Съдържание
Име
Истинското сирене, произведено в съответствие с ГОСТ, може да се нарече само „глазирано извара“ - продукт с това име показва, че в производството му е използвана естествена извара. Ако формулировката на името се промени, най -вероятно производителят иска да обърка потребителя, а сиренето може да съдържа заместители на млечната мазнина - растителни мазнини.
композиция
В съответствие с ГОСТ 33927-2016 „Глазирани извара сирена“, сиренето трябва да бъде направено от извара, захар и глазура, съставът може да съдържа и масло и сметана… Не се страхувайте от естествените багрила и аромати – тяхното присъствие в сиренето също е разрешено от GOST. Производителите могат да добавят хранителни продукти, като ядки и други добавки (например ванилин или екстракт от ванилия, какао на прах, халва, кондензирано мляко, кисело мляко, бисквитки и др.).
Като част от класическите извара сирена не е позволено наличието на нишесте, карагенан, смола и растителни мазнини. Връщайки се към последното, те ще бъдат споменати например с „млекосъдържащ продукт със заместител на млечната мазнина“, посочен в състава. Специалистите припомнят, че обикновено няма разлика по отношение на безопасността между истинското мляко и такова, което прилича на него и е направено с добавка на растителни масла, ако е приготвено добросъвестно. Но трябва да се подчертае още веднъж – промишленото производство на млечни продукти със заместители на млечната мазнина е по-евтино. Това означава, че цената за него трябва да бъде по-ниска.
Външен вид
Формата на сиренето може да бъде различна: цилиндрична, правоъгълна, овална, сферична и т. н. Основното е сиренето да е цяло и формата му да не е счупена. Що се отнася до повърхността, тя трябва да бъде равномерно покрита с глазура, гладка, лъскава или матова, да не залепва по опаковъчния материал. Трябва да се отбележи, че за замразен продукт, след размразяване, върху повърхността на глазурата се допускат капчици влага. Самата глазура може да бъде почти всякаква, включително без съдържание на шоколад и какао – продукти, дори цветни или бели. При отрязване или отхапване не трябва да се рони, а да приляга плътно към плънката.
Цвят на извара трябва да е бяло, кремав оттенък е разрешен. Когато добавяте оцветяващи хранителни продукти или добавки, например какао или малини, към рецептата, цветът трябва да е подходящ.
Съгласуваност трябва да бъде крехка, хомогенна, умерено гъста, с наличие (ако се предполага) на въведени хранителни продукти (ядки, шоколадови разфасовки, захаросани плодове и др.). Ако почувствате леко гнилост – не се притеснявайте, за продукт с маса добавена мазнина над 10.0% е разрешено.
опаковка на продукта трябва да е без видими повреди и разкъсвания, това може да повлияе неблагоприятно върху качеството на продукта. Но дали има допълнителни картонени опаковки - няма значение, този фактор не влияе върху съхранението на сиренето или неговите потребителски качества.
Съхранение
Според GOST истинското сирене се съхранява средно за около две седмици и ако десертът съдържа стабилизатори на консистенцията и консерванти, тогава срокът на годност може да бъде значително увеличен. Температурата на съхранение на сиренето в съответствие с GOST не е по-висока от 2-4 ° С, замразеното сирене може да се съхранява при температура не по-висока от -18 ° С.
, - каза Наталия Ефимочкина, изследовател на Лабораторията за биобезопасност и анализ на нутримикробиомите на Федералната държавна бюджетна институция „Федерален изследователски център по хранене и биотехнологии“.
Според експерти глазираното сирене не може да присъства в ежедневната диета на хората на диета.... Но това изобщо не означава, че трябва да се откажете от любимия си деликатес завинаги.
Съдържанието на калории в остъклените извари зависи от тяхното съдържание на мазнини: съдържание на калории в едно сирене (50 g) 10,9% мазнини - 135 kcal и 27,7% - 207 kcal. Изварата от сирене също се произвежда с много ниско съдържание на мазнини, но все пак съдържа захар и следователно може да се включва в нискокалорична диета не повече от 1-2 пъти седмично.