Организацията на обединените нации (ООН) 2016 г. е Международната година на варивата. Но дори и това да не се случи, последната година без съмнение може да бъде призната за „годината на веганите“. Само в САЩ има 16 милиона вегани и вегетарианци… През 2016 г. световният пазар на вегетариански и вегански заместители на месо достигна 3.5 милиарда долара, а до 2054 г. се предвижда 13 индустриално произведени месни продукта да бъдат заменени с алтернативи на растителна основа. Открито анти-вегетарианската, популярна палео диета, ядеща месо, беше развенчана: британски учени на ниво Министерство на здравеопазването опровергаха хипотезата за ползите от палео диетата и нейната най-лоша диетична тенденция през изминалата 2015 г.
Освен това през 2015-2016 г. се появиха много нови вегетариански и вегански тенденции: както здравословни, така и не много здравословни! Тенденции на годината:
1. "Без глутен." Бумът на безглутеновите храни продължава, подхранван до голяма степен от рекламите на производителите на безглутенови храни, които принуждават дори хора, които не са алергични към глутен, да купуват „безглутенови“ храни. Според статистиката само 0.3-1% от населението на света страда от целиакия (алергия към глутен). Но „войната“ срещу глутена продължава. Според последните американски прогнози до 2019 г. продукти без глутен ще бъдат продадени на стойност около два и половина милиарда щатски долара. Безглутеновите продукти са от малка полза за хора, които не са алергични към глутен. Но това очевидно не спира купувачите, които очевидно искат да зарадват себе си и семейството си с нещо „полезно“ за себе си и семейството си - без да навлизат в подробности.
2. „На растителна основа“. Популярността на растителното етикетиране в САЩ (откъдето идват всички вегански тенденции) е в противоречие с лозунга без глутен. Купувачите измитат от рафтовете всичко, което е „на растителна основа“! Добре се продават котлети, „млечни“ (соеви) шейкове, протеинови блокчета, сладки – винаги „на растителна основа“. Казано по-просто, означава просто „100% вегански продукт“… Но „растително базирано“ звучи много по-модерно от вече познатото „веган“.
3. „Добър за храносмилателната система.“ Още една гореща марка, която прави заглавия веган – и още! – преси. Можем да говорим за втория пик в популярността на пробиотиците, т.к. На Запад все по-често се говори за „ползата от храносмилането“. Всъщност пробиотиците могат да засилят имунната ви система! Да не говорим за факта, че установяването на отлична функция на червата е буквално първата задача на всяка диета и особено в първите месеци, например, преминаването към веган или суровоядство. Както и да е, „пробиотици“, „приятелска микрофлора“ и други термини, намекващи какво се случва в дълбините на червата ни, са в тенденция. Вниманието на диетолозите към тази страна на вегетарианството и веганството не се подхранва само от отдавна установените ползи за цялостното здраве.
4. Зърнени култури на народите от древността. „Без глутен“ или с него, но „древни зърна“ е супер тенденцията на 2016 г. Амарант, киноа, просо, булгур, камут, елда, фаро, сорго – тези думи вече са заели мястото си в речника на един вегетарианец който следва най-новите тенденции. И това е така, защото тези пълнозърнести храни не само доставят тонове фибри и протеини на тялото, но са и вкусни и разнообразяват диетата. В САЩ сега ги наричат „древни зърна на бъдещето“. Възможно е бъдещето наистина да принадлежи на тези богати на полезни вещества зърнени култури, а не на генетично модифицирания китайски и индийски бял ориз.
5. Мода на хранителните дрожди. В САЩ има тенденция за „хранителна мая“ – Nutritional East – накратко Nooch. „Nuch” не е нищо повече от обикновена хранителна (гасена) мая. Този здравословен продукт съдържа три пъти повече от дневната стойност на витамин В12 само в 1 супена лъжица, а освен това е богат на протеини и фибри. „Е, каква е новината тук“, питате вие, „бабите ни хранеха с мая!“ Всъщност „новото“ е новото име и новата опаковка на стария продукт. Nooch маята се нарича още „веган пармезан“ и сега е в тенденция. Хранителната мая може да се добавя в малки дози към паста, смутита и дори да се поръси върху пуканки.
6. Дебели… реабилитиран! Доскоро много „научни“ източници се съревноваваха помежду си, че уж мазнините са вредни. И се надпреварваха един с друг, за да предложат начини да се предпазят от него. Днес учените си „спомниха“, че ако за момент пренебрегнем проблема със затлъстяването, който е остър в Съединените щати (където засяга от 30% до 70% от населението, според различни оценки), тогава мазнините са необходими! Без мазнини човек просто ще умре. Това е една от 3-те съставки, необходими в диетата: въглехидрати, протеини, мазнини. Мазнините съставляват приблизително 10%-20% от дневната консумация на калории (няма точни числа, тъй като диетолозите нямат консенсус по този въпрос!). Така че сега е модерно да се консумират … „здравословни мазнини“. Какво е? Нищо повече от обичайните, основно естествени, непреработени мазнини, намиращи се в любимите ни вегански и вегетариански храни, като ядки, авокадо и кисело мляко. Сега е модерно да се знае, че мазнините сами по себе си не са вредни!
