Узбекска кухня

Ароматен пилаф, сочна самса, шурпа и апетитни манти-това не е пълен списък с ястия, които направиха узбекската кухня известна. Но сега той също е разпознаваем благодарение на специални рецепти, базирани на агнешко и всякакви зеленчуци. Пищно подправени и приготвени според кулинарните традиции, датиращи от хиляди години, те изненадват и радват. И принуждават онези, които веднъж са ги опитали, да се връщат при тях отново и отново.

История на узбекската кухня

Изследователите твърдят, че кухнята на Узбекистан, която познаваме днес, се е формирала буквално преди 150 години. По това време популярните продукти започват да навлизат на територията на тази страна и нейните готвачи започват да овладяват кулинарните техники, разпространени в Европа. От една страна, това стана причина за създаването на нови ястия, а от друга, само затвърди позициите на рецепти с дълга история. Именно за тях в своите творби са писали Авицена и други не по -малко изявени личности от Средновековието.

Независимо от това, задълбочавайки се в историята, трябва да се отбележи, че различни народи са живели на територията на съвременен Узбекистан по различно време. Сред тях бяха както заседнали фермери, така и номадски скотовъдци. Това бяха техните традиции и вкусове през IV-VII век. положи основите на съвременната узбекска кухня.

По-късно, в края на 300-ти век, по техните земи идват тюркоезични народи, които след XNUMX години, заедно с узбеките, усещат всички трудности на монголското завоевание.

През XVI век. територията на съвременен Узбекистан отново стана обект на спорове. Този път тя е завладяна от номадите - племената, останали след разпадането на Златната орда. Смесвайки се с местното население, те завършиха дългия процес на формиране на узбекския народ.

Известно време тя принадлежи към различни региони и класове, които определят нейните културни и кулинарни традиции. Нещо повече, голяма част от онова, което имаше по масите на узбеките по онова време, неусетно изтече днес. И говорим не само за зеленчуци, плодове, месо и млечни продукти, но и за брашно, сладкиши, супи.

Обобщавайки всичко по-горе, заслужава да се отбележи, че историята на узбекската кухня е невероятно богата. От време на време в него се улавят отгласи от миналото, които се отразяват в съвременната рецепта на узбекските ястия. Но това само прави узбекската кухня по-интересна.

Отличителни черти на узбекската кухня

Поради териториалните характеристики и историческите събития азиатските традиции са уловени в узбекската кухня.

• Агнешкото се счита за най -популярния продукт на узбеките, въпреки че от време на време отстъпва на конското месо и говеждото месо. Освен това делът на месото във всяко от ястията е значителен. Преценете сами: традиционната рецепта за пилаф казва, че трябва да използвате една част месо за една част ориз.
• В Узбекистан се приготвят специални супи. Вместо традиционните зърнени храни, те включват царевица, боб манг (златен боб), джугара (зърнени храни) и ориз.
• Кухнята на тази страна е изключително богата на пекарни и сладкиши. Всички видове торти и колобки (лочира, катлама, бугирсок, патир, урама и др.), Които се различават един от друг само по тестото за приготвянето им, както и манти, самса (пайове), нишалда (аналог на халва) , novat, holvaitar и много други, в продължение на десетилетия не оставят безразлични узбекските деца безразлични.
• Липсата на риба в Узбекистан също е оставила отпечатък върху неговата кухня. Тук на практика няма готвени рибни ястия.
• Освен това местното население не обича гъби, патладжани и мазни птици. И рядко ядат яйца.
• Те също така широко използват масло, най -често памучно семе, билки и подправки като кимион, берберис, сусам, кимион, копър, босилек, кориандър.
• Те също харесват варени ферментирали млечни продукти като катик (напитка от варено мляко), сузма и курут (извара).

Традиции на узбекската кухня

Според ислямските обичаи в Узбекистан от време на време се налагат ограничения за реда и часа на хранене. С други думи, узбеците постит, например, по време на Рамазан. Те също имат концепцията за законна и забранена храна. Към последните принадлежи и свинското месо.

Акцентът в узбекската кухня е свещеността. Тук към храната се отнасят с дълбоко уважение, а приготвянето на много ястия е забулено в легенди, в които узбеките все още вярват. Сумалак е поразителен пример за това.

Интересно е, че традиционно мъжете готвят в семействата на Узбекистан. В крайна сметка има обяснение за това - само представител на силен стат може да сготви пилаф в котел за 100 кг ориз.

Основни методи за готвене:

Можем да говорим завинаги за рецептите на узбекските ястия и тяхната вековна история. Но е по-разумно да се спрем на най-известните:

Пилафът е ястие от ориз и агнешко месо, приготвено с подправки и специални жълти моркови за почти всяко събитие, било то сватба или погребение. В празнична версия може да се овкуси с нахут и стафиди. Тук все още се яде само с ръце.

Сумалак е ястие от покълнала пшеница, което се приготвя за празника Навруз в началото на пролетта. Процесът на готвене отнема 2 седмици. През цялото време житото се подбира внимателно, накисва се и се готви с памучно масло и ядки, след което се сервира на гости и съседи. Днес сумалак е не само символ на просперитет и мир, но и средство за укрепване на имунитета.

Басма е яхния с лук и зеленчуци.

Долма - пълнени зелеви кифлички и гроздови листа.

Ковурдок - пържено месо със зеленчуци.

Мастава е оризова супа.

Нарин - варено тесто с месо.

Самса - пайове с месо, картофи или тиква, приготвени на фурна или тандир (фурна).

Manty - големи кнедли на пара.

Чучвара са обикновени кнедли.

Шурпа е супа, приготвена от месо и картофи.

Югра - юфка.

Кебап е шиш.

Хасип - домашно приготвена месна и оризова наденица.

Kazy - наденица от конско месо.

Юпка - сладкиши от бутер тесто.

Айран - извара с кубчета лед и ябълки.

Сузма е кисела извара.

Нишалда е ефирна и вискозна бяла халва.

Първарда е карамел. Ястието съществува и в други ориенталски кухни.