Съдържание
В очите на общественото мнение, поне в Русия, алкохолът играе незавидна и незаслужена роля като източник на всички неприятности. Защо незавидно е разбираемо, но незаслужено, защото стойността на алкохолните напитки се свежда до наркотик, който със сигурност трябва да се изпие до безсъзнание и след това да се свършат нещата.
Днес ще говорим за нещо друго: за употребата на алкохол в готвенето. Има много предразсъдъци по тази тема, както и просто празни петна, които трябва да бъдат разсеяни. Първият и основен отговор на неизказания въпрос е, че ястията, в приготвянето на които са участвали алкохолни напитки, не съдържат алкохол. Етиловият алкохол е летливо съединение и по време на термичната обработка напълно се изпарява за няколко минути, което означава, че децата и други представители на „рисковата група” могат да ядат такива ястия без ограничения.
Това, разбира се, не се отнася за такива неща като сорбет с водка и други подобни, така че здравият разум и логиката също не трябва да се изключват. Като цяло няма толкова много различни начини за консумация на алкохол в ястия:
- Алкохолът като неразделна част от ястието
- Алкохолът като огнено вещество
- Алкохолът като основа на маринатата
- Алкохолът като основа на соса
- Алкохолът като придружител на ястието
Нека разгледаме тези специални случаи отделно.
Алкохол в ястията
Всъщност няма толкова много случаи, когато алкохолните напитки са обикновена съставка в ястието: можете да си припомните супи - чаша водка, както знаете, облагородява ухото и малко бяло вино - всеки рибен бульон като цяло. Има и пастети, терини и други закуски, където понякога се добавя коняк или ракия за аромат. Както вече сте забелязали, всички тези ястия имат едно общо нещо: те използват алкохол като подправка, в хомеопатични дози.
С други думи, говорим за излишък, без който можете. Нежелателно е, но ако е прикрепено, е напълно възможно. Друго нещо е печенето: ако в него се използва алкохол, то по възрастен начин. Разбира се, тук, това се случва, се добавят микроскопични дози алкохол, но има и противоположни примери - да речем, тесто върху бира, от което се правят хляб, баници и пайове, бисквити и още по -екзотични неща, като пасти или наполеони .
Не е нужно да ходите далеч за рецепти - вземете всяка рецепта за тесто или тесто, заменете водата в него с бира и усетете разликата. Въпросът тук е както дрождите, съдържащи се в бирата, така и вълшебните мехурчета, благодарение на които, например, наслояването на готовия продукт от тесто е значително подобрено. Не по-малко заслужава да се спомене и тестото върху бира, с което всякакви пържени ястия се оказват отлични.
Говорейки за печени изделия, не можем да не си припомним Баба Рум. У нас се смята за обикновен десерт, а аз като дете много обичах да пия чай с деликатен, порест сладкиш, който се накисва в сладък, едва пикантния сироп. Истинската баба не е храна за младите. След като го поръчах в Париж, в бистро Alain Ducasse, бях изненадан, когато ми донесоха кекс и няколко бутилки ром, от които да избирам - и преживях културен шок, когато сервитьорът изля чаша произволно подбран ром точно върху жената и сложете отгоре няколко лъжици крем от шантили. Всъщност това не беше най -добрият пример за баба: тестото трябваше да се остави да се накисне добре - но все пак е накиснато в ром, така че това ястие съчетава едновременно десерт и дижестив.
Пламенен
Говорейки за печени продукти, човек не може да не си припомни рома Баба. У нас се смята за обикновен десерт, а аз като дете обичах да пия чай с деликатна, пореста торта, която е напоена със сладък, едва пикантен сироп. Истинската баба не е храна за младежите. След като го поръчах в Париж, в бистро Alain Ducasse, бях изненадан, когато ми донесоха кекс и няколко бутилки ром, от които да избирам - и преживях културен шок, когато сервитьорът изля чаша произволно подбран ром точно върху жената и отгоре сложете няколко лъжици сметана от шантили.
В действителност, това не беше най-добрият пример за ром баба: тестото трябваше да се остави да попие добре - но все пак се накисва в ром, така че това ястие съчетава както десерт, така и дижестив. Фламбирането е кулинарна техника, при която върху ястието се излива малко. силен алкохол, след което се запалва. Името му идва от френското „flamber“ - „да пламти“, а приготвените по този начин ястия получават префикса „фламбе“ към името. Тази техника се използва в много ястия, но внася специален шик във вида на десертите, които се сервират в края на храненето, когато стомасите вече са пълни и външният вид на ястието излиза на преден план.
Това не е изненадващо, защото мистериозните езици на синия пламък, които ближат, но не изгарят ястието, превръщат самия факт на появата му на масата в истинско шоу. При пламък алкохолът изгаря без следа и е отговорен за специални ефекти. Ароматизиращият компонент на тази феерия се осигурява, първо, от самия процес на горене - например, ако поръсите плодовете с пудра захар, преди да го запалите, се образува вкусна и апетитна кора - и второ, ароматичните вещества, които идват на преден план след алкохол, частично скривайки ги досега, ще изгори напълно.
Поради тази причина самата напитка, с която я запалвате, трябва да е с високо качество, за щастие и имате нужда от много малко от нея. Каква напитка ще бъде - решете сами: в зависимост от това какво точно ще фламбирате, това може да стане с помощта на коняк или ракия, калвадос, водка, ром, грапа, уиски, джин, ликьори и други спиртни напитки които не са включени в този списък. И не забравяйте - предварителната практика и спазването на предпазните мерки ще бъдат полезни спътници за начинаещ пироман, защото заедно с палачинките Сузет е много лесно да се запали завеса или рокля на съседа на масата.
Поради тази причина самата напитка, с която я запалвате, трябва да е с високо качество, за щастие и имате нужда от много малко от нея. Каква напитка ще бъде - решете сами: в зависимост от това какво точно ще фламбирате, това може да стане с помощта на коняк или ракия, калвадос, водка, ром, грапа, уиски, джин, ликьори и други спиртни напитки които не са включени в този списък. И не забравяйте - предварителната практика и спазването на предпазните мерки ще бъдат полезни спътници за начинаещ пироман, защото заедно с палачинките Сузет е много лесно да се запали завеса или рокля на съседа на масата.
Уместно е да се добави към горното, че ако запалването се изисква от рецепта, но ви ужасява, то може да бъде заменено с просто добавяне и изпаряване на подходящата напитка. Разбира се, този трик е подходящ с пастет, но няма да работи с палачинки, които се фламбират по време на сервиране.
мариноване
Кое е най-мъжкото ястие у нас? Барбекю, разбира се. Мъжете, удрящи юмруци в гърдите, обичат да се обявяват за ненадминати специалисти по барбекю. Именно те излязоха с идеята да налеят бира върху кебап на скара (мразя, когато го правят). И вероятно именно те са дошли с идеята да мариноват месото в алкохолни напитки.