Черният боб съдържа протеини, които действат като антиоксиданти, помагат за понижаване на кръвното налягане, премахват токсичните метали от тялото, според проучване, проведено от учени от Мексиканския национален политехнически институт. Резултатите бяха отличени с Националната награда за наука и технологии в областта на храненето в бизнес категорията за наука за храненето. Изследователите натрошават изсушен черен боб и изолират и хидролизират двата основни протеина: боб и лектин. След това протеините бяха тествани с помощта на компютърни симулации. Те откриха, че и двата протеина проявяват хелатираща способност, което означава, че протеините премахват тежките метали от тялото. Освен това, когато протеините са хидролизирани с пепсин, се открива тяхната антиоксидантна и хипотензивна активност. Протеините от черен боб имат специални биологични свойства и хранителни вещества, които помагат за понижаване на нивата на глюкоза, холестерол и триглицериди. Бобът е в основата на много кухни по света. Една чаша сварен черен боб съдържа: от препоръчителната дневна доза желязо – 20%, , , , , . Клиничните проучвания показват, че консумацията на боб (консервиран или сушен) понижава общия и „лошия” холестерол, както и триглицеридите. Проучване на Държавния университет в Колорадо, Департамент по почвени и полски науки установи, че съдържанието на антиоксиданти е свързано с тъмния цвят на обвивката на зърната, тъй като този пигмент се произвежда от антиоксидантни фитонутриенти като феноли и антоцианини.
2022-11-11