Медът е една от най-ценните вегетариански храни от гледна точка на хранителни и ползи за здравето. Някои вегетарианци отказват да консумират мед и това е жалко, защото всъщност, ако човек не е алергичен към мед (а това е изключително рядко), тогава няма разумна причина да не го консумира. Рисковано е да се дава мед на деца под 18 месеца – а за възрастни консумацията на мед е много полезна! Медът е здравословен, енергийно богат, екологично чист и етичен продукт, познат от древността (над 8000 години!), съдържащ много полезни вещества в 100% достъпна форма! Важно е само да консумирате натурален мед, не горещ, и да не го пиете с горещи напитки - тогава медът ще ви даде здраве. Заменете захарта с мед и ще станете много по-здрави. Медът е един от редките вегетариански продукти, който се произвежда без никаква вреда за околната среда (за разлика от зеленчуците и плодовете!) и по напълно етичен начин: хората, осигурявайки на пчелите удобно „жилище“ и се грижат за тяхното зимуване, вземат от пчелите излишъкът от техния труд, т.к. тези икономически насекоми го съхраняват с голям марж. Това не е „робски труд“, а един вид „подоходен данък“! Освен това пчелите са „програмирани“ да събират мед от самата природа, хората не ги принуждават. Специалистите наричат пчелите „наполовина опитомени“ – това е взаимноизгодна симбиоза, пчелите са нашите „най-малки“ братя. В процеса на изваждане на рамките с пчелни пити от кошера, пчелите не умират и не страдат: димът от пушалката само ги плаши, те събират мед в гушите си, мислейки, че е започнал горски пожар и поне част от резервите трябва да бъдат запазени (те не са склонни да жилят). Когато се появи нова кралица, тя не се убива (както смятат някои вегани), а се поставя в нов малък кошер („нуклеус“) – комерсиално е много по-изгодно! Разбира се, ние не вземаме предвид неетичните и просто некомпетентни пчелари, които хранят своите отделения с второкачествени суровини (меласа или мед от мед), които могат да причинят заболявания на пчелите. Но освен този „фактор на глупака“, производството на мед определено е една от топ XNUMX най-етичните вегетариански храни. Пчелинът не вреди на природата – напротив, т.к. пчелите допринасят за опрашването – така че това „производство“ е напълно екологично. Процесът на производство на мед не включва пръскане с пестициди, убиване на насекоми или разрохкване на почвата и убиване на червеи – така че, етично, медът е далеч пред производството на зеленчуци и плодове! Онези, които наричат меда „неетичен“ или „безполезен“ продукт, просто упорстват в невежеството си и лишават себе си, своите близки и деца от важен източник на здраве. Медът е не само питателна и здравословна храна, но и истинско лекарство: приемайте го вътрешно или външно. Няма да е голямо преувеличение, ако кажем, че медът е кралят на вегетарианските продукти! Медът е познат от над 8000 години! Маите са използвали мед в Южна Америка (те дори имали пчелите като свещени), знаели са го и в Древна Индия, и в Древен Китай, и в Древен Египет преди хиляди години, и разбира се в Древен Рим малко по-надолу (Плиний Стари дава рецепти за ястия и лекарства с мед). Най-старият мед, открит от археолозите, е съхраняван повече от 4700 години (открит в Грузия). Медът се споменава като полезен продукт в някои свещени книги: в еврейската Библия, в Новия завет, в Корана, във Ведите. Ведите недвусмислено описват меда като много полезен продукт; в тях той дори е определен като един от петте еликсира на безсмъртието (Панчамрита). Известно е, че Гаутама Буда и св. Йоан Кръстител в хода на аскетични практики известно време са яли само мед. В Корана, където цяла сура е посветена на меда, пророкът Мохамед разказва как Бог благословил пчелите да събират мед от цветя и посочва: „Тази напитка (мед – VEG) идва от техните стомаси (пчели – VEG) на различни цветове, лечебни за хората. Наистина, това наистина е знак за онези хора, които мислят. В древна Русия обичаха меда, ядоха го, съхраняваха го за зимата, готвеха „медовуха“ (последното, между другото, е доста сложен