Бих искал да започна с това, че няма такова нещо като „типично индийско“, когато става дума за национална кухня. Тази нация е твърде обширна и разнообразна за такова определение. Въпреки това, някои вековни традиции, които имат благотворен ефект върху здравето, отдавна са „вкоренени в ДНК“ на Индия. Вероятно много от кулинарните традиции на индийската кухня се дължат на Аюрведа, една от най-старите лечебни системи. Аюрведа произхожда от Индия преди повече от 5000 години. До ден днешен фактът, че аюрведичните принципи все още са интегрирани в живота на Индия, не спира да учудва. Древните писания говорят за лечебните свойства на определени продукти, което е получено от дългогодишен опит от наблюдения. Информацията за тези лечебни качества се е предавала от едно поколение на друго. И така, три отличителни черти на индийската кухня, които са повече или по-малко разпространени в цялата страна: 1. Комплект подправки и подправки е мини аптечка. Първото нещо, което свързваме с индийската кухня, са подправките. Канела, кориандър, куркума, лют червен пипер, сминдух, семена от копър, горчица, кимион, кардамон… Всяка от тези подправки освен с аромат и вкус притежава изпитани във времето лечебни свойства. Индийските мъдреци приписват на куркумата чудотворни свойства, които могат да лекуват много заболявания, от изгаряния до рак, което е потвърдено от съвременни изследвания. Кайенският пипер е известен като имуномодулираща подправка, която може да помогне при заболявания. В Индия има традиция да се дъвчат семена от кардамон или копър след хранене. Те не само освежават дъха от устата, но и подобряват храносмилането. 2. Прясна храна. Шубра Кришан, индийски писател и журналист, пише: „По време на моето 4-годишно обучение в САЩ срещнах повече хора, които приготвяха храна в неделя за следващата седмица. Разбирам, че го правят по практически причини. Нашата аюрведическа традиция обаче не благоприятства консумацията на „стара“ храна, приготвена на различна дата. Смята се, че всеки час сготвена храна губи "прана" - жизнена енергия. Съвременно казано, хранителните вещества се губят, освен това ястието става по-малко ароматно и вкусно. През последните години в големите градове на Индия, със забързан ритъм на живот, ситуацията се променя. Повечето домакини обаче предпочитат да се събудят призори и да приготвят прясна закуска за цялото семейство, вместо да претоплят остатъците от предишния ден.“ 3. Повечето от населението са вегетарианци. Вегетарианската диета не само покрива всички нужди на тялото от хранителни вещества, но също така намалява риска от развитие на сърдечни заболявания, диабет и някои видове рак. За да цитирам проучване, публикувано от Националния център за биотехнологична информация: „Нарастващ брой научни доказателства показват, че пълната вегетарианска диета предлага специфични предимства пред диета, която включва животински продукти. Тези ползи са свързани с по-ниска консумация на наситени мазнини, холестерол и по-висок прием на сложни въглехидрати, диетични фибри, магнезий, фолиева киселина, витамини С и Е, каротеноиди и други фитохимикали. Искам обаче да отбележа, че вегетарианската диета може да бъде и калорична, ако ядете много пържени и мазни храни.
2022-11-11