Често чуваме, че захарта е полезна за мозъка, че без нея трудно се живее и т.н. Най-често срещам подобни изказвания от представители на по-старото поколение - баби, които се стремят да нахранят детето ми или внуците им със сладкиши, искрено вярвайки, че това ще им бъде от полза.
Глюкозата (или захарта) в кръвта е горивото, върху което работи тялото. В най-широкия смисъл на думата захарта е, разбира се, живот.
Но захарта и захарта са различни. Например има захар, която се намира естествено в растенията, които ядем. И тогава има захар, която се добавя към почти всички преработени храни. Тялото не се нуждае от въглехидрати от добавената захар. Глюкозата се произвежда от всякакви въглехидрати, които влизат в устата ни, а не само от бонбони. А добавената захар няма хранителна стойност или полза за хората.
Например, Световната здравна организация препоръчва изобщо да не се добавя добавена захар (или безплатна захар, както я наричат). КОЙ означава свободна захар: 1) монозахариди и дизахариди, ДОБАВЕНИ към храната или напитките от производителя на тези продукти, главния готвач или самия консуматор на храната, 2) захариди, които естествено присъстват в меда, сиропите, плодовия сок или плодовия концентрат. Тези препоръки не се отнасят за захарта, която се намира в пресните зеленчуци и плодове и млякото.
Съвременният човек обаче консумира твърде много добавена захар - понякога несъзнателно. Понякога го поставяме в собствената си храна, но повечето от добавената захар идва от преработени и приготвени храни в магазина. Захарните напитки и зърнените закуски са нашите най -опасни врагове.
Американската сърдечна асоциация препоръчва драстично намаляване на добавената захар, за да забави разпространението на епидемията от затлъстяване и сърдечни заболявания.
Една чаена лъжичка съдържа 4 грама захар. Според препоръките на Асоциацията, в диетата на повечето жени добавената захар трябва да бъде не повече от 100 kcal на ден (около 6 чаени лъжички или 24 грама захар), а в диетата на повечето мъже - не повече от 150 kcal на ден (около 9 чаени лъжички, или 36 грама захар).
Разпространението на алтернативни подсладители ни подвежда, което затруднява разбирането, че същата захар се крие под тяхното име. В идеалния свят етикетът ще ни каже колко грама захар съдържа всяка храна.
Сладки напитки
Освежаващите напитки са основният източник на излишни калории, които могат да допринесат за увеличаване на теглото и нямат хранителна стойност. Проучванията показват, че „течните“ въглехидрати, като тези, които се съдържат в сокове, сода и подсладено мляко в магазина, не ни зареждат толкова, колкото твърдите храни. В резултат на това все още се чувстваме гладни, въпреки високото съдържание на калории в тези напитки. Те са отговорни за развитието на захарен диабет тип II, сърдечно-съдови заболявания и други хронични заболявания.
Средната кутия сода съдържа около 150 килокалории и почти всички тези калории идват от захар - обикновено царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза. Това се равнява на 10 чаени лъжички трапезна захар.
Ако пиете поне една кутия от тази напитка всеки ден и в същото време не намалявате приема на калории от други източници, ще качите приблизително 4-7 килограма годишно.
Зърнени храни и други храни
Изборът на цели, непреработени храни за закуска (като ябълка, купа с овесени ядки или други храни, които имат много кратък списък от съставки) може да ви помогне да се предпазите от добавена захар. За съжаление много традиционни сутрешни храни, като зърнени закуски, зърнени храни, овкусени овесени ядки и печени изделия, могат да съдържат големи количества добавена захар.
Как да разпознаем добавената захар на етикет
Изчисляването на добавената захар в списъка на съставките може да бъде малко проучване. Той се крие под множество имена (броят им надвишава 70). Но въпреки всички тези имена, тялото ви метаболизира добавената захар по същия начин: не прави разлика между кафява захар, мед, декстроза или оризов сироп. Производителите на храни могат да използват подсладители, които изобщо не са терминологично свързани със захарта (терминът „захар“ всъщност се отнася само за трапезна захар или захароза), но това са всички форми на добавена захар.
По-долу са някои от имената, които добавят захар, скрита върху етикетите:
- сок от агаве,
- кондензиран сок от тръстика,
- малцов сироп,
- Кафява захар,
- фруктоза,
- кленов сироп,
- тръстикови кристали,
- концентрати от плодови сокове,
- меласа,
- тръстикова захар,
- глюкоза,
- нерафинирана захар,
- царевичен подсладител,
- царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза,
- захароза,
- царевичен сироп,
- пчелен мед,
- сироп,
- кристална фруктоза,
- инвертна захар,
- декстроза,
- малтоза.