Съдържание
- Топ 10 на марките заквасена сметана според KP
- Как да изберем правилната заквасена сметана
- Популярни въпроси и отговори
Традиционният продукт на славянската кухня е известен още от времето на Киевска Рус. По това време, за да се получи заквасена сметана, киселото мляко се защитава, след което горният ферментирал слой сметана се отстранява (или „измита“) от него - оттук и името на добре познатия продукт. До края на XNUMX век заквасената сметана е била известна само на народите, живеещи в Източна Европа. И едва първите вълни от емигранти запознаха западните страни с продукта, в който чужденците толкова бързо се влюбиха.
Днес ние използваме заквасена сметана в готвенето, козметологията и дори като народен лек. Продуктът съдържа много витамини, микро и макроелементи, калций, магнезий, фосфор, бета-каротин и фолиева киселина. Освен това заквасената сметана е богата на цинк, йод, селен и лецитин, което предотвратява отлагането на вредния холестерол по стените на кръвоносните съдове. Продуктът нормализира обмяната на веществата, подобрява храносмилането и възстановява водния баланс на организма. Заедно с експерт, ние разбираме коя заквасена сметана трябва да бъде предпочитана през 2022 г., за да получите максимална полза за тялото.
Топ 10 на марките заквасена сметана според KP
1. Брест-Литовск (20%)
Заквасената сметана "Брест-Литовск" се произвежда в Република Беларус. Продуктът не съдържа консерванти и растителни мазнини. Лабораторните изследвания потвърждават липсата на антибиотици и вредни примеси в състава. Заквасената сметана е призната за висококачествена и абсолютно безопасна. Срок на годност – 1 месец.
Roskachestvo оценява продукта за солидна петица. Купувачите също дават висока оценка и отбелязват мек вкус с лека киселинност, вискозна и равномерна текстура. Заквасената сметана "Брест-Литовск" се предлага в повечето вериги магазини и пазари, често можете да я закупите с добра отстъпка.
Предимства и недостатъци
2. Ростагроекспорт (20%)
Заквасената сметана Rostagroexport се произвежда от висококачествено пастьоризирано мляко в района на Москва. Микробиологичните показатели са в нормални граници, в състава липсват антибиотици, пестициди и тежки метали. Заквасената сметана има хомогенна плътна консистенция, равномерен бял цвят, лъскава повърхност и чиста миризма на кисело мляко без чужди примеси. Срок на годност – 3 седмици.
Rostagroexport се произвежда в съответствие с GOST (1) и е победител в контролната покупка през 2018 г. Продуктът е удостоен със знак за качество. Купувачите оценяват продукта средно на 4,9 точки от 5 възможни и отбелязват деликатен кремообразен вкус, плътност и приятна киселинност.
Предимства и недостатъци
3. Б.Ю.Александров (20%)
Заквасена сметана “B.Yu. Александров” има отлични органолептични показатели, консистенцията е плътна и еднородна, без бучки. Продуктът е произведен от качествено мляко, без пестициди, антибиотици и немлечни мазнини. Хранителната стойност и теглото на продукта отговарят на етикета върху опаковката. Заквасената сметана се произвежда в съответствие с GOST (1), а Росконтрол дава най-висок резултат за всички показатели. Срокът на годност на продукта е 3 седмици.
Недостатъците включват висока цена. В допълнение, тази марка не е толкова лесно да се намери на рафтовете на магазините.
Предимства и недостатъци
4. VkusVill (20%)
Преди да оцените заквасената сметана под търговската марка VkusVill, трябва да се отбележи, че продуктите за тях се произвеждат от различни доставчици. В тази връзка вкусът от покупка до покупка може да бъде много различен. Купувачите особено подчертават заквасената сметана от следните производители: NIKON LLC, Lebedyanmoloko LLC, Bryansk Dairy Plant OJSC.
Според изследване на Росконтрол, заквасената сметана VkusVill отговаря на необходимите изисквания за микробиологични и физико-химични показатели, не съдържа нишесте и немлечни мазнини. Освен това самата марка твърди, че всички продукти преминават през задължителна сертификация в собствени лаборатории, където се проверяват и органолептични, микробиологични и физико-технически показатели. И преди да сключи договор с доставчик, магазинът изисква всички необходими документи, потвърждаващи качеството на продуктите. Благодарение на такъв внимателен контрол има всички основания да се смята, че на рафтовете ще има наистина висококачествени стоки.
Заквасената сметана "VkusVill" - единствената от целия рейтинг - се съхранява не повече от 7 дни. Не съдържа нищо излишно в състава си, подходящ както за печене, така и за готвене на втори ястия. Купувачите оценяват високо продукта.
От минусите - етикетирането на хранителната стойност не беше напълно надеждно.
Предимства и недостатъци
5. Бежин поляна (20%)
Заквасената сметана "Bezhin Lug" се произвежда в Тула в съответствие с всички изисквания за безопасност. Не съдържа тежки метали, дрожди, плесени или консерванти. Продуктът е произведен от висококачествени суровини в съответствие с GOST (1) без добавяне на антибиотици и растителни мазнини. Хранителната стойност отговаря на етикета.
Бежин луг получи знак за качество. Купувачите дават висока оценка и особено подчертават консистенцията на "заквасена сметана" - липсата на излишна течност и бучки, което от своя страна показва липсата на нишесте.
Росконтрол обаче разкри, че масовата част на протеина е подценена, а органолептичните свойства не отговарят напълно на нормата - улавя се слаба миризма на "дрожди".
