Това сирене е една от най -популярните храни в Япония и Китай и служи като основен източник на протеини за милиони хора и затова се нарича „месо без кости“. Знаете ли как да избирате, готвите и съхранявате този източен деликатес?
Тофу е японското наименование за извара, която се прави от течност, подобна на мляко, получена от соеви зърна. Тофу се появява в Китай по време на ерата Хан (III век пр. Н. Е.), Където се нарича „дофу“. След това, за приготвянето му, подутият боб се смила с вода, млякото се вари и се добавя морска сол, магнезия или гипс, което води до коагулация на протеина. След това утаената извара се пресова през тъканта, за да се отстрани излишната течност.
В Япония тофу се нарича „о-тофу“. Префиксът „o“ означава „почтен, уважаван“ и днес всички в Япония и Китай консумират тофу. Соевите зърна са една от петте свещени зърнени култури в Китай, а тофуто е важна храна в цяла Азия, служейки като основен източник на протеини за милиони хора. На изток тофу се нарича „месо без кости“. Той е с ниско съдържание на въглехидрати и се усвоява лесно от организма, което го прави ценен хранителен продукт както за деца, така и за възрастни.
Тофуто може да бъде меко, твърдо или много твърдо. „Копринено“ тофу е меко, деликатно и подобно на крем. Обикновено се продава в контейнери, пълни с вода. Това е бързоразвалящ се продукт, който трябва да се съхранява при -7 ° С. За да се запази тофуто свежо, водата трябва да се сменя ежедневно. Прясното тофу има леко сладък вкус. Ако започне да вкисва, трябва да се вари 10 минути, след това ще набъбне и ще стане по -порест, отколкото некипен. Тофу може да бъде замразен, но след размразяване става порест и по -твърд.
Тофу се яде суров, пържен, кисел и пушен. Той е почти безвкусен, което позволява да се използва с най -интересните сосове, подправки и подправки, а текстурата е подходяща за почти всеки метод на готвене.
Говорейки за тофу, няма как да не споменем такъв продукт като темпе. Tempe се използва широко в Индонезия повече от 2 хиляди години. Днес този продукт може да се намери в много супермаркети и магазини за здравословни храни в хладилни отделения. Tempeh е ферментирал, пресован сладкиш, направен от соя и гъбична култура, наречена Rhizopus oligosporus. Тази гъба образува бяла плесен, която прониква в цялата соева маса, променяйки нейната текстура и образувайки коричка, подобна на сирене. Темпе става много вискозен и плътен, почти като месо, и придобива орехов вкус. Някои хора дори го сравняват с телешко.
Темпе се смесва с ориз, киноа, фъстъци, боб, пшеница, овес, ечемик или кокос. Той е много популярен във вегетарианската кухня по целия свят, защото е много удовлетворяващ продукт-универсален източник на протеин, който може да се пече във фурната или на скара, дълбоко пържен или просто в масло.
Той ще се съхранява в хладилник няколко седмици, докато опаковката е непокътната, но когато се отвори, трябва да се използва в рамките на няколко дни. Черните петна по повърхността не са опасни, но ако темпеът промени цвета си или мирише на кисел, трябва да се изхвърли. Сварете темпето напълно преди готвене, но ако го мариновате достатъчно дълго, можете да пропуснете тази стъпка.
Редакцията на Wday.ru, Юлия Йонина