Най-доброто кафе за турци

Вземете едно сортирана арабика, ободряваща робуста или смес? Купувайте веднага смляно или предпочитайте зърното? Ще говорим за най-важните точки и тънкости в материала за най-доброто кафе за турците. Също така ще споделим перфектната рецепта и ще говорим с професионален пекар за всички нюанси на избора на съставки за напитка.

Рейтинг на топ 5 сорта кафе на зърна за турците според KP

Напомняме ви едно от основните правила при варенето на кафе по алтернативни начини (т.е. не в кафе машина): зърното трябва да се смила преди приготвяне на напитката, а не за бъдеща употреба.

1. „Doubleby Espresso“

Верига от специализирани кафенета (т.е. тези, които сервират само специални зърна – тези, които са получили най-висок рейтинг) продава собствени печени зърна. Цените са високи, но както знаете, трябва да плащате за качество. 

Смес с лаконичното име „Doubleby Espresso“ е най-бюджетният вариант на производителя. Но това не го прави по-зле. Въпреки името, самият производител също посочва, че един от начините за приготвяне е турският. Като част от сортовете Арабика на Бурунди Шембати, Бурунди Напризуза и Бразилия Капарао. Дескрипторите (ако е по-лесно – вкусовете) и на трите разновидности са сушени плодове, фурми, шоколад и някои тропически плодове. Всичко необходимо за приготвянето на най-доброто турско кафе.

Основни характеристики

Предимства и недостатъци

2. Lemur Coffee Roasters «Uganda Robusta»

„Уф, Робуста! Може ли да се нарече най-доброто кафе? „Някои познавачи ще възразят. Парираме: възможно е. Всеки опитен майстор ще забележи, че фразата „100% арабика“ е рекламирана от маркетинга. Да, Робуста е по-евтина, лишена от такова разнообразие от вкусове като Арабика. Но се случва и добра и скъпа Робуста. Това е един пример. 

Република Уганда в Източна Африка се счита за родното място на Робуста. Този сорт ще се хареса на хора, които ценят напитка с нотки на тъмен шоколад и аромати на тютюн. И никаква киселинност. Тази партида има изразителна горчивина и нотки на какао в послевкуса. Бонус: увеличен заряд на кофеин. Ако пиете кафе, за да се ободрите, тогава ароматна чаша Робуста ще ви бъде полезна.

Основни характеристики

Предимства и недостатъци

3. Illy Intenso

След ваканция в Италия туристите често носят като подарък стоманени буркани с червени табели с имена на illy. Продуктът е една от отличителните белези на страната от Апенинския полуостров. Не е необходимо да летите до Рим, за да купите това кафе - тук се продава в големи количества. 

Италианците пекат и избират кафета така, че всички киселинни дескриптори да го оставят. Blend (т.е. смес от зърна от различни сортове) Intenso, която включваме в нашия рейтинг на най-доброто кафе за турците, е апотеозът на максимално допустимата степен на печене. Тъмно, със забележимо пристрастие в благородната горчивина. На вкус какао, сини сливи, нотки на лешници. Производителят посочва, че това е смес от девет елитни сорта арабика. Но дори и на официалния уебсайт няма информация за това кои сортове. Известно е, че зърното тук идва от Коста Рика, Бразилия, Етиопия, Гватемала, Кения, Ямайка.

Основни характеристики

Предимства и недостатъци

4. Специалност Бушидо

Кафето Bushido е интересна мостра от масовия пазар. Швейцарско-холандска марка, име и маркетинг с поглед към нещо японско. От това, което е изложено в супермаркетите, това е една от най-добрите марки като цяло. За турците производителят препоръчва опаковка под марката Specialty. Съдържа етиопски зърна Yirgacheffe. Това е най-високият планински район на африканската държава, която е известна със своята арабика. Повечето партиди наистина минават като специално зърно. Така че тук производителят не уличава. 

След готвене в турчин, това кафе ще се отвори от интересна страна. Той е доста лек, в него се усещат билково-плодови нотки, кайсия, цветя. Един вид паритет: между обичайното горчиво (но без очевидна горчивина!) Кафе и модерни партиди, в които разнообразието от киселинност се оценява предимно.

