Съдържание
През последните три дни Мадрид е безспорната столица на планетата с храна. На сцената на Мадрид Фюжън, едно от най -важните гастрономически събития в света, дефилираха последните тенденции в сектора.
En Обобщение, преглеждаме всички ястия, съставки и дестинации, които не можете да пропуснете тази година.
Същността на руския лукс
През 1885 г. цар Александър III поръчва на бижутера Петър Карл Фаберже уникален подарък за съпругата му Мария Фьодоровна: великденско яйце да загради бижу и да бъде бижу само по себе си. Това беше първото от поредицата високи бижута, някои от които липсваха, които са легендарни.
In Ресторант CococoВ Санкт Петербург всяко ястие е строго свързано с руските традиции. Полиран, изискан, преоткрит, но автентичен. Защото диамантът на руската гастрономия, хайвер, тук се сервира в малко яйце Fabergé.
Лукс без време.
Деликатната наука за сдвояване
В японската и китайската кухня чаят е също толкова важен, колкото и виното в нашата. Готвачът Томоя Кавада, Японец, който практикува китайска кухня в своята Ресторант „Сазенка“, в Токио, отива още една крачка напред. В неговия дом чаят - бял, зелен, черен, жълт - е центърът, около който се въртят творенията му.
В менюто откриваме елегантни комбинации, като например „Раково пролетно руло“ с чай от шампанско (чай, който се влива в продължение на 48 часа, към който се добавя газ) или леко предястие от бели гъби и медузи с бял чай Юнан от трюфели. С помощта на сифон за чай, един вид тенджера за кафе, Kawada създава своя собствена смес за сдвояване с печено гълъбово месо. Има черен чай, рози, лимонена трева, дафинов лист, канела, карамфил и тайвански пипер.
Ако искаме изненадайте нашите гости, вече имаме няколко добри идеи.
Неудържимата зелена вълна
Най-близката среда, защитата на местните продукти, достойнството на малките производители, устойчивостта, околната среда. Зелената вълна продължава да излъчва силно и ясно от изискани ресторанти. Ангажимент към територията, стара колкото света, която все пак има в новите технологии най -добрите ви съюзници.
Най -добрите фермери е приложение, което все още е във фаза на разработка, което ще види светлината през 2018 г. Чрез него ще бъде възможно да имате достъп до най-широката мрежа от качествени доставчици в целия свят. Мрежа, за която допринасят едни от най-добрите готвачи на планетата, всеки в своя собствен „лъч на действие“.
Енеко Аткса, тризвезден готвач на азурменди, ни поставя зад този път по време на представянето си. Намирането на най -доброто от най -доброто от страна, в която пътуваме, вече няма да е проблем.
Следваща дестинация: Тел Авив
Топилен съд с култури, езици, вкусове, Израел вдига страсти от известно време кулинари на половината свят. Един от неговите градове, Тел Авив, се радва на завидно здраве от гастрономическа гледна точка.
Милго и Милбар, капитанизиран от готвача Моти Титман, и МашияПод ръководството на мароканския готвач Йоси Шитрит, това са ресторантите, в които да отидете, за да наваксате бъдещето на готвенето.
Зърнени храни, зеленчуци, риба, месо - включително свинско месо - и безброй подправки и билки са съставките, към които тези двама готвачи са положили ръце. Техните ястия Те имат корени дълбоко в земята и в същото време мислят и ни карат да мислим с пълна свобода.
В търсене на нови хармонии
Mugaritz, ресторант с 2 звезди Мишлен експерт в нарушаването на правилата, той е търсил и открил ново измерение на хармонията между ястия и вина. Вече не става дума за просто сдвояване, а за превръщане на виното в ястие. И не като проста съставка.
El маслини и цвят шери бриош (да, воалът, цветът на вината от Херес, годни за консумация) или лешникът и хайверът Мочи с молекулата, изолирани в лабораторията, отговорни за уникалния аромат и вкус на Ризлинг, са два примера за пътеките, открити от Андони Луис Адурис във вашия ресторант. Това е къде да отида и къде да потърся.
