Съдържание
Защо да използвате анализи във вашия ресторант и 3 отговора
Термини като „анализ“, „показатели“ и „отчети“ в ресторантьорството не изпитват усещане за вълнение у ресторантьорите.
Потопените в продажбите, менютата и отчетите за работната сила могат да бъдат плашещи, дори и с подходящите инструменти, да не говорим за изключително трудни, ако нямате такива.
Персоналът на големите ресторанти вече включва в своите умения, познания по ресторантьорски анализи и дешифрира как те влияят върху бизнеса.
За да се подобряват непрекъснато, възстановителите трябва да могат да отговарят на въпроси като:
- Как мога да коригирам менюто си, за да продавам повече?
- Кое време на деня е най -подходящо за продажбите ми?
- Кое от моите ресторанти е най -печелившото?
Нека да видим защо тези статистически данни са толкова наложителни за операциите и как умелото използване на инструмента за анализиране на ресторанти може да доведе до подобрение във вашия бизнес.
Какво представлява анализите на ресторантите?
78% от собствениците на ресторанти проверяват своите бизнес показатели всеки ден, но какво всъщност означава това?
Първо, трябва да разграничим отчетите за ресторантите от анализите на ресторантите.
Отчетите за ресторанти включват разглеждане на вашите данни за кратък, определен период. Отчетите могат да се използват за сравняване на продажбите и печалбите между тази седмица и миналата седмица или вчера и днес.
Отзивите за ресторантите са малко по -дълбоко и те ви принуждават да задавате въпроси като „Защо?“, „Какво?“ И "Какво означава това?" Ресторантният анализ често комбинира множество набори от данни, за да отговори на по -дълбоки въпроси относно представянето на вашия ресторант. Ако искате да знаете защо определен ден от седмицата или кое време на деня като цяло генерира печалби, бихте се консултирали с анализите на вашия ресторант.
От тук можете да получите идеи как да подобрите цялостната си работа в ресторанта.
Накратко: докладите ви предоставят информация; анализът ви дава идеи. Докладите повдигат въпроси; анализът се опитва да им отговори.
Някои отговори са следните:
1. Коя категория продажби е най -популярна
Гледането на изчерпване на инвентара ви не винаги е най -ефективният начин да определите кой хранителен продукт е най -популярен. Не винаги е сблъсък индивидуално, тъй като кражбите, отпадъците и разливането могат да повлияят на тези цифри.
С анализите на ресторантите можете да разгледате кои категории продажби са най -популярни - от пици до напитки до комбинирани обяди, какви са маржовете на печалба и какъв е брутният доход.
Тази информация може да ви помогне да създадете менюта за хранене, да коригирате различни цени и да се свържете с клиентите си, като им осигурите храната, която предпочитат най -много.
2. Кой е най -добрият ден за продажба?
Това е древен въпрос за ресторантьорите: Трябва ли да отваряме в понеделник? Петък изглежда е нашият най -натоварен ден, но Наистина е така?
Анализът на ресторантите може да ви даде видимост за заетостта на всеки ден, но и за това как всеки ден от седмицата се сравнява средно с останалите.
С други думи, можете да видите заетостта в сряда, за да изчислите броя на менютата, за да подготвите и коригирате часовете на персонала.
Пример: Да речем, че продажбите ви във вторник намаляват. Решавате да въведете „Пица вторник“ с пици на половин цена, за да заемете повече маси и искате да видите как това се отразява на доходите ви след два месеца.
Характеристика на анализите на ресторантите е възможността за преглед на специални заявки в POS системата с течение на времето.
Собствениците могат да видят колко често опциите се предпочитат от клиентите, например, ако се сервират хамбургери, те биха могли да знаят дали предпочитат повече „до точката“ или „по -готово“, така че кухненският стандарт да се адаптира повече към вкуса на клиентите.
Ясно е, че тези промени засягат крайния резултат, така че използвайте данните, за да вземате решения за менюто и ценообразуването.