Съдържание
Защо да добавяте бакпулвер към тестото; колко бакпулвер да добавите към тестото
Повечето рецепти за печене включват бакпулвер в списъка на съставките. За да стане печенето нежно и ефирно, си струва да разберете защо бакпулверът се добавя към тестото и как може да бъде заменен.
Защо да добавяте бакпулвер към тестото
Тестото никога няма да се окаже пухкаво и хлабаво без добавяне на мая или сода за хляб. Бакпулверът също се справя със същата задача, но какво е това?
От какво е направен бакпулверът и кога да го добавите към тестото
Ако разгледате опаковката със състава, ще стане ясно, че бакпулверът е същата сода с добавяне на лимонена киселина и брашно, понякога се добавя нишесте. Красотата на този готов компонент е, че всички компоненти са избрани в оптимални пропорции. Киселината реагира с алкал, за да отдели въглероден диоксид.
Това се случва строго в точното време, което е трудно постижимо, ако сложите содата сами.
Кога да добавите бакпулвер към тестото? Обикновено в рецептите на този момент се обръща малко внимание, въпреки това е много важно. Ако направите грешка, реакцията ще започне твърде рано или твърде късно и желаният ефект няма да бъде постигнат.
Ако говорим за течно тесто, тогава можете да го разхлабите в самия край, когато е готово. Всички съставки ще имат време да се разтворят и ще започнат да си взаимодействат активно, когато влязат във фурната или тигана.
За да разпределите равномерно бакпулвера в твърдото тесто, го сложете в брашно и разбъркайте добре, след което го комбинирайте с останалите съставки.
Не винаги е ясно колко бакпулвер да добавите към тестото, когато в рецептата се появи сода за хляб. За да не сбъркате, можете да запомните просто съотношение: една чаена лъжичка сода е равна на три супени лъжици бакпулвер. Можете също така да вземете предвид, че 400 грама брашно отнемат около 10 грама прах.
Важно е да се има предвид, че бакпулверът не винаги успешно замества обикновената сода. Например, ако медът се използва в печени изделия, той ще трябва да бъде изхвърлен.
Как да добавите бакпулвер към тестото? Трябва постепенно да добавяте праха, като разбърквате тестото, докато се разпредели равномерно.
Какво да добавите към тестото вместо бакпулвер
Тъй като съставът на бакпулвера за тестото е изключително прост, можете да го приготвите сами. За да направите това, имате нужда от сода, лимонена киселина и брашно, които се смесват в съотношение 5: 3: 12. Без добавяне на течност, содата и киселинните кристали няма да взаимодействат, така че домашно приготвеният бакпулвер може да се направи много и се съхранява в плътно затворен контейнер.
Ако содата се използва за разхлабване на тестото, то трябва да се загаси с оцет или да се комбинира с всякакви киселинни продукти: кефир, заквасена сметана, лимонов сок.