Татарска кухня

Казват, че Огюст Ескофие е първият, който въвежда термина „татарска кухня“. Същият ресторантьор, критик, кулинарен писател и едновременно с това „кралят на готвачите и готвачът на кралете“. В менюто на ресторанта му в хотел Ritz от време на време се появяваха ястия „тартар“ - сосове, пържоли, риба и др. По-късно рецептите им бяха включени в книгите му, които днес се наричат ​​класика на световната кулинария. И въпреки че всъщност те нямат много общо с истинската татарска кухня, почти целият свят ги свързва с нея, дори не подозирайки, че в идеалния случай те трябва да бъдат по-сложни, интересни и разнообразни.

История

Съвременната татарска кухня е невероятно богата на продукти, ястия и техните рецепти, но това не винаги е било така. Факт е, че в древни времена татарите са били номади, които прекарват по-голямата част от времето си в кампании. Ето защо в основата на тяхната диета беше най-задоволителният и достъпен продукт – месото. Традиционно се яде конско, агнешко и телешко месо. Те са били задушени, пържени, варени, осолени, пушени, сушени или сушени. С една дума, те приготвяха вкусни ястия и заготовки за бъдеща употреба. Наред с тях татарите обичали и млечните продукти, които консумирали самостоятелно или използвали за приготвяне на безалкохолни напитки (кумис) и деликатеси (крута, или осолено сирене).

Освен това, докато изследваха нови територии, те със сигурност взеха назаем нови ястия от своите съседи. В резултат на това в един момент на техния догархан или покривки се появиха сладкиши с брашно, различни видове чай, мед, сушени плодове, ядки и горски плодове. По -късно, когато първите номади започнаха да свикват със заседналия живот, ястията от домашни птици също изтекоха в татарската кухня, въпреки че не успяха да заемат специално място в нея. В същото време самите татари активно отглеждат ръж, пшеница, елда, овес, грах, просо, занимават се с зеленчукопроизводство и пчеларство, което, разбира се, се отразява в качеството на храната им. Така на масите на местните се появиха зърнени храни и зеленчукови ястия, които по -късно станаха гарнитури.

Характеристики:

Татарската кухня се развива бързо. Нещо повече, през този период тя е била силно повлияна не само от исторически събития, но и от кулинарните навици на съседите си. По различно време в него започват да проникват популярни ястия на руснаци, удмурти, мари, народите от Централна Азия, по-специално таджики и узбеки. Но това не го влоши, а напротив, забогатя и цъфна. Анализирайки татарската кухня днес, можем да подчертаем основните й характеристики:

• широко използване на мазнини. От незапомнени времена те обичаха растителни и животински (говеждо, агнешко, конско, птиче месо), както и топено масло и масло, с които щедро овкусяваха храната. Най -интересното е, че практически нищо не се е променило оттогава - татарската кухня днес е немислима без мазни, богати супи и зърнени храни;
• умишлено изключване на алкохол и някои видове месо (свинско, соколино и лебедово месо) от диетата, което се дължи на религиозните традиции. Въпросът е, че татарите са предимно мюсюлмани;
• любов към течните топли ястия - супи, бульони;
• възможността за готвене на национални ястия в котел или казан, което се дължи на начина на живот на целия народ, тъй като дълго време той остава номадски;
• изобилие от рецепти за печене на оригинални форми с всякакви пълнежи, които традиционно се сервират с различни видове чай;
• умерено използване на гъби поради исторически фактори. Тенденцията към ентусиазъм за тях се наблюдава едва през последните години, главно сред градското население;

Основни методи за готвене:

Може би връхната точка на татарската кухня е разнообразието от вкусни и интересни ястия. Много от тях имат благородни корени и собствена история. И така, обикновената каша от просо някога е била ритуална храна. И дори времето да не стои на едно място и всичко да се промени, списъкът с популярните татарски деликатеси и деликатеси, които обичат както самите татари, така и техните гости, остава непроменен. Традиционно включва:

Кнедли. Точно като нас, татарите ги извайват от безквасно тесто, но те използват кайма и зеленчуци като пълнеж и към тях добавят и конопени зърна. Най-често кнедли се приготвят за празниците или за важни гости.

Belish е отворен пай с патешко месо, ориз и лук.

Шурпа е татарски бульон, който всъщност прилича на супа с месо, юфка и зеленчуци.

Азу е месно ястие със зеленчуци.

Елес е кръгъл пай, пълнен с пиле, картофи и лук.

Татарски пилаф - приготвен от говеждо или агнешко месо в дълбок котел с много животински мазнини и зеленчуци. Понякога към него могат да се добавят плодове, които му придават сладост.

Tutyrma е домашен колбас, приготвен от карантия с подправки.

Чак-чак е лакомство от медено тесто, придобило широка популярност по целия свят. За местните жители това е сватбен деликатес, който булката носи в къщата на младоженеца.

Чебуреците са пържени плоски пайове с месо, които също се превърнаха в национално ястие на монголските и тюркските народи.

Ечпочмаки - триъгълни пайове, пълнени с картофи и месо.

Koimak - палачинки от тесто с мая, които се приготвят във фурната.

Tunterma е омлет, приготвен с брашно или грис.

Губадия е кръгъл висок пай с многослоен пълнеж от извара, ориз и сушени плодове.

Ayran е национална напитка, която всъщност е разреден katyk (ферментирал млечен продукт).