В последното издание на Ръководството на MICHELIN Франция от 27 януари 2020 г. има ново допълнение под формата на икона на зелена детелина. Това ще отпразнува онези професионалисти в индустрията, които насочват усилия за забавяне на процесите на унищожаване на природата.
Ресторантът Зелена детелина ще получи в допълнение към заглавията „Звезда“, „Плато“, „Bib Gourmand“ (които празнуват таланта, иновациите, изобретателността на готвачите в ежедневната им практика), за да подчертае ангажираността с целите на еко-развитието . Michelin също вярва, че подобен знак ще позволи на гостите да се ориентират по-добре в ресторантите, които отговарят на техните приоритети, цели или нужди.
Освен това Michelin обяви, че устойчивите инициативи на готвачите, маркирани със Зелена детелина, ще бъдат представени на различните платформи на Ръководството. Целта на пускането на Green Clover беше да разшири обхвата на полезните и изобретателни практики на готвачи, като ги постави в центъра на вниманието. Идеи, методи и ноу-хау, разработени от готвачи, ще помогнат за повишаване на осведомеността сред гостите на заведения и населението.
Струва си да се отбележи обаче, че Червеното ръководство на Michelin Франция 2020 включва 3 ресторанта. Но само 435 ресторанта получиха значка за устойчивост - не толкова много.
Главният готвач на Green Clover Глен Вил в L'Oustau de Baumanière (3 звезди) казва за устойчивостта в управлението на ресторант: нашата местна кухня. Нашата цел е да представим точно провансалските продукти в менюто. Тези усилия са част от глобална цел, която включва редица стъпки от борбата с хранителните отпадъци, пластмасите и партньорствата със занаятчии от региона. ”
50 готвачи и ресторанти за зелена детелина през 2020 г.
Le Clos des Sens, Лоран Пети
Миразур, Мауро Колагреко
Арпеж, Ален Пасар
Ален Дюкас на площад Атене, Ромен Медер
Troisgros-Le Bois без Feuilles, Michel и Cesar Troisgros
Режи и Жак Маркон, Жак Маркон
Йоан Конте, Йоан Конте
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
La Bastide de Capelongue, Едуард Любе
Дейвид Тутайн, Дейвид Тутайн
Черупката, Хюго Ролингер
Серж Виейра, Серж Виейра
Военноморските сили, Александър Куйон
Къщата на Кот, Кристоф Хей
La Grenouillère, Александър Готие
Кристофър Кутансо, Кристофър Кутансо
Жан Сюлпис, Жан Сюлпис
Hostellerie Jérôme, Бруно Чирино
Мезон Арибер, Кристоф Арибер
Ла Шасанет, Арманд Арнал
Кирил Атрацич, Кирил Атржич
Auberge du Vert Mont, Флоран Ладейн
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
Черният принц-Вивиен Дюран, Вивиен Дюран
Хостелери Берар, Жан-Франсоа Берар
GA В Manoir de Rétival, Дейвид Гьорн
Ресторант Fontevraud, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Клер де ла Плум, Жулиен Алано
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine и Nadia Sammut
Prairial, Gentile Gaeton
Льо Джордж, Симоне Жени
Септайм, Бертран Гребо
Маса Bruno Real
Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Урсус, Клемент Бувие
На терасите, Жан-Мишел Карет
Äponem-Auberge du Presbytère, Амели Дарвас
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Льо Мулен де Лере, Фредерик Молина
Le Bec au Cauchois, Пиер Кей
Пертика, Гийом Фуко
Le Tilleul de Sully, Тиери Пара
Ar Men Du, Филип Емануели
Пещери Мадлен, Марсиан Бланшон
Le Saltimbanque, Себастиан Защото
The Table d'Hôte, Томас Коломб
Селската гвардия, Гил Ногейра
Анона, Тибо Спивак
Ще припомним, по-рано разказахме как готвачът е съдил Мишлен, защото е обявен за най-добрия, а също така писахме за удивителния случай, когато готвачът отказа звездата на Мишлен.
Снимка: eater.com, bighospitality.co.uk