Съдържание
В растителния свят около нас са широко разпространени пигментите, наречени антоцианини. Те се разтварят в клетъчния сок на растенията. Антоцианините се извличат лесно от сини, розови или червени растения.
Например листата от червено зеле, всички видове плодове и някои билки съдържат антоцианови кристали. В този случай цветът на кристалите зависи от средата, в която се намират.
Например, кисела среда придава на антоцианините наситено червен цвят. Алкалните оцветяват кристалите на антоцианините в синьо. Е, в неутрална среда те имат лилав цвят.
