблата му бързо стават твърде жилави, за да се консумират сурови, но се използват в кисели краставички: краставици, гъби или тикви с естрагон са истински деликатес.
естрагон
Магданоз
Първоначално от Средиземноморието. Това е може би най -често срещаната билка в нашите кухни. В света има малко ястия, които магданозът може да развали. Има едно „но“: за да получите максимален вкус от тези плътни листа, те трябва да бъдат нарязани много ситно, буквално „на прах“. Нарязаният на едро магданоз не само ще даде малко аромат, но и ще бъде неприятно жилав в готовото ястие.
Магданоз
Къдрав магданоз
Вкусът му е по-горчив и листата му са много по-твърди от плосколистните, но ароматът е много по-силен, особено при готвене. Трябва да добавите нарязан къдрав магданоз за минута и половина, докато се приготви. Съчетава се добре с месо и особено с риба; и най-простите пържени гъби (например шампиньони или полски манатарки), овкусени с ситно нарязан магданоз, задушени в масло, се превръщат в изискано ястие.
Къдрав магданоз
Мента
Най-често използваме мента, къдрава или дълголистна мента. Пиперът е най -готиният. В Англия от него се прави сос от ментово желе за агнешко месо, в Америка се добавя към десерти. Дълголистните в Грузия и Армения се използват за приготвяне на сирена, поставени в маринати за барбекю, супи. Той върви добре с розова вода и е подходящ за плодови десерти. Къдравата има по -деликатна миризма от предишните две и не се "охлажда", добра е в маринати и кисели краставички.
Мента
Лилав босилек
Той е Рейхан или Рейгън - кавказки роднина на зелен босилек, листата му са ярко лилави. Има по -остър вкус и стъблата са твърде жилави, за да се консумират сурови. Рейхан върви добре с кисели сирена, пържено агнешко и мазни ястия като узбекски пилаф, насърчавайки правилното храносмилане. Тази билка работи добре в комбинация с чесън и кориандър. За да предотвратите прекалено черен нарязан Рейхан в готовото ястие, добавете го в последния момент.
Лилав босилек
Зелен босилек
В Русия тази билка е била наричана „любимци“ заради приятната си миризма, която не може да бъде объркана с нищо, а от гръцки „basilikos“ се превежда като „царствена“. Босилекът може да се слага в салати (много добре се съчетава с домати), подправя се с месо (особено агнешко), добавя се към букет за кисели краставички (придава абсолютно невероятен вкус на краставиците). От босилека
направете известната подправка - лигурийско песто. За да запазите босилека смарагдово зелен, когато се смила, потопете го във вряща вода за няколко секунди и след това в ледена вода.
Зелен босилек