Несъмнено много от нас са свикнали да съхраняват зеленчуците в хладилника. Въпреки това, според експерти, за съхранение на определени видове зеленчуци и плодове просто не можете да си представите по-лошо място от хладилника. Да, наистина в охладено състояние зеленчуците узряват бавно и в резултат на това бавно се влошават. Но в същото време хладилникът изсушава всичко, което попадне в него.
Сега помислете: в каква среда растат онези части от зеленчуците, които ядем? Това ще ни каже как най-добре да ги съхраняваме в нашата кухня. Следвайки тази логика, картофите, както и лукът, морковите и другите кореноплодни зеленчуци, ще се справят много по-добре извън хладилника - да речем, в добре проветриво килерче.
Между другото, охладените картофи могат дори да представляват неочаквани рискове за здравето: както се казва в доклад на New Scientist от 2017 г., „Не трябва да съхранявате сурови картофи в хладилника. При ниски температури ензим, наречен инвертаза, разгражда захарозата на глюкоза и фруктоза, които могат да образуват акриламид по време на готвене. Съобщението беше направено в отговор на предупреждения от Агенцията за хранителни стандарти на Обединеното кралство относно възможните странични ефекти на акриламида, които са особено вероятни, ако картофите се готвят при температури над 120°C – което, трябва да се отбележи, включва повечето ястия от чипс до печено, в рисковата категория. . Факт е, че според изследвания акриламидът може да бъде вещество, което може да провокира всички видове рак. New Scientist обаче побърза да утеши своите читатели, като цитира говорител на благотворителна организация за изследване на рака в Обединеното кралство, че „точната връзка на акриламида с рака не е установена“.
Но какво да кажем за останалите зеленчуци? Според Джейн Скотър, експерт по плодове и зеленчуци и собственик на биодинамична ферма, „Златното правило е: ако нещо е узряло на слънце и е придобило естествената си сладост и чистота, не го поставяйте в хладилника.“ Това означава, че например доматите, както и всички меки плодове, не трябва да се съхраняват в хладилник.
Както казва Джейн, „меките плодове и зеленчуци абсорбират невероятно лесно страничните вкусове и в крайна сметка губят своята сладост и вкус.“ При доматите това е особено забележимо, тъй като ензимът, който придава вкуса на доматите, се разрушава на първо място при температури под 4 ° C.
Но, разбира се, има правилна употреба на хладилника. Ето какво препоръчва Джейн: „Листата от маруля или спанак, ако не планирате да ги изядете веднага, можете спокойно да ги поставите в хладилника – като повечето зелени зеленчуци, те ще се запазят много по-дълго на хладно.“
Но как да предпазим листата от изсъхване, ако те са 90% вода? Според Джейн, „Листата трябва да се изплакнат с топла вода - но не студена, тъй като ще ги шокира, и със сигурност не гореща, тъй като просто ще ги свари - след това ги отцедете, увийте в найлонов плик и поставете в хладилника . Торбата ще създаде микроклимат за листата – и може да се използва многократно – в който те постоянно ще се съживяват, като абсорбират влагата, образувана в торбата.