Оцет, като много гениални изобретения. Получено случайно. Някога, преди хиляди години, винопроизводителите са забравили за една бъчва вино, а когато открият загубата, са изненадани от вкуса – от продължителен контакт с кислород виното се вкисва. Днес оцетът се прави не само от вино, но можете да използвате всеки от видовете във вашата кухня.
Оцет за маса
Това е най-популярният вид оцет, тъй като е евтин и широко използван както за готвене, така и за домакински цели. Трапезният оцет се произвежда от етилов алкохол, който се окислява от оцетнокисели бактерии. След това оцетът се почиства и пастьоризира. Можете да използвате трапезен оцет, за да мариновате всички храни и да правите сосове.
Ябълков оцет
Този вид оцет се прави от ябълков сок с помощта на мед, захар и вода. Този оцет е много по-мек от трапезния, има вкус и аромат на ябълка. Ето защо този оцет се използва по-често за приготвяне на салати и маринати. Ябълковият оцет е популярен и в народната медицина.
Червен винен оцет
Този оцет се произвежда от червено вино чрез ферментация в дъбова бъчва, така че червеният винен оцет има приятен дървесен аромат. Дресинг на салати, приготвяне на сосове на негова основа – можете да проявите въображението си!
Оцет от бяло вино
Този оцет се подкислява от бяло вино по описания по-горе начин, за ферментация се използват само стоманени чани. Белият оцет има по-мек вкус, така че може безопасно да се добавя към супи, сосове и маринати.
Оризов оцет
Оризовият оцет със сладък вкус обаче има измамно първо впечатление. Той е доста „агресивен“ и се прави от ферментирал ориз или оризово вино. Добре е да мариновате месо с оризов оцет - то ще стане много по-меко.
Малцов оцет
Този оцет се произвежда от бирен малц, пивна мъст. Има мек вкус и уникален плодов аромат. Поради доста високата си цена малцовият оцет не е популярен у нас, но в чужбина често се използва за мариноване и готвене.
Оцет от шери
Той също е винен оцет, но принадлежи към така наречените благородни видове, тъй като оцетът от шери има най-богатия вкус и аромат. Това се дължи както на вкуса на самата шери, така и на дъбовите бъчви, в които оцетът отлежава. Оцетът от шери се използва главно за супи, основни ястия и дресинги.
Балсамов оцет
Родното място на балсамовия оцет е Италия. Приготвя се от дебел варен сироп от гроздов сок, който се изсипва в 3 вида бъчви - малки, средни и големи. След първото време на експозиция част от оцета от малката цев се изсипва в бутилки за продажба и липсващото количество се добавя от средата към малката. Те правят същото и с оцета от голяма бъчва - той се изсипва в среден. Към големия се добавя пресен сироп. Колкото повече оцет отлежава, толкова по-сладък и богат е вкусът му, толкова по-висока е цената. Балсамовият оцет се използва за дресинг на салати, супи, топли ястия, сосове и като декорация.