Хляб за цялата глава. Това е много важна хранителна роля в нашата диета - така се счита. Това обаче важи само за хляба, който можете да изпечете сами. Какво крие нормалния хляб по рафтовете на нашите магазини?
В състава на хляба днес можете да намерите всякакви ензими, аромати, багрила, които са вредни не само за фигурите, но и за цялото здраве на човека.
Пшенично брашно
Повечето от хлебните изделия се произвеждат от рафинирано пшенично брашно. От такова брашно се опрашват почти всички витамини, минерали, протеини, фосфолипиди, така че ползите от него са съмнителни. По-добре е да изберете хляб, приготвен от брашно от пълнозърнести храни или трици. Но дори този хляб често съдържа пшенично брашно от първи клас и други добавки. В противен случай пълнозърнестият хляб няма да е бутер, вкусен и привлекателен. Порестата текстура на хляба дава глутен, около който днес се водят разгорещени спорове на диетолозите.
маргарин
Маргаринът е евтина съставка, но тъй като в основата му често се меси тесто за хляб. Маргаринът обаче се счита за нежелан като хранителна добавка, особено за бебета. ТРАНС мастните киселини, които влизат в състава на маргарина, са признати от СЗО като най-опасния компонент на храните. Тези вещества водят до затлъстяване и предизвикват опасно заболяване на сърцето и кръвоносните съдове.
Подобрители на брашното
Подобрителите на брашното ускоряват ферментацията на тестото и го правят по-порьозно и проветриво. Това е смес от хранителни добавки и други компоненти. Някои подобрители на брашното са естествени, а други са резултат от химическата промишленост. Някои от забранените подобрители - Е924а и Е924b.
Емулгатори
За производството на хляб се използват емулгатори Е471 и Е472е, за да се подобри лошото качество на безглутеново брашно. Тези добавки увеличават обема на тестото, което влияе върху производството. Сами по себе си те не са опасни за организма, но калорийният хляб с тяхно участие расте.
Ензимите
Ензими - протеинови съединения, които ускоряват различни реакции. Ензимите регулират свойствата на брашното, подобряват ферментацията и ускоряват процеса на печене на хляб. Поради специфичния си вкус и аромат, ензимите в хляба също добавят различни аромати.
Тебешир
Калциевият карбонат Е170 се използва за приготвяне на хляб, така че брашното не е опаковано и не взема бучки. Използване на креда и багрило. Максималният прием на Е170 трябва да бъде от 1.2 до 1.5 грама на ден. Следователно, да се прекалява с консумацията на хляб не си струва на никого.