10 съвета как да изберете правилното месо

Едно време написах статия как да избера правилната риба – и сега събрах смелост и реших да напиша същата, но за месото. Ако потърсите в интернет, ще откриете нелогичен, макар и обясним модел: има толкова много рецепти, които не можете да приготвите през целия живот, и няма да намерите разумна информация как да изберете правилните продукти за тази рецепта през деня с огън. Месото е специален продукт, който изисква правилния подход и затова, в никакъв случай не считайки се за експерт, все пак ще дам няколко съвета, които се ръководя от себе си.

Първи съвет - пазарът, а не магазинът

Месото не е кисело мляко или бисквити в стандартна опаковка, която можете да вземете от рафта на супермаркета, без да гледате. Ако искате да си купите добро месо, най-добре отидете на пазара, където е по-лесно да изберете и качеството често е по-високо. Друга причина да не купувате месо в магазините са различни нечестни трикове, които понякога се използват, за да изглежда месото по-апетитно и да тежи повече. Не че пазарът не прави това, но тук можете поне да погледнете продавача в очите.

Съвет втори - личен месар

Тези от нас, които не са тръгнали по пътя на вегетарианството, ядат месо повече или по-малко редовно. Най-доброто нещо, което трябва да направите в тази ситуация, е да вземете „свой собствен“ месар, който да ви познава наглед, да предлага най-добрите разфасовки, да дава ценни съвети и да поръчва месо за вас, ако сега го няма на склад Изберете месар, който ви е приятен по човешки и продава прилични стоки - и не забравяйте да разменяте поне няколко думи с него при всяка покупка. Останалото е въпрос на търпение и личен контакт.

Съвет трети - научете цвета

Месарят е месар, но не пречи да разберете сами месото. Цветът на месото е един от основните признаци за неговата свежест: доброто говеждо месо трябва да е уверено червено, свинското трябва да е розово, телешкото е подобно на свинско, но по-розово, агнешкото е подобно на говеждо, но с по-тъмен и по-богат нюанс.

Съвет четвърти - огледайте повърхността

Тънка бледорозова или бледочервена коричка от изсушаване на месото е съвсем нормално, но по месото не трябва да има никакви външни нюанси или петна. Не трябва да има и слуз: ако сложите ръка върху прясно месо, то ще остане почти сухо.

Пети съвет - подуши

Както при рибата, миризмата е друг добър ориентир при определяне на качеството на продукта. Ние сме хищници и едва забележимата прясна миризма на хубаво месо е приятна за нас. Например, говеждото трябва да мирише така, че да искате веднага да направите татарска пържола или карпачо от него. Очевидната неприятна миризма предполага, че това месо вече не е първата и дори не е втората свежест; в никакъв случай не трябва да го купувате. Стар, доказан начин да се подуши парче месо „отвътре“ е да се пробие с загрят нож.

Шести съвет - Научете мазнини

Мазнините, дори ако възнамерявате да ги нарежете и изхвърлите, могат да кажат много по външния си вид. Първо, тя трябва да е бяла (или сметана в случай на агнешко), второ, тя трябва да има правилната консистенция (говеждото трябва да се рони, овнешкото, напротив, трябва да е достатъчно плътно), и трето, не трябва да има неприятно или гранясала миризма. Е, ако искате да купите не само прясно, но и висококачествено месо, обърнете внимание на неговото „мрамориране“: на парче наистина добро месо можете да видите, че мазнината се разпръсква по цялата му повърхност.

Седми съвет - тест за еластичност

Същото като при рибата: прясното месо при натискане извира и дупката, която сте оставили с пръст, веднага се изглажда.

Осми съвет - купувайте замразени

Когато купувате замразено месо, обърнете внимание на звука, който той издава при потупване, равномерен разрез, ярък цвят, който се появява, когато поставите пръста си върху него. Размразявайте мекото внимателно, колкото по-дълго, толкова по-добре (например в хладилника) и ако то е било правилно замразено, след това, приготвено, то практически няма да се различава от охладено.

Съвет девети - хитростта на съкращенията

Когато купувате този или онзи разрез, е добре да знаете къде е в трупа на животното и колко кости съдържа. С това знание няма да надплатите костите и ще можете правилно да изчислите броя на порциите.

Съвет десет - край и средства

Често хората, след като са купили добро парче месо, го развалят до неузнаваемост при готвене - и вече няма да има кой да бъде виновен освен себе си. Когато избирате месо, имайте ясна представа какво искате да готвите и не се колебайте да споделите това с месаря. Пържене, задушаване, печене, варене, за да се получи бульон, желе или варено месо – всички тези и много други видове приготвяне включват използването на различни разфасовки. Разбира се, никой няма да ви забрани да купувате телешко филе и да готвите бульон от него - но тогава ще преплатите пари и ще развалите месото, а бульонът ще се окаже така себе си. Накрая ще дам връзка към моята подробна статия за това как да изберем свинско месо и ще дам малко (минутно с нещо) видео за това как да определите качеството на говеждо месо:

Е, нашите тайни за това как лично избирате месо, къде се опитвате да го купите, какво обичате най-много и традиционно споделяме всичко останало в коментарите.