Първо, нека разберем условията. Студено пресовано масло Това означава, че маслото се получава чрез смилане и пресоване на продукта при ниски температури (48C). Това е просто прекрасно масло, защото ниските температури спомагат за запазване на вкуса и хранителната стойност на продукта. Масло от кюспе Този метод на производство е подобен на първия, но процесът протича при малко по-високи температури (не повече от 98C). Маслото, получено от кюспето, също е много добро, но съдържа малко по-малко хранителни вещества. Рафинирано масло Внимание: червен флаг! Никога не купувайте това масло! Рафинираните храни са модифицирани храни. Рафинираното масло се подлага на термична обработка при високи температури с избелващи агенти и други разтворители и е катастрофално нездравословно. Virgin и екстра върджин масло Е, ако тези думи са написани на етикета на маслото. Казват, че това масло е с много високо качество и при производството му не са използвани химикали и високи температури. Екстра върджин маслото е първо студено пресовано само с механично оборудване, има оптимално ниво на киселинност, много чисто и вкусно. Точка на кипене Точката на кипене е температурата, при която, когато е изложено на топлина, маслото започва да кипи. Маслото не трябва да се оставя да заври – когато маслото стане твърде горещо, се отделят токсични изпарения и се образуват свободни радикали. Точката на кипене е много важен момент при избора на масло за готвене на определени ястия. За пържене и печене не трябва да се използва олио с ниска точка на кипене. Сега, след като разбрахме условията, нека преминем към практиката. По-долу има много удобен етикет, който можете да използвате, когато избирате масло. При създаването му са взети предвид точката на кипене и вкусът на маслото. Някои масла имат висока точка на кипене, което ги прави подходящи за пържене, но могат да придадат нежелан вкус на ястията.
Източник: myvega.com Превод: Лакшми