процес). Дивият мед в гората беше събран от „пчелари“, които след това започнаха да изрязват хралупи с пчелни кошери от стволовете на дърветата и да ги поставят на земята си. Така възникват древните „пчелини“. През 1814 г. руският пчелар Петър Прокопович (с. Палчики, Черниговска област) изобретява първия в света модерен рамков кошер, който драстично увеличава производителността на пчелините. Всъщност вече целият свят използва изобретението на Прокопович! Но вярването, че мечката яде само мед, няма научно оправдание: храната на кафявата мечка се състои главно от други източници (корени, горски плодове, жълъди, билки и др.) и само от време на време се почерпва с мед. Въпреки това думата „мечка“ на различни източноевропейски езици uXNUMXbuXNUMXbозначава „ядене на мед“. Голямо е значението на меда като средство за външно приложение. Още в древна Русия красавиците са използвали намазване с мед (маска) и меден скраб: медът има способността ефективно да почиства кожата. А в народната медицина на различни страни на Изтока и на Запад има десетки рецепти на базата на мед! От древни времена медът е бил използван за превръзка на отворени рани и дори в съвременната медицина медените превръзки се използват, когато пострадалият е алергичен към антибиотични превръзки (медът е особено ефективен за лечение на леки и умерени изгаряния). Натуралният мед, наред с други неща, ефективно лекува катаракта. Но разбира се, най-важното за нас са хранителните свойства на меда като здравословна вегетарианска храна. От научна гледна точка медът е цветен нектар, частично усвоен в реколтата на медоносната пчела. Състои се от 76% фруктоза и глюкоза, 13-20% вода и 3% ензими и прашец – тази последна част е най-полезна. Медът има уникални полезни свойства, когато се приема като храна: укрепва имунната система, подобрява апетита и дава сила. Натуралният мед съдържа около 20 полезни аминокиселини – кой вегетариански продукт може да се конкурира с него? Любопитно е, че „истинският“ мед съдържа почти всички полезни микроелементи, от които се нуждае човешкият организъм, и всички те се усвояват на 100% – така че медът може да се нарече и „второто мляко“ по отношение на хранителна стойност и усвояемост! Днес производството на мед може (в зависимост от сорта, т.е. медоносното растение) да достигне 1 тон мед на хектар медови цветя (бял рожков), така че медът е надежден компонент на вегетарианската диета в едно етично общество. Медът съдържа витамини В1, В2, В3, В6, Е, К, С, провитамин А (каротин), както и калций, желязо, магнезий, фосфор, калий, натрий, цинк и киселини: фолиева, пантотенова, никотинова, аскорбинова. , и други полезни микроелементи – всичко това в достъпна за организма форма! Не е ли чудо? Натуралният мед не губи по хранителна стойност с най-ценните органично отгледани плодове (които, между другото, за разлика от меда, се набавят трудно)! Медът е бърз източник на енергия, здравословна алтернатива на шоколадовото блокче и мюслито: той се усвоява бързо и напълно (100%) от тялото! Някои спортисти консумират до 200 г мед преди състезания. Медът е здравословна алтернатива на захарта. Познати са десетки различни сортове мед с различни вкусови качества – така че ако даден мед ви омръзне, можете просто да го замените с друг за известно време! Известно е, че захарта (захарозата) далеч не е най-здравословният продукт, а медът, който съдържа голямо количество фруктоза (която според учените е особено полезна) и глюкоза (също много полезна за организма), е просто шампион в сравнение със захарта. Ако захарта допринася за пълнотата и е благоприятна хранителна среда за вредната микрофлора, тогава медът, напротив, може да насърчи загубата на тегло и е неблагоприятна среда за размножаване на бактерии, всъщност е естествен консервант: конфитюрите от мед не се развалят за дълго време и изобщо всеки предмет, поставен в мед, все едно се консервира. Медът съдържа не повече от 5% захароза (захар), а сладостта на меда надвишава захарта (поради фруктозата, която е 2 пъти по-сладка от захарта). От