Подготовка на риба за пълнене
Най -трудният вариант е да натъпчете цялата рибна кожа. За да приготвите рибата, отлепете люспите, но внимавайте да не повредите кожата. Използвайте кухненски ножици, за да отрежете перките, направете дълбоки разфасовки по гръбначния стълб от двете страни, като отрежете костите на ребрата по цялата дължина на гърба. На две места, близо до главата и опашката, изрежете и премахнете гръбначния стълб. Издърпайте рибата през дупката на гърба, изплакнете я. Сега внимателно отстранете рибната кожа, без да я повредите; този бизнес изисква специални умения. Отрежете пулпата, отстранете ребрата. Ще започнете с тази кожа и ще използвате пулпата като пълнеж.
Има и много по -опростен вариант - изкормете рибата, без да повредите корема, и я нарежете на парчета. Ще получите порционни парчета с кръгли дупки, които трябва да се напълнят с кайма.
За пълнене е по -добре да използвате големи сортове риба - треска, шаран, щука. Тези риби имат по -плътна кожа и се отстраняват много по -лесно от другите.
Разнообразие от пълнежи
Основното за всяка кайма може да бъде пулпът, който сте нарязали от рибата. Освен това можете да пълните риба с варени зърнени храни (най -добре елда), зеленчуци, гъби и дори други видове рибно месо. Основното условие при приготвянето на плънката е тя да е сочна и ароматна и да не прекъсва деликатния вкус на рибата.
Например, много популярна рецепта за пълнена щука в еврейски стил. За да го приготвите, трябва:
- 1 риба с тегло около 2 кг; - 4 парчета хляб; - 1 яйце; - растително масло; - ¼ чаша мляко; - 1 цвекло; - 2 глави лук; - 2 моркова; - 1 ч.л. Сахара; - сол и черен пипер на вкус.
Подгответе рибата за пълнене, както е описано по -горе, нарежете я на парчета, използвайте много остър нож, за да изрежете месото от всяко парче.
Превъртете рибното месо заедно с хляба и лука, напоени с мляко в месомелачка. Към тази маса добавете яйце, сол, черен пипер и захар, разбъркайте добре.