Основни характеристики

Предимства и недостатъци

5. Movenpick Caffe Crema

Швейцарската марка е известна със своите хотели, шоколад, сладолед и кафе. Всъщност те пуснаха линия от продукти само за сервиране в техните хотели и заведения. Продуктите се превърнаха в култ по някакъв начин. Затова те създават бизнес за масово производство и продажба. 

Що се отнася до кафето, компанията разполага с дузина видове. За турците препоръчваме Caffe Crema. Тази смес от арабика. Където? Производителят не уточнява. Печенето е средно, но по-близо до тъмно. Кафето е умерено светло, със средно тяло. Основните нотки са черен шоколад. Той се показва добре предимно в кафе машини и турци. Комбинира се добре с мляко.

Основни характеристики

Предимства и недостатъци

Рейтинг на топ 5 разновидности на смляно кафе за турци според KP

Основният недостатък на смляното кафе е, че вкусът бързо изчезва от него. В същото време ароматът от буркана може да остане интензивен за дълго време. Опитайте се да изпиете отворен пакет смляно кафе възможно най-скоро и го съхранявайте в контейнер с минимален достъп на кислород.

1. Unity Coffee “Brazil Mogiana”

Кафето от бразилската Могиана или региона Могиана е модерна класика. Златният стандарт за кафемашини, но е също толкова добър, когато е направен на турско. Присъства богат вкус на сочни сушени плодове (какъв оксиморон!), какао, ядки, цитрусова сладост. Този сорт Unity Coffee има оценка Q-grader – „кафе сомелиер“ – 82 точки. Това е посочено на опаковката на кафето. Резултатът не може да се нарече най-добрият (този започва от 90 точки, но лотовете са три пъти по-скъпи), но е справедливо да се счита за достоен. Ако купувате от печерене, можете да поръчате мелене специално за турците.

Основни характеристики

Предимства и недостатъци

2. Курукахведжи Мехмет Ефенди

Един от основните сувенири, които туристите носят от Турция. В Истанбул в корпоративния отдел на тази компания се извиват гигантски опашки. И нищо чудно: „Мехмет Ефенди” има христоматиен вкус на турско кафе и перфектно смилане „на прах”. С него в турчина напитката се разкрива по най-добрия начин. В чаша ще получите тревисто-горчива напитка, оставяща в печен ечемик и пепел. Има и лека сладка киселинност. 

Какво зърно се използва в кафето и откъде идва? Тайната на компанията. Трябва да се отбележи, че компанията успява да поддържа стабилен вкус на напитката, което показва високи стандарти за качество.

Основни характеристики

Предимства и недостатъци

3. Hausbrandt Gourmet

Друга италианска марка в нашата класация на най-добрите, също култова по свой начин. Това е смес от зърна Арабика от плантациите на Централна и Южна Америка и Бразилия. За съжаление фирмата не предоставя по-подробни географски означения. 

На вкус – очевидни сладки нотки, лека оцетно-винена киселинност, мощни цитрусови нюанси и малко карамел. Фино смляно кафе, което е идеално за турско приготвяне. Напитката върви добре с шоколад.

Основни характеристики

Предимства и недостатъци

4. Julius Meinl президент

Това кафе е известно със своето виенско печено. Малко по-силен от средното – с такъв по-ярък вкус се разкрива. 

За турците препоръчваме да опитате сместа Präsident – ​​„Президент“. Има устойчив аромат на горещ шоколад. Сладостта и интензивността на вкуса е малко над средната и фина киселинност. Според производителя това кафе е най-популярно в родината на компанията в Австрия. За съжаление компанията не уточнява регионите на произход на зърното за тази смес. Опаковката ясно показва, че това е смес от арабика и робуста. 

От турците получаваме класическо кафе, без ярки вкусове.

Основни характеристики

Предимства и недостатъци

5. Черен егоист

„Егоист” е друг – наред с „Бушидо” – играч от масовия пазар, който предлага продукт много по-добър от конкурентите си. За турците препоръчваме blend Noir. Съдържа смес от зърна Арабика от Етиопия и Папуа Нова Гвинея. За разлика от други масови марки, тази обозначава начина на обработка на зърното – тук това е измита арабика. 