Лисабон в три спирки
Красива, романтична и с много душа, Лисабон Това е горещата дестинация тази година и по друга причина.
Ново поколение готвачи, които все още могат да си позволят да се съмняват как техните вечери ще реагират на тяхната интерпретация на традиционната кухня.
Търговски пост, клин y Алма Това са трите ресторанта, в които трябва да хапнете, за да разберете какво се готви в португалската столица.
Свежест и илюзия.
На сцената наднича салса
Най -добрите готвачи често казват това лошо ястие, добре сервирано има някакъв шанс да го хареса, но добро ястие, лошо поднесено, няма. The значението на стаята тя е недвусмислена и въпреки това дълго време е в сянката на кухнята и нейното его.
Сега изглежда, че е дошъл моментът тази част от преживяването за хранене да просветне. Видната роля на Абел Валверде в Санчелони, от Хосе Поло в Лоби или творческият тандем, формиран от Адурис и неговия сомелиер Гилермо Крус на сцената на Мадрид Фюжън 2018 свидетелстват за това.
Пружината на вътрешностите
Винаги смятан за най -малко благородната и евтина част от животното, карантии В момента той изживява своя златен момент.
Това е лайтмотивът на кухнята на Хави Естевес en Таскверия, в Мадрид, но има още ТОП готвачи, които вече не се страхуват от вътрешностите. Сред тях каталунецът Бенито Гомес, готвач на барАз в Ронда. Кой, между другото, има мания: не повтаряйте нито една съставка в ястията от дегустационното меню (седемнадесет в най -краткото).
Руски готвач Дмитрий Блинов той флиртува и много с карантиите в неговите Дуо Гастробар, в Санкт Петербург. Новата граница на карантиите? Тази, която идва от морето. Както в Бардал, така и в Кике Дакоста попаднахме на черен дроб на морски риби. В тризвездния ресторант на Дения това е нещо като автохтонно фуа гра.
Декларация за намерения.
Морето няма граници
Кога Ангел Леон Той реши да заложи да извади на бял свят в кухнята си безкрайното богатство на морето, обеща също така да изненадва публиката година след година.
Морето няма граници, така че открихме неща като това, че можете да правите рибни колбаси или че светлината на океана също може да се яде.
Разположен в стара приливна мелница в Ел Пуерто де Санта Мария, Назначаване Това е ресторантът, където всеки сезон границата се движи малко по -далеч. Новото предизвикателство на Леон Беше направено естествено обезкостяване на черупката на ракообразните, правейки ги меки и годни за консумация. Кой никога не е мечтал да яде омар, без да се изцапа? Още една причина да посетите тези чисто нови три звезди на Michelin.
Това, което се случва в Enjoy, се случва само в Enjoy
Матеу Касанас, Ориол Кастро y Едуард Ксатрух Те са тримата бивши готвачи на elBulli. Завърши сцената си през Кала Монджой, те отвориха Сподели, в Кадакес и Насладете се на, в Барселона, която има 2 звезди Мишлен и вече е призната за един от най -прогнозираните испански ресторанти.
Най -новите гастрономически предложения на това луксозно трио преминават през експериментирайте с OC'OO, кухненски робот, широко използван в корейските къщи за приготвяне на традиционни ястия.
Наред с други функции, тази машина ви позволява да готвите храна, както плодове, така и зеленчуци, в продължение на много часове, без да ги изгаряте. По този начин външният му вид, текстурата и ароматът се променят коренно и според вкуса на готвача. Няколко стръка чесън се превръщат във ванилов боб и бонбонът от лук се освобождава от опасността да вкуси като изгорен.
Друго изобретение: пърженото яйце с различни вкусове и цветове, където традиционният жълтък се заменя със сферификация на сок от сьомга, икра, цвекло или картофено пюре.
Сърцето на испанската висша кухня отново победи.