Зелените зеленчуци често губят ярко смарагдовия си цвят по време на готвене. За да предотвратите това, трябва да ги бланширате правилно. Тогава броколи, аспержи, грах, зелен фасул и други ще бъдат толкова красиви в чинията, както преди готвене.
Правила за бланширане на зеленчуци:
1. Измийте старателно зеленчуците и премахнете дефектите - те ще бъдат особено забележими на ярко зелено.
2. За готвене вземете много вода - 6 пъти повече по обем от самите зеленчуци.
3. Посолете добре водата преди готвене, тя трябва да заври добре. След като добавите зеленчуци към водата, кипенето не трябва да се прекъсва.
4. Не покривайте тенджерата по време на готвене: смята се, че ако ензимът, който разгражда хлорофила, не излезе заедно с парата, няма да е възможно да се постигне зелен цвят.
5. Гответе зеленчуци за кратко време, няколко минути. По този начин във водата ще отидат по-малко хранителни вещества и цветът ще остане наситен. Зеленчукът трябва да е мек, но леко хрупкав.
6. След готвене зеленчуците трябва да се потопят в купа с ледена вода, за да спрете веднага готвенето.
7. Можете да запазите цвета на зеленчуците, като ги приготвите на пара, но цветът пак ще бъде по -тъмен.
8. Когато готвите замразени зеленчуци, обемът на водата трябва да се увеличи, тъй като температурата на зеленчуците значително ще охлади водата и тя трябва да кипи през цялото време.
Когато става въпрос за листни зеленчуци като спанак или билки, не е нужно да ги сварявате, но бланширането ще им помогне да им придадат богат цвят и вкус.
Време за бланширане:
розмарин - 40 секунди
копър и копър - 15 секунди
лук - задръжте 2 минути под гореща вода
магданоз - 15 секунди
мента - 15 секунди
мащерка - 40 секунди.