На турско това кафе се показва като балансирано. Но с много по-голяма екстракция във вода с алтернативни методи за варене, тя започва да има горчив вкус. Като цяло вкусът на напитката на това зърно е равен, класически, в известен смисъл скучен. Какво ви трябва за добра чаша за всеки ден.

Основни характеристики

Предимства и недостатъци

Как да изберем правилното турско кафе

Изборът на най-доброто кафе не е труден. Сигурен знак, че имате достоен кандидат за варене в турчин, е количеството информация, която производителят публикува на опаковката. Регионът на произход на зърното, методът на обработка, степента на изпичане, както и вкусовите характеристики на бъдещата напитка.

Арабика или Робуста

Кафе сомелиерите определено уважават арабиката. Робуста е по-евтина, има повече кофеин и по-малко вкусови нотки. Арабиката обаче е различна. А в магазините често продават смеси от кафе: няколко сорта образуват обща смес. 

Когато избирате кафе за турци, се ръководете от правилото: най-доброто кафе е това, което ви харесва най-много. Изберете по ваш вкус, не се доверявайте на чуждото мнение.

Какво да търсите при покупка

• Печена дата. В идеалния случай кафето не трябва да е по-старо от два месеца. По това време зърното е на върха на вкуса си. Трудно се намира в супермаркетите, но не е невъзможно. От друга страна, повечето частни пекарни у нас приготвят зърното непосредствено преди продажбата му.
• външен вид на зърната. Кафето е случаят, когато естетическият вид показва качеството на зърното. Не трябва да съдържа дефекти, карантии, особено камъни. В идеалния случай цветът трябва да е полуматов, без сериозно мазно изхвърляне. Гланцовият слой върху зърното, разбира се, мирише ароматно – все пак това са едни и същи етерични масла. Но това означава, че вкусът на зърното е изчезнал по време на процеса на печене.
• Аромат. Тук всичко е просто: най-доброто кафе мирише добре. Не трябва да има миризми на изгоряло, плесен.
• Купувайте от надеждно място. Разбира се, в супермаркета близо до къщата можете да получите добро кафе за турците. Особено ако не сте прекалено претенциозни в избора си. Но на практика има много по-голям шанс за придобиване на успешно зърно от пекарни.

Относно смляното кафе

Удобно, бързо, но по-малко вкусно: след смилане кафето се изчерпва за броени часове. Запечатаната опаковка може да забави този процес, но не много.

Някои пекарни са категорично против поставянето на смляно кафе в хладилника (има влага, много миризми), докато други смятат, че смляното кафе трябва да се съхранява в хладилник, ако има херметичен контейнер (това забавя процеса на окисление).

Къде е истината? И двете мнения са валидни. Изглежда и тук, както и при избора на турско кафе, е въпрос на вкус.

Какво да готвя

В идеалния случай меден турчин. Сега има много керамични в продажба. Такъв материал обаче абсорбира аромата на един вид кафе и по този начин влияе върху вкусовите нотки на друг. В същото време дори в пластмасов електрически турец, който също абсорбира миризми, можете да получите вкусна напитка. Много по-важно е да изберете правилния вид кафе за приготвяне.

Как да готвя

Налейте вода в турчина. Изсипете смляно кафе. В идеалния случай - 1 грам на 10 мл, тоест за стандартна чаша от 200 мл са ви необходими 20 грама зърно. Това може да изглежда като загуба. Но помните ли как се сервира такова кафе на Изток? Максимум в чаша или чаша 100 мл. И дори 50-70 мл.

Сложете джезвето на огъня и следете кафето да не изтече. Вари се около 4-5 минути. Сваляме турчина от огъня, когато заври, и го поставяме върху нещо студено, например мивка. Турчинът има инерция – поглъща топлината на огъня и постепенно я отдава на течността, така че напитката да може да излезе дори след сваляне от горелката. След това веднага се налива в чаши.

Популярни въпроси и отговори

Говорихме за най-доброто кафе за турците и говорихме за това как да изберем зърното. Но останаха редица неизяснени нюанси. Отговаря на въпроси на CP Сергей Панкратов, собственик на занаятчийско печене на кафе и кафене Coffee People.