останалите захари медът съдържа малтоза (5-10%) и декстрини (3-4%). Всъщност медът (с изключение на фруктозата и глюкозата, които не се срещат естествено) е най-здравословният естествен подсладител! Докато учените спорят за полезността на химически получените подсладители като заместители на захарта, един мъдър, мислещ човек наистина не трябва да търси надалеч – медът, дар от природата, винаги е под ръка! Калоричното съдържание на меда е доста високо: 304 kcal на 100 g, тоест не е просто „вкусно“, а пълноценна, висококалорична храна. В същото време, поради специфичния вкус, не можете да ядете много натурален мед, така че няма случаи на пристрастяване или затлъстяване към меда (с изключение на известната случка с Мечо Пух) от науката. В определени периоди от живота на аскет светците можели да ядат само мед (обикновено див) доста дълго време, без да навредят на здравето. Дори обикновените хора могат да гладуват с мед в продължение на една седмица (разбира се, докато пият вода в необходимото количество), с големи ползи за тялото и малка загуба на тегло. И колко вкусни са топките „Кришна“ и други ориенталски сладкиши върху мед! Вкусно и здравословно! Здравословна алтернатива на захаросаните сладкиши от магазина. Едно нещо е лошо на меда: той много често се фалшифицира! Според статистиката медът е един от най-фалшифицираните продукти в света. Всъщност част от меда се фалшифицира легално – например в Швейцария е популярен медът, който се състои от 75% меласа. В нашата страна много често за натурален мед продават безполезен мед, получен чрез хранене на пчели с меласа, или „плодов” мед, получен по промишлени методи. Но за да бъде медът не просто заместител на захарта, а полезен продукт на вашата трапеза или дори лекарство, той трябва да е натурален! При закупуване потребителят може да поиска сертификат за качество на меда от продавача. Целият мед се тества – фундаментално важен радиационен контрол и контрол на качеството вече по отношение на химични и потребителски (вкусови) свойства. Но можете да опитате да определите качеството на меда и „занаятчийски“, „старомодни“ методи. Най-простите от тях са: • Натурален мед, захаросан няколко месеца след прибиране на реколтата. През зимата целият натурален мед е захаросан! Захаросаното съдържание трябва да е равномерно (т.е. цялата консерва), а не само на дъното – в противен случай това е сигурен знак за разреждане с вода. Само пресен (млад) мед може да не се захароса – през юли-август и максимум до средата на октомври. Течният мед през зимата – фалшифициран или прегрят – всъщност е един и същ като полезност: нула. Истинският мед има характерна миризма – уханно ухание. Не е нужно да сте „меден сомелиер“, за да различите естествения мед по миризмата. Проблемът е, че разреждането на фалшифициран мед с естествен до известна степен му придава миризма на „мед“. И все пак може да се различи. • Медът не трябва да се пени. Мехурчетата могат да бъдат само веднага след изпомпване. Медът с мехурчета най-вероятно ферментира – знак за разреждане с вода или че медът просто е абсорбирал влага от въздуха по време на неправилно съхранение. Такъв мед е нежелан, т.к. ферментира още повече (“пиян мед”). • В домашни условия качеството на меда може да се определи по следния начин: сложете малко мед в чаша и налейте вряща вода, разбъркайте и охладете. След това сложете няколко капки йод там: ако „медът“ стане син, към него е добавено нишесте, това не е естествен продукт. В меда се добавя не само нишесте, но и креда, глина, алкохол и други вещества, силен чай (за цвят) - имате ли нужда от него? Можете да проверите меда „за тебешир“, като капнете оцет в чаша с мед – „тебеширеният“ мед „кипи“. • Най-типичният фалшифициран мед – лек, много течен, много сладък – типичен „съветски“ захарен мед от магазина. Запомнете: течен мед има само през лятото! Можете да сте 100% сигурни само ако купувате равномерно захаросан мед или мед в пити – но дори и в този случай трябва да проверите вкуса му, за да не е прекалено сладко-сладък – все пак медът, получен