Скот Юрек е роден през 1973 г. и започва да бяга от ранна възраст, като бягането му помага да се изключи от проблемите в семейството. Всеки ден тичаше все по-далеч. Бягаше, защото му доставяше удоволствие и му позволяваше да забрави за реалността за известно време. Нищо чудно, че бягането се смята за вид медитация. Първоначално той не показа високи резултати и на състезанията на местните училища зае двадесетото място от двадесет и пет. Но Скот все пак избяга, защото един от девизите на живота му бяха думите на баща му: „Трябва, тогава трябва“.
За първи път той се замисля за връзката между храненето и тренировките в ски лагера Berka Team, докато е още в училище. В лагера момчетата бяха хранени със зеленчукова лазаня и различни салати и Скот забеляза колко по-енергичен се чувства след такова хранене и колко интензивни станаха тренировките му. След като се завърна у дома от лагера, той започна да включва в диетата си това, което смяташе за „хипи храна“: ябълкова гранола за закуска и пълнозърнеста паста със спанак за обяд. Роднини и приятели го гледаха с недоумение и не винаги имаше достатъчно пари за скъпи необичайни продукти. Следователно такова хранене не се превърна в навик по това време и Скот стана веган по-късно, благодарение на момичето Леа, което по-късно стана негова съпруга.
Във възгледите му за храненето има две повратни точки. Първият е, когато той, докато практикува физиотерапия в една от болниците (Скот Юрек е лекар по образование), научава за трите основни причини за смърт в Съединените щати: сърдечни заболявания, рак и инсулт. Всички те са пряко свързани с типичната западна диета, в която преобладават рафинирани, преработени и животински продукти. Вторият момент, който повлия на възгледите на Скот, беше статия, която случайно привлече вниманието ми за доктора Андрю Уейл, който вярваше, че човешкото тяло има голям потенциал за самолечение. Той просто трябва да осигури необходимите условия: да поддържа правилното хранене и да намали консумацията на токсини.
Стигайки до веганството, Скот Юрек започва да комбинира няколко вида протеинови продукти в едно ястие, за да осигури на тялото необходимото количество протеин. Правеше банички от леща и гъби, банички с хумус и маслини, бурито с кафяв ориз и боб.
На въпроса как да си набавите достатъчно протеин, за да постигнете такъв успех в спорта, той сподели няколко съвета: добавете ядки, семена и протеиново брашно (например от ориз) към сутрешните смутита, за обяд, в допълнение към огромна порция зелена салата, яжте парчета тофу или добавете няколко лъжици хумус и яжте пълноценна протеинова храна от бобови растения и ориз за вечеря.
Колкото повече Скот напредваше по пътя на пълноценната веганска диета, толкова повече състезателни победи имаше зад гърба си. Той беше първи там, където другите се отказаха напълно. Когато състезанието отнемаше един ден, трябваше да вземете храна със себе си. Скот Джурек си направи предварително картофи, оризови буритос, тортили с хумус, контейнери с домашно приготвена бадемова паста, тофу „сирене“ и банани. И колкото по-добре се хранеше, толкова по-добре се чувстваше. И колкото по-добре се чувствах, толкова повече ядях. Мазнините, натрупани по време на хранене с бързо хранене, изчезнаха, теглото беше намалено, а мускулите бяха изградени. Времето за възстановяване между зарежданията е намалено.
Неочаквано Скот се докопа до The Power of Now на Екхарт Толе и реши да опита да стане суровоядец и да види какво ще се случи. Готвеше си всякакви салати, сурови питки и пиеше много плодови смутита. Вкусовите пъпки се изостриха до степен, че Скот можеше без усилие да открие свежестта на храната. С течение на времето той все пак се върна към веганството и това се случи по няколко причини. Според самия Скот Джурек твърде много време е прекарано в броене на калории и дъвчене на храна. Трябваше да ям често и много, което с неговия начин на живот не винаги беше удобно. Въпреки това, благодарение на опита от диета със сурова храна, смутитата станаха солидна част от диетата му.
Преди едно от най-трудните „диви и неудържими” бягания на Hardrock, Скот изкълчи крака си и издърпа връзките си. За да облекчи по някакъв начин ситуацията, той изпи литри соево мляко с куркума и лежеше с вдигнат крак с часове. Той се подобряваше, но тичането цял ден по маршрут, където няма дори пътеки, изглеждаше лудост. Само половината от участниците стигнаха до финала, а няколко души починаха от белодробен оток и храносмилателни разстройства. И халюцинациите поради липса на сън за такива състезания са често срещани. Но Скот Джурек не само управлява този маратон, преодолявайки болката, но и печели, подобрявайки рекорда на трасето с 31 минути. Докато бягаше, той си напомни, че „Болката е просто болка“ и „Не всяка болка заслужава внимание“. Той се страхуваше от лекарствата, особено от противовъзпалителния ибупрофен, който съперниците му поглъщаха с шепи. Така Скот измисли уникална противовъзпалителна рецепта за смути за себе си, която включва, наред с други неща, ананас, джинджифил и куркума. Тази напитка успокояваше мускулните болки и помагаше за добро възстановяване по време на тренировка.
Любимото детско ястие на спортиста беше картофено пюре с добра порция мляко. След като става веган, той измисля негов вариант на растителна основа, като заменя кравето мляко с ориз, който между другото приготвя сам. Оризовото мляко не е толкова скъпо, колкото ядковото, а в същото време е много вкусно. Той не само го добавя към основните ястия, но и прави смутита и енергийни шейкове за тренировки на негова основа.
В менюто на ултрамаратонеца имаше място и за десертите, най-полезните и богати на протеини и сложни въглехидрати. Един от любимите десерти на Скот са шоколадовите блокчета, направени от боб, банани, овесени ядки, оризово мляко и какао. Пудингът със семена от чиа, който сега е толкова популярен сред вегетарианците, също е чудесен вариант за десерт за спортист, отново благодарение на рекордното съдържание на протеини. И, разбира се, Скот Юрек направи сурови енергийни топки от ядки, семена, фурми и други сушени плодове.
Веганското спортно хранене не е толкова сложно, колкото изглежда на пръв поглед. В същото време дава нереална енергия, увеличава силата и издръжливостта десетки пъти.
Според самия Юрек животът ни се формира от стъпките, които предприемаме в момента. Скот Юрек намери своя личен път чрез балансирано хранене и бягане. Кой знае, може би ще помогне и на вас.