Предимства и недостатъци
6. Голяма чаша (20%)
В заквасената сметана Big Mug не са открити тежки метали, радионуклиди и плесени. Продуктът е произведен от висококачествени суровини, които не съдържат антибиотици и ГМО. Лабораторните изследвания са доказали безопасността на заквасената сметана и съответствието както със задължителните изисквания на закона, така и с усъвършенствания стандарт на Роскачество.
Купувачите дават висока оценка, отбелязват приятния вкус и текстура, подчертават ниската цена. Заквасената сметана е удостоена със знак за качество.
Предимства и недостатъци
7. Простоквашино (20%)
Заквасената сметана Prostokvashino е един от най-често купуваните продукти в този сегмент. Той е безопасен, направен е без ненужни добавки и не съдържа вредни за организма примеси. Микробиологичните и органолептичните показатели са в границите на нормата. Съставът не съдържа консерванти, нишесте и растителни мазнини. Цветът на заквасената сметана е бял и равномерен, повърхността е лъскава, вкусът и мирисът са на кисело мляко. Срокът на годност на заквасената сметана е 1 месец. Можете да закупите продукт в почти всеки магазин и на пазари; често има промоции за него.
Купувачите отбелязват плътна и хомогенна структура, деликатен вкус. Roskachestvo оценява заквасената сметана на солидна петица. Roskontrol също дава висока оценка, но посочва ненадеждна хранителна информация и отбелязва възможното наличие на фосфати.
Предимства и недостатъци
8. Ружа заквасена сметана (20%)
Заквасената сметана от холдинга Ruzskoye Moloko е абсолютно безопасна и не съдържа антибиотици, нишесте или консерванти. Масовата част на мастните киселини е нормална, не са открити вредни примеси и тежки метали. Маркировките на опаковката са правилни. Срок на годност – 14 дни.
Заквасената сметана получи знак за качество. Roskontrol отбеляза продукта за добри органолептични характеристики и високо съдържание на млечнокисели организми, но лабораторните тестове разкриха възможно добавяне на малко количество немлечни мазнини и фосфати.
Предимства и недостатъци
9. Коровка от Кореновка (20%)
Заквасената сметана „Коровка от Кореновка“ се произвежда в Краснодарския край в съответствие с GOST от естествени висококачествени суровини. Лабораторните изследвания са доказали безопасността на продукта и липсата на вредни примеси в него. Маркировката върху опаковката отговаря на реалните показатели. Срокът на годност е по-малко от 3 седмици, което показва липсата на консерванти и антибиотици в състава. Консистенцията на заквасената сметана е нежна и умерено гъста, цветът е бял, повърхността е лъскава. Вкусът е приятен, но на някои може да им се стори леко кисел. Миризмата е наситена, което може както да зарадва, така и да отблъсне купувача.
Роскачество награди продукта със знака за качество. Средно купувачите оценяват заквасената сметана на 4,9 точки от 5 не само за органолептични свойства, но и за приятна цена. Намирането на стоки в магазините обаче не е толкова лесно - по-добре е да използвате доставка от пазари.
Предимства и недостатъци
10. Братя Чебурашкини (20%)
Заквасената сметана на Братя Чебурашкин не съдържа никакви консерванти, тежки метали и вредни примеси. Маркировката върху опаковката отговаря на действителните показатели, всички органолептични показатели са в нормалните граници. Заквасената сметана е направена в съответствие с GOST, не съдържа немлечни мазнини. Консистенцията на продукта е плътна, цветът е бял, повърхността е лъскава, без излишна течност отгоре, вкусът е кремообразен. Срок на годност – 3 седмици.
Роскачество дава най-висока оценка по всички показатели. Клиентите оценяват високо продукта, но се оплакват от надценката.
Предимства и недостатъци
Как да изберем правилната заквасена сметана
Как да изберем правилната заквасена сметана разказва Катрин Курбатова, ръководител на CA Rostest Ural.
– За да разберете дали наистина стои качествен продукт пред вас, трябва да го оцените на око и да го опитате. Няма да можете да направите това в магазина, затова предлагам няколко универсални съвета, които да ви помогнат да се ориентирате:
- винаги обръщайте внимание на условията за съхранение на продукта и целостта на опаковката;
- внимателно проверете срока на годност и датата на производство;
- проверете състава на заквасената сметана - не се допуска използването на стабилизатори, сгъстители и др. при производството на продукта.
Ако имате доверие на определен производител, имайте предвид тези прости предпазни мерки. Освен това, ако по време на отварянето на продукта се установи неприятна миризма, разнородност на консистенцията, подозрителен цвят или нарушение на опаковката, тогава употребата му трябва да се изхвърли.
Съдържанието на млечнокисели бактерии трябва да бъде най-малко 10 милиона CFU/g (CFU е показател за броя на жизнеспособните микроорганизми в единица обем). Между другото, не винаги е добре, когато лъжицата стои. Ако разбъркате гъста заквасена сметана за няколко минути, тя трябва да стане по-течна. Промени ли се консистенцията? Почти сигурно е, че в заквасената сметана се добавят стабилизатори.
Популярни въпроси и отговори
Как да съхраняваме заквасена сметана?
Заквасена сметана с какъв процент мазнини да изберете?
Кой трябва да ограничи заквасената сметана?
– Разбира се, както при употребата на всеки продукт, заквасената сметана има редица ограничения и дори противопоказания, особено за хората:
• с язва на стомаха;
• с висок холестерол;
• при гастрит.
Наличието на горните диагнози не означава пълно противопоказание за употребата на този продукт, но изисква консултация със специалисти за определяне на безопасна дневна доза, процент на мазнини и комбинация с други продукти.
Източници на
- Сметана. Спецификации. Междудържавен стандарт. ГОСТ 31452-2012. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200098818