чрез хранене на пчелите с меласа, има такъв вкус, не е полезно . Освен това това е признак на неетично отношение на пчеларя към своите пчели: пчелите, които не оставят собствения си мед за храна, могат да се разболеят. • Има и специален мед от медена роса. Той е особено полезен и не се получава от нектар, а от „медена роса” или от растителен сок – чисто „вегански” разновидности, а има и манов мед от животински произход – сладките секрети на паразитни насекоми. И двата вида манов мед са много здравословни – дори повече от обикновения мед, произведен от нектар от пчелите. Той е по-вискозен, може да не е толкова сладък на вкус и като цяло може да не е толкова добър. Но това е уникален, високо ценен вегетариански продукт! Полезен е за всички хора, но особено за болни и отслабени (например след операция), деца (над 18 месеца), страдащи от анемия или след нараняване, злополука (когато е имало загуба на кръв). Натуралният манов мед трябва да е много по-скъп от обикновения натурален мед! Често се смесва с обикновен нектарен мед, това е нормално. Друг основен момент, който трябва да се вземе предвид, за да се извлече пълната полза от естествения мед е, че той не може да се нагрява над 37C. Медът не трябва да се пие с чай, кафе или гореща вода, тогава той се превръща от лекарство в шлакообразуващ агент – всъщност отрова. Това се потвърждава от всички специалисти по Аюрведа. Дори и да не вярвате на Аюрведа, според западната наука медът, загрят до 40C, губи всичките си полезни свойства – това е просто фруктозо-глюкозен сироп, нищо повече! Елементарна химия. Така че не се доверявайте на съмнителната „бабина” „мъдрост”, не пийте чай с мед през зимата, това е невежество! Медът може да се измие с течност със стайна температура: вода, сок, мляко, сметана, кисело мляко, компот или запарка от сушени плодове и др. Най-добре е да си купите мед, който показва, че е получен чрез студено изцеждане, или захаросан мед. Течен мед през зимата – 100% е разтопен и най-вероятно при температури над 37C – това е просто естествена фруктоза-глюкоза. Също така е важно медът да се съхранява правилно. В никакъв случай не трябва да се поставя в метални (особено поцинковани или медни – смъртоносни!) съдове, т.к. той реагира с някои метали (висококачествената стомана е изключение, но това не е лесно за намиране). Всякакви дървени прибори също не са подходящи: медът може да абсорбира горчивина или тъмния цвят на дървото; приемливи материали за дървени прибори: липа, бук, кедър, топола. Най-добре е медът да се съхранява в стъклен, емайлиран или керамичен съд или в херметически затворен пластмасов контейнер за храни. Медът обича тъмнината: ако го държите в прозрачен стъклен буркан, не го поставяйте на маса или перваза на прозореца, поставете го в килера. И най-добре е да съхранявате меда в хладилника, за да не се страхувате от щетите му. Медът трябва да се съхранява не повече от една година - тогава полезните му свойства значително намаляват. Взехме коментар от специалист по аюрведа и йога Татяна Морозова. Тя потвърди, че медът е полезен продукт от гледна точка на Аюрведа, древната индийска наука за здравето, приятелски настроена към Хатха Йога. „Йога разглежда прясно събрания мед като пранична храна. Аюрведа препоръчва меда през хладния сезон и сутрин като продукт, който повишава Агни (огъня) на храносмилането (за целта се приема на празен стомах), знанието (тогава медът се приема между храненията), както и зрението: в този случай медът се заравя или се слага директно в очите, което по очистителното си действие наподобява действието на известните аюрведични капки Уджал”, каза Татяна. И накрая, бих искал да споделя опита, че няма много смисъл да гоните комерсиалния западен мед, ако искате да закупите натурален продукт. Ако изключим най-елитните и скъпи сортове закупен вносен мед, тогава всъщност има повече шансове да намерите добър домашен мед от малък производител - "от пчелина" - или мед от магазина (винаги захаросан). Яжте мед: нека животът ви бъде здрав, светъл, ароматен, сладък!
2022-11-11