макадамия
Да започнем с един от най-скъпите ядки с мелодично име – макадамия. В Австралия, у дома, килограм ще струва 30 долара, а в Европа вече са по-скъпи - 60 долара. В допълнение към вкуса и хранителната стойност, цената на ядката се определя от трудността на отглеждане (постоянни ураганни ветрове от океана), трудността при извличане на ядката от здрава черупка, както и малък брой насаждения.
Дървото започва да дава плодове от 10-годишна възраст, но дава пресни ядки до 100 години. Вкусът е умерено сладък, някой сравнява макадамия с кашу, някой с лешници.
Mullimbimbi (едно от местните имена) отдавна се използва в диетата на местните жители и се цени като особено питателен продукт. 100 г съдържат 718 калории! Както и 76 g мазнини, 368 mg калий, 14 g въглехидрати, 8 g протеини. Етерично масло, витамини B и PP – всичко това прави макадамията един от най-ценните ядки за човека.
Въпреки съдържанието на калории, ядките допринасят за загуба на тегло, тъй като премахват холестерола от тялото. Веществата, съдържащи се в макадамията, помагат за нормализиране на работата на сърдечно-съдовата система и вътрешните органи. Тази ядка може да се консумира печена или като добавка към всякакви ястия.
Но внимавайте – макадамията е отровна за кучета!
кестен
Да, да, всеки знае кестена, с който децата толкова много обичат да играят. Е, честно казано, не съвсем същото: най-често срещаме конски кестен, но той не е годен за консумация. Но вторият вид – благородният кестен се консумира охотно в диетата. Във Франция е национален деликатес.
154 калории, 14 mg натрий, 329 mg калий, 2,25 g протеин и 0,53 g мазнини – така изглежда един кестен. И разбира се витамините В6, С, тиамин, минералите желязо, магнезий, цинк, фосфор и др.
Кестенът съдържа много танини, което ограничава суровата консумация на ядки. Кестените се консумират най-добре печени: те се напукват леко и създават прекрасен аромат. Освен за директна консумация, кестенът може да се натроши и като подправка. Ядката е сладка и леко нишестена на вкус.
Орехова кола
В Западна Африка дърветата кола се отглеждат активно, достигайки височина от 20 метра. Ядките растат в "кутии", всяка от които съдържа 5-6 ядки. Отварянето на ядки не е толкова лесно – или трябва да се счупят, когато паднат, или се накисват, за да омекнат. Цената на колата е доста висока, а местните племена са използвали (и все още днес) ядките като пари.
Съставът съдържа нишесте, целулоза, протеини, танини, етерични масла и кофеин. Орехът има мощни тонизиращи свойства. Свойствата на колата донякъде напомнят на алкохола – това прави ядката популярна в мюсюлманските страни, където алкохолът е забранен.
След почистване и изсушаване ядките могат да се консумират. В Африка ядките се ядат като аперитив преди основното хранене.
Между другото, екстрактът от ядки кола се използва в напитката Coca-Cola.
Кукуй орех
Дърво, произхождащо от Панама, ни дава малко познатите „ядки за свещи“. С 620 калории на 100 грама кукуи е една от най-питателните храни на планетата.
Ядките са богати на протеини, въглехидрати, мазнини, както и на калций и желязо. Кукуи укрепва зъбите, предотвратява анемията и разрушаването на костите.
Използването на сурови ядки кукуи е недопустимо – те са токсични. Но след внимателна термична обработка те наподобяват макадамия. Използват се като подправки и като цялостен продукт.
вид сев.-ам. орех
Необичайни ядки с вкус на бисквити с ванилово-шоколадов вкус. В Северна Америка пеканите са неразделна част от индийската диета. Те дори правят „мляко“ от ядки: фино смляната маса се разбърква с вода, докато се образува млечнобяла течност.
Дървото дава плод 300 години.
Най-добре е да ядете пекан веднага след обелването, тъй като ядките се развалят много бързо след обелване.
Пеканът е с високо съдържание на калории и може да се похвали със 70% съдържание на мазнини. Освен това съдържа много желязо, калций, фосфор, магнезий, калий и цинк.
Помага при бери-бери, умора и липса на апетит.
Воден кестен
Растение с плашещо име има много особен вид. Развива се за една година, след което мъртвата „костилка” потъва на дъното и става „котва” за процеса, който ще се формира през следващата година. Растението е прикрепено към дъното и излиза на повърхността на водоема в странна форма с 4 рогчета-израстъци. Често се отделя от дъното и се носи свободно.
Вътре в "костилките" има бяла маса. Той е невероятно богат на въглехидрати, фенолни съединения, флавоноиди, тритерпеноиди. Присъстват и танини, азотни съединения и витамини.
Можете да ядете сурови, варени във вода със сол, а също и печени в пепел.
кедрови ядки
Средиземноморският невероятно живописен бор достига височина от 30 метра и живее до 500 години. Обилно растящите шишарки са пълни с тъмни семена (ядки). Малките семена, до 2 см, са покрити с дебела обвивка и оцветяващ пигмент. Следователно ръцете на жътварите обикновено са боядисани в тъмнокафяв цвят.
Белените ядки не се съхраняват повече от две седмици. Мазнините се окисляват и ядките стават горчиви.
630 калории, 11 g протеин, 61 g мазнини, 9 g въглехидрати, пепел, вода, всичко това на 100 g ядки. Ползите от ядките са описани за първи път от средновековния персийски учен Авицена.
Борът се използва широко в смеси от подправки за френската и италианската кухня. Особено пикантни ядки в състава на сладкарските изделия.
Монго
Светлолюбиво растение от Южна Африка започва да дава плодове едва на 25-годишна възраст и живее средно 70 години. Растящо в пустинята, дървото се адаптира да запази хранителните свойства на плодовете си: ядките падат на земята зелени и могат да се съхраняват до осем месеца без загуба на хранителни вещества.
Mongongo след прибиране на реколтата се подлага на обработка с пара. В резултат на това пулпата се ексфолира от кората и става достъпна за консумация. Деликатният вкус напомня на карамел и кашу. Широко използван в кулинарията за украса.
Черен орех
Американски родственик на ореха. Много красив плод, който дори расте в южната част на Русия. Растението служи като истинска съкровищница от полезни вещества: листата съдържат огромно количество минерали, черупката на ореха съдържа витамин С, А и хинони, захар, а сърцевината се състои от 75% полиненаситени киселини. Освен това в ядката има много редки елементи като кобалт, селен, фосфор и манган.
От черен орех се правят тинктури и конфитюри. Плодовете се добавят към салати и други рецепти. Може да се консумира както суров, така и варен.
Филипински канариум
И да завършим с екзотиката – канаричните ядки, наричани още пили. Те са родом от Филипините и тихоокеанските острови. Продълговати, подобни на удължена слива, ядките имат гъста каша и имат специален стипчив вкус.
Ако ги опитате сурови, ще си спомните вкуса на тиквените семки. При пържене ароматът и вкусът се трансформират в нещо като бадем. Ядките се добавят навсякъде: в сладкарски изделия и шоколад, сладкиши и топли ястия. Суровите ядки правят здравословно масло.
Ядката е много калорична – 719 на 100 грама! Мазнини 79,6 грама, протеини почти 11 грама. Съдържа много витамини, включително А, В, С, РР. Има още манган, калий, желязо, натрий.
В крайна сметка бих искал да добавя, че в Русия не растат толкова много ядки. А от изброените в статията – почти няма видове. Това обаче не означава, че не можете да намерите ядката, която ви интересува в магазина. Приятно пазаруване!