Традиционно месото винаги е било в центъра на празника. Но в днешно време все повече хора се отказват от месо в полза на растителни алтернативи, а месните ястия изглежда започват да излизат от мода! Още през 2017 г. около 29% от вечерните хранения не са съдържали месо или риба, според UK Market Research.
Най-честата причина за намаляване на консумацията на месо е здравето. Проучванията показват, че яденето на червени и преработени меса е свързано с повишен риск от сърдечни заболявания, диабет тип 2 и рак на червата.
Втората причина е, че животновъдството е вредно за околната среда. Месната промишленост води до обезлесяване, замърсяване на водата и отделя парникови газове, които допринасят за глобалното затопляне. Тези въздействия върху околната среда имат отражение и върху човешкото здраве – например по-топлият климат позволява на комарите, които пренасят малария, да се движат повече.
И накрая, няма да забравяме етичните причини. Хиляди животни страдат и умират, за да имат хората месо в чиниите си!
Но въпреки нарастващата тенденция да се избягва месото, учените продължават да призовават хората да намалят консумацията си на месо, тъй като това е критична стъпка за постигане на целите за опазване на околната среда и предотвратяване на изменението на климата.
Как да намалим консумацията на месо
Може би си мислите, че убеждаването на хората да ядат по-малко месо е просто: изглежда, че просто предоставяне на информация за последствията от яденето на месо и хората веднага ще започнат да ядат по-малко месо. Но проучванията показват, че няма доказателства, че простото предоставяне на информация за въздействието върху здравето или околната среда от консумацията на месо води до по-малко месо в чиниите на хората.
Това може да се дължи на факта, че ежедневният ни избор на храна рядко се определя от това, което може да се нарече „мозъчната система на Айнщайн“, която ни кара да се държим рационално и в съответствие с това, което знаем за предимствата и недостатъците на това или онова. действия. Човешкият мозък не е устроен да прави рационални преценки всеки път, когато избираме какво да ядем. Така че, когато става въпрос за избор между сандвич с шунка или хумус, има вероятност решението ни да не се основава на информацията, която току-що прочетохме в последния доклад за изменението на климата.
Вместо това обичайният избор на храна по-често се определя от това, което може да се нарече „мозъчната система на Хоумър Симпсън“, анимационен герой, известен с това, че взема импулсивни решения. Тази система е предназначена да спести мозъчно пространство, като позволява това, което виждаме и чувстваме, да бъде ръководство за това, което ядем.
Изследователите се стремят да разберат как условията, при които хората обикновено ядат или купуват храна, могат да бъдат променени по начин, който намалява консумацията на месо. Тези проучвания все още са в начален етап, но вече има някои интересни резултати, които показват кои техники могат да работят.
1. Намалете размера на порциите
Простото намаляване на размера на порцията месо в чинията ви вече е голяма стъпка напред. Едно проучване показа, че в резултат на намаляване на размера на порциите месни ястия в ресторантите, всеки посетител консумира средно 28 g по-малко месо, а оценката на ястията и обслужването не се променя.
Друго проучване установи, че добавянето на по-малки колбаси към рафтовете на супермаркетите е свързано с 13% намаление на покупките на месо. Така че простото предоставяне на по-малки порции месо в супермаркетите също може да помогне на хората да намалят приема на месо.
2. Менюта на растителна основа
Има значение и как се представят ястията в менюто на ресторанта. Изследванията показват, че създаването на ексклузивен вегетариански раздел в края на менюто всъщност намалява вероятността хората да опитат растителни ястия.
Вместо това, проучване, проведено в симулирана столова, установи, че представянето на месни опции в отделна секция и запазването на растителни опции в главното меню увеличава вероятността хората да предпочетат опцията без месо.
3. Поставете месото така, че да не се вижда
Проучванията показват, че поставянето на вегетариански ястия на по-видно място на тезгяха, отколкото месни, увеличава вероятността хората да изберат вегетариански варианти с 6%.
В дизайна на бюфета поставете опции с месо в края на пътеката. Едно малко проучване установи, че подобна схема може да намали консумацията на месо от хората с 20%. Но като се имат предвид малките размери на извадката, са необходими повече изследвания, за да се потвърди това заключение.
4. Помогнете на хората да направят очевидна връзка
Напомнянето на хората как всъщност се произвежда месото също може да има голяма разлика в това колко месо консумират. Изследванията показват например, че гледането на прасе, изпечено с главата надолу, увеличава желанието на хората да изберат растителна алтернатива на месото.
5. Разработете вкусни алтернативи на растителна основа
И накрая, от само себе си се разбира, че страхотните на вкус вегетариански ястия могат да се конкурират с месните продукти! А скорошно проучване установи, че подобряването на външния вид на ястия без месо в менюто на симулирана университетска кафетерия удвоява броя на хората, които избират ястия без месо пред традиционните месни ястия.
Разбира се, трябва да се направят много повече изследвания, за да се разбере как да се насърчат хората да ядат по-малко месо, но в крайна сметка превръщането на опциите без месо в по-привлекателни от тези на основата на месо е ключът към намаляване на консумацията на месо в дългосрочен план.