7. Втората такава „рехабилитация“ се случи със захарта. Учените отново „се сетиха“, че захарта е просто за живота на човешкото тяло, включително поддържането на здравословно състояние и функционирането на мозъка и мускулите. Но както при мазнините, просто трябва да консумирате „здравословна“ захар. И почти „колкото повече, толкова по-добре“?! Така се заформи тенденцията за плодове с високо съдържание на захар. Идеята е, че такива плодове (поне предполагаемо) дават бърз прилив на енергия. „На мода“, т.е. най-захарните плодове са: грозде, мандарини, череши и вишни, райска ябълка, личи, фурми, смокини, манго, банани, нарове – и, разбира се, сушени плодове, в които съдържанието на захар е равномерно по-висока, отколкото в несушените плодове. Може би тази (както и предишната) тенденция се дължи на факта, че на Запад хората, които се интересуват от здравословен начин на живот, научават все повече за спортното хранене. Всъщност, за разлика от тези, които страдат от затлъстяване и водят заседнал начин на живот, хората, които се занимават с фитнес, оценяват храни, съдържащи „здравословни“ мазнини и „естествена“ захар: те ви позволяват бързо да попълните нуждите на тялото от тези хранителни вещества. Важно е само да не забравяте откъде идват всички тези привидно противоречиви тенденции и да не бъркате какво конкретно ви трябва - да отслабнете - да намалите съдържанието на захар и мазнини - или да увеличите мускулите и качествено да попълните енергийните загуби на тялото, свързани с с интензивни тренировки.
8. В тази връзка не е изненадващо формирането на нова тенденция – „спортно хранене във веганска диета“. Все повече вегани се интересуват от билкови хранителни добавки за спортисти. Много хранителни добавки, предназначени „за атлети“, са напълно приложими за неспортуващи. Например 100% етични веган протеинови прахове (аминокиселини с разклонена верига), шейкове след тренировка и подобни продукти набират популярност. Според британски наблюдатели това е една от 10-те топ веган тенденции на годината. В същото време, казват маркетолозите, потребителите предпочитат микро-марки, а не продукти на гигантски компании - вероятно се стремят да получат още по-естествен и висококачествен етичен продукт.
9. Biodynamic е новото Organic. Може би няма хора, интересуващи се от здравословно хранене, които да не са чували за “” продукти – отгледани в почвата, без пестициди и др.! Мнозина дори си направиха правило да търсят продукти в супермаркети и пазари и това има сериозна научна обосновка. Терминът „органичен“ е толкова здраво навлязъл в ежедневието, че... вече не е модерен. Но „няма празно място“ и сега можете да опитате да вземете нещо като нова височина – има „биодинамика“. „Биодинамичните“ продукти са дори по-безопасни, по-здравословни и по-луксозни от „органичните“ продукти. „Биодинамичните“ продукти се отглеждат във ферма, която а) не използва пестициди и химикали. торове, б) е напълно самодостатъчна по отношение на своите ресурси (и това, наред с други неща, спестява „въглеродни мили“). Тоест, такава ферма издига идеята за биологично земеделие () до нови висоти. би бил щастлив. Процесът на въвеждане на нов селскостопански стандарт започна да се вреди само от една търговска верига – американска, но е възможно инициативата да бъде подкрепена. Лошата новина е, че очевидно "биодинамично" ще бъде дори по-скъпо от "органично".
10. Внимателно хранене – друга добре, о-много древна тенденция, която се „завърна“ през XNUMX век! Идеята на метода е, че трябва да се яде не пред телевизора и не пред компютъра, а „с чувство, с усет, с подредба“ – т.е. „съзнателно“. В САЩ вече е изключително модерно да се говори за това колко е важно да се „настройвате“ по време на хранене – т.е. да се „настройвате“ на храната (а не на телевизионната програма) по време на хранене. Това по-специално означава да гледате чинията, да опитвате всичко, което ядете и да дъвчете внимателно, а не да го преглъщате бързо, а също така да изпитвате благодарност към Земята и Слънцето за отглеждането на тази храна и накрая просто да се наслаждавате на яденето. Идеята е като от епохата на Ню Ейдж, но човек може само да се радва на завръщането й! В края на краищата, както наскоро беше доказано, че именно това „съзнателно хранене“ помага в борбата с една от най-новите „болести на XNUMX век“ – синдрома на FNSS („Синдром на пълно, но неудовлетворено“). FNSS е, когато човек яде „до насита“, но не се чувства сит: една от причините за затлъстяването в Съединените щати и други развити страни по света, където има високо ниво на стрес и „супер бързо“ стандарт на живот. Привържениците на новия метод твърдят, че ако следвате принципа на „съзнателното хранене“, можете да подредите теглото и хормоните си, без да се ограничавате толкова много в калориите и сладкишите.