Съдържание
се намират и в семената на някои овощни дървета (кайсия, праскова, череша, череша, бадем), гроздови семки, диня, домати, тютюн, чай, както и в различни маслосъдържащи отпадъци от хранително-вкусовата промишленост, преработка на селскостопански суровини . Последните включват главно триците и зародишите на зърнените семена. Обвивката на пшеничното и ръженото зърно съдържа 5-6% масло, в зародиша – съответно 11-13% и 10-17%; в зародиша на царевица – 30-48% масло, просо – около 27%, ориз – 24-25%.
Съдържанието на масло в растенията и неговото качество зависят от вида на растението, условията на отглеждане (торене, обработка на почвата), степента на зрялост на плодовете и семената.
За разлика от животинските мазнини, растителното масло съдържа ненаситени мастни киселини, които лесно се усвояват от организма и не образуват отлагания по стените на кръвоносните съдове.
Друга разлика между естествените растителни масла е повишеното съдържание на витамин F, от който тялото се нуждае. Недостигът му се отразява негативно преди всичко на лигавицата на стомашно-чревния тракт. Постоянната липса на витамин F води до съдови заболявания (от склероза до инфаркт), намалена резистентност към вируси и бактерии, хронични чернодробни заболявания и артрит.
За да поддържате здраве, трябва да консумирате поне 15-20 г нерафиниран коноп, ленено семе, слънчогледово или друго растително масло всеки ден!
Трябва да се помни, че превантивен и терапевтичен ефект може да се очаква само от консумацията на растителни масла, получени чрез метода на студено пресоване при температура не по-висока от 40-45 ° C - тъмно, миризливо, с голяма утайка, т.н. наречени нерафинирани масла. Това е вкусно и много здравословно масло. Но има един съществен недостатък. Бидейки биологично активен, жив, той бързо става мътен, горчив, горчив, окислява се на въздух, на светлина и на топлина и бързо губи своите полезни свойства!
По принцип в търговията на дребно се представят различни рафинирани продукти, т.е. рафинирани масла. По време на рафинирането маслото се пречиства от различни примеси и примеси, нежелани за производителя, но в същото време почти губи вкуса и мириса си, както и всичките си полезни свойства. Именно поради тази причина не всеки обича рафинираното масло. Някои хора предпочитат миризмата и вкуса на натурален продукт и смятат, че почистването е вредно за него.
Рафинираните масла, получени чрез гореща обработка при температури от 160 до 200 ° C, са лишени от биологично активни елементи и витамини и следователно не се влошават. Те могат да се съхраняват в леки бутилки за дълго време, те не се страхуват от слънчева светлина.
препоръчва се само за пържене. В храната - в салати, подправки, гарнитури - трябва да се използва само естествено нерафинирано масло.
Характеристики на нерафинираните растителни масла
Богат избор от растителни масла и не винаги ясни имена на етикетите за внос често ни озадачават. В продажба можете да видите амарант, маслина, слънчоглед, соя, царевица, фъстъци, сусам, рапица, палмово масло, масло от гроздови семки, масло от черен кимион и др.
Каква е разликата между тези масла и от какво трябва да се ръководи при избора на едно или друго растително масло? Биологичната стойност на естественото масло се определя от съдържанието на витамин F и полиненаситени мастни киселини, както и витамини A, D, E.
Свойства на лененото масло
по биологична стойност е на първо място. Лененото семе е най-богатото на витамин F (незаменими мастни киселини). Лененото масло подхранва мозъка, подобрява метаболизма на клетките, има благоприятен ефект върху нервната система, премахва запека, подобрява състоянието на кожата, а също така намалява нивата на холестерола. Лененото масло лесно се окислява и трябва да бъде защитено от светлина и въздух. Диетолозите предлагат лененото масло като растително масло за отслабване.
Свойства на маслото от слънчогледово семе
Той се използва широко като основна суровина при производството на маргарин и майонеза, както и при производството на консервирани зеленчуци и риба. Слънчогледовото масло се продава рафинирано и нерафинирано. Рафинираното масло също е дезодорирано, тоест без мирис.
Рафинираното слънчогледово масло е прозрачно, светложълто (до почти бяло) на цвят, не отделя утайка по време на съхранение, има слаба миризма на слънчогледово семе.
Нерафинираното слънчогледово масло е с по-тъмен цвят и има силна специфична миризма; по време на съхранението образува утайка. Нерафинираното слънчогледово масло се препоръчва за хора с атеросклероза и високи нива на холестерол.
Свойства на зехтин
заема специално място сред другите растителни масла. Маслото от плодовете на маслиновото дърво е най-ценното и хранително, то се усвоява по-добре от другите масла. У нас зехтинът не се произвежда и струва много повече от всяко друго растително масло за ежедневна употреба.
Зехтинът се понася добре дори от хора, страдащи от храносмилателни разстройства, заболявания на черния дроб и жлъчния мехур. Зехтинът предпазва от сърдечно-съдови заболявания. Зехтинът е идеален за приготвяне на зеленчукови, плодови и зеленчукови и плодови салати, закуски от раци и скариди. Зехтинът прави отлични топли ястия; използва се при производството на рибни консерви.
Свойства на царевичното (царевично) масло
- светложълт, прозрачен, без мирис. Той се продава само в рафиниран вид. То няма особени предимства пред слънчогледовото или соевото масло, но това масло съдържа голямо количество полезни съпътстващи вещества, което го прави много популярно. Царевичното масло е богато на полиненаситени мастни киселини, витамини F и Е. Насърчава елиминирането на холестерола от кръвта.
Ползи от соево масло
най-често в Западна Европа, САЩ и Китай. Използва се в храната само в рафинирана форма; той е сламеножълт на цвят със силна миризма. Използва се по същия начин като слънчогледа. Соевото масло е по-добро от другите за бебешка храна, тъй като съдържа вещества, необходими за формирането на централната нервна система и зрителния апарат. Соевото масло, поради силния си антихолестеролен ефект, се препоръчва при високи нива на холестерол в кръвта.
Свойства на други растителни масла
принадлежат към групата на по-малко полезните растителни масла. Те имат много по-малко полиненаситени киселини и относително високомолекулни мастни киселини. Тези продукти се използват в чужбина основно за производството на маргарин и консерви, както и за приготвяне на салати и пържене – за същите цели като всички растителни масла.
съдържа 27 процента протеин и 16 процента въглехидрати. Фъстъченото масло има високо съдържание на биологично активни мастни киселини и липотропни вещества (лецитин, фосфатид), което е ценно за здравословното хранене. Самите фъстъци и фъстъченото масло са ефективни холеретични средства. И благодарение на над тридесеткратното преобладаване на калия над натрия, фъстъците имат и дехидратиращи свойства.
най-малко ценното от всички растителни масла. По консистенция е твърда и прилича на свинска мазнина. За готвене се използва в редица страни от Изтока, където по религиозни причини не се използва свинска мазнина. В повечето страни този продукт се използва като втвърдител за приготвяне на маргарини, в кулинарната и сладкарската индустрия. Палмово масло се консумира само загрято – не е подходящо за студено готвене.
– добър антибиотик, има бактерицидни и свойства, бавно и слабо се окислява. Малките добавки на синапено масло допринасят за запазването на други растителни масла. Подходящ е за салати и за пържене, незаменим за консервиране. Съхранява се 4 пъти по-дълго от слънчогледа. Рибните консерви, направени със синапено масло, запазват естествения вкус на рибата. Хлебните изделия, изпечени в синапено масло, не застояват дълго време, имат по-пищна структура. Месото и рибата, приготвени в синапено масло, имат приятен цвят и вкус.
Представлява мазна оранжево-червена течност с характерен мирис и вкус. Благодарение на използването на неконвенционална производствена технология маслото от морски зърнастец се произвежда с по-високо съдържание на каротеноиди, което повишава устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания, повишава съдържанието на гликоген в мускулите, сърцето и черния дроб, допринася за комплексната терапия на стомашна язва и язва на дванадесетопръстника.