Съдържание
ориз
ориз - почти основният продукт на азиатската кухня. В Япония използват кръгъл ориз за суши, който става лепкав по време на процеса на готвене. Дългозърнест лепкав ароматен ориз от жасмин, известен още като тайландски аромат, е популярен в тайландската кухня. Използва се в тайландски десерти и се задушава в кокосово мляко. Червеният ориз е известен и в Тайланд. В Индия се дава предпочитание на дългозърнест ориз-басмати, индика.
юфка
Юфката с различни форми, приготвена от брашно от различни зърнени култури (и не само зърнени), е много популярна във всички азиатски страни. Един от най -известните - яйце юфка от пшенично брашно и яйца. Стъклени юфка тънък и прозрачен, той е направен от златен боб. Най -добре се съчетава със салати, супи и ястия от уок. Оризовите юфка се правят от оризово брашно. Често се пече или сервира със зеленчуци, пиле или скариди.
В Япония има два традиционни вида юфка - Soba намлява Удон... Soba са тънки юфки от елда, които се предлагат в четири цвята в зависимост от сезона. Най -често срещаната стая е кафява - цветът на есента. Други цветове са пролетно зелено, лятно червено и зимно бяло. Юфката Udon се прави от пшеница. Пшенична юфка по -дебел и светъл на цвят. Соба и удон се сервират студени и топли, със соев сос или сос даши. Третият популярен тип юфка в Япония е плосък или китайски пшенични юфка, сервирани с месо или в пикантен бульон.
Рибен сос
Рибен сос Това е най -важната съставка в азиатската кухня, особено в Тайланд. Рибният сос се прави от течен рибен ензим и се използва като заместител на солта. В много отношения той е подобен на соята.
Лимонено сорго
Лимонено сорго Това е стеблено растение, което придава на тайландската храна автентичен вкус. Жилавите листа, долната крушка и част от горната част на лимонената трева се отрязват, а стъблото на лимонената трева се добавя към рибни ястия, супи и месни яхнии. Преди сервиране парчетата лимонена трева се изваждат от съда. Нарязана или смляна лимонена трева се използва също в маринати или сезонни сосове. Произвежда се и като паста.
Къри паста
Къри паста използвани в ястия от много източни страни. Интензивността на къри пастата зависи от пресните съставки: много чили, калганг, лимонена трева, чесън, билки и подправки. Най -често използваната къри паста е зелена, червена и жълта. Тайландската паста къри е по -лека и по -свежа на вкус от индийската къри паста. Вкусът му се разкрива при продължително кипене.
Кокосово мляко и кокосов крем
Кокосово мляко намлява кокосов крем Те са важни съставки в много азиатски ястия. Кокосовото мляко се получава чрез вливане на вода в пулпата на зрял кокос. По -богатата част от получената запарка се отделя и продава като кокосов крем. Можете лесно да направите кокосово мляко или кокосов крем у дома, като смесите приготвения кокосов прах във вода. Кокосовото мляко и кокосовият крем осигуряват мек, богат вкус и са идеални както за солени, така и за сладки ястия. Кокосов прах може да се добавя и към ястията. Съхранявайте отворената опаковка кокосов прах в хладилника. Леко кокосово мляко (6%) също се предлага на пазара.
Чили
Чили Това е подправка, често използвана в азиатските страни. Пресните люти чушки имат зеленикав цвят; когато узреят, те променят цвета и формата си. Лютите чушки обаче винаги са люти, както пресни, така и сушени. Колкото по -малко е чилито, толкова е по -горещо. Пикантността се дава от веществото капсацин. Лютият чили може да се добавя към ястия пресен, сушен или като чили масло в различни сосове или подправки. Интензивността му може да бъде омекотена, например, с кокосово мляко или кокосова сметана.
Кимион
Кумин or В такъв случай Това са най -важните подправки на индийската кухня. Семената от кимион се използват както смлени, така и цели в месни, рибни, скариди и зеленчукови ястия.
Galangal
Galangal Това е корен, вид джинджифил, който има по -мек вкус и богат аромат. Обикновено се използва в тайландската кухня, включително пюре и сос.
Ginger
Родината на джинджифила - Азия. Джинджифилът има сладък и остър вкус. Коренът от джинджифил се използва както пресен, така и изсушен. Правят и сос от джинджифил. Джинджифилът може да се използва като подправка за свинско, пилешко, миди и риба, както и за плодови десерти. В Япония ивиците джинджифил се мариноват в бульон от сладък ориз, овкусен с оцет. Маринованият джинджифил (гари) се сервира със суши, за да се освободят вкусовите рецептори между различните видове суши.
Кориандър
Кориандър - билка, която се използва във всички части на Азия. В Тайланд пресни листа и стъбла от ароматно кориандър се използват за украса на ястия, докато корените се използват за бульони и различни сосове. Коренът от кориандър има силен вкус. Те могат да се добавят към ястия, както смлени, така и цели. Семена от кориандър (кориандър) често се използват в индийската кухня, например в сос къри. Произвежда се и паста от кориандър.
Бамбукови издънки
Бамбукови издънки - това са млади разсад от бамбук, нарязани на ивици. Те са основна съставка в азиатската кухня. Консервирани бамбукови издънки се предлагат за продажба. Хрупкави и меки-те са идеални със салати, супи, зеленчуци на скара уок или като гарнитура с основно ястие.
Тръстикова захар
Кафяво куче сахар отличава се с екзотичен вкус и аромат на карамел. Използва се като подправка за придаване на острота на пикантното чили и завършеност на аромата на къри и уок. Тръстиковата захар се добавя към печени изделия и напитки.
Тамаринд
Тамаринд Това е важна подправка, използвана в цяла Азия. Киселият тамаринд се използва например в чатни, къри, леща, боб и сладко -кисели сосове. Произвежда се и сос от тамаринд.
Wasabi
Wasabi Една от най -важните подправки в японската кухня. Сервира се със сашими, суши, рибни и месни ястия. Васаби понякога се нарича японски хрян, защото има много силен и остър вкус. Васаби се продава под формата на прах, сос и паста.
Солено вещество
Солено вещество Една от най -популярните подправки в индийската кухня. Буквално името се превежда като „пикантна смес от подправки“, но вкусът може да варира от лек до много пикантен. Основните съставки в гарам масала са кардамон, канела и карамфил.
Чат
Чат Индийска сладко -кисела подправка, приготвена от плодове и зеленчуци. Плодовете се варят в захар и оцет, докато се получи желеобразна смес, и се подправят например с чесън, джинджифил и чили. Chutney се използва като гарнитура в къри и като подправка за месо, риба и дивеч. Най -често срещаните индийски лютни са сладки мариновани. Те са идеални за меса на скара, особено в комбинация с ферментирали млечни продукти.
Miso
Miso Е японски продукт, произведен от соя и сол, както и ферментирала смес от пшеница, ориз и ечемик. Обикновено мисото е тъмна паста, чийто вкус, цвят и консистенция зависи от съставките и начина на приготвяне. Най -известното мисо ястие е мисо супа, но мисо се използва и самостоятелно като подправка или като съставка в сосове и маринати.
Оризов оцет
Оризовият оцет се прави от горчиво оризово вино. Най -често се подправят с ориз за суши. Оризовият оцет има мек вкус, което го прави идеален за дресинг на салати, маринати и супи.
Mirin
Mirin Това е сладко оризово вино под формата на сироп. Mirin придава на храната мек, сладък вкус. Използва се в бульони и сос терияки.
Морски водорасли
Водораслите се използват в японската и китайската кухня. Те съдържат голямо количество минерали и витамини и са напълно нехранителни. Дори малко количество водорасли добавя богат вкус към супи, яхнии, салати и уок.
Нори Това е най -популярното червено водорасло в Япония. Тънките им изсушени листа често се използват за суши. Люспите на нори също се предлагат за поръсване върху салати и ястия, приготвени с уок. Нори напълно развиват аромата си, когато се пекат в сух горещ тиган.
арамейски Представляват черни ивици от водорасли с мек вкус. Arame се накисва във вода за 10-15 минути преди готвене или се маринова. Идеални са за салати и супи.
Водораслите също са често срещани в Япония. kombu намлява по този начин.
сос от стриди
Свине тъмна стридаs подчертава оригиналния вкус на храната. Използва се като подправка към зеленчуци, говеждо, пилешко и ястия от уок.
Соев сос
Соев сос Е един от основните продукти в азиатската кухня. Той замества солта, добавяйки вкуса на умами към ястието (японците считат мононатриевия глутамат за „петия вкус“), а също така придава красив тъмен нюанс. Японският соев сос, който се прави без използване на пшеница, има по -богат вкус от китайския соев сос. Светлият соев сос се счита за особено ароматен. Соевият сос върви добре с различни маринати, сметанови сосове, супи и яхнии. Не забравяйте, че соевият сос съдържа 20% сол.
Оризова хартия
Листове оризова хартия много популярен във Виетнам. В тях се увиват различни пълнежи от зеленчуци, скариди или свинско месо. Рулцата от оризова хартия често се консумират потопени в сос (като рибен сос или чили). Листовете оризова хартия са готов за консумация продукт: за да омекне, трябва само да се потопи в топла вода за кратко.
Тофу
Бобена извара or сирене тофу широко използван в азиатската кухня. Той върви еднакво добре със солени основни ястия, кисели гарнитури и сладки десерти. Тофу е неутрален на вкус, но поема добре вкуса на останалите съставки на ястието.
нан
нан - традиционен индийски хляб, тестото за което се замесва от мляко, кисело мляко, пшенично брашно. Хлябът се пече в фурна тандори. Идеален за индийска кухня. Винаги сервирайте хляб Naan топъл: Нанесете топло парче масло върху хляба и го загрейте във фурната за няколко минути.
Чай
Отечество чай е Китай. Традицията да се пие тази топла напитка се е разпространила и в други азиатски страни. Зеленият чай заема водещата позиция на Изток; жасминовият чай е популярен в Северен Китай. В културата на Китай и Япония чаената церемония се счита за един от най -важните ритуали за медитация.
Един от най -важните производители на чай е Индия. Индийците пият чай поне четири пъти на ден. Чаят се сервира със закуски, към него се добавят лимонена трева, кардамон, мента, канела и мляко. Чаят лате се състои от силен черен чай, мляко, захар и няколко подправки.
В допълнение към традиционния чай, „чаените плочки“ и „чаените рози“ са широко разпространени в Азия. Методът на пресоване на чай в плочки за чай датира от хиляди години. Плочката е направена от стъблото на листа, цели и натрошени чаени листа, залепени заедно с оризов екстракт. Чаена розетка, събрана на куп, когато се свари, постепенно цъфти и се превръща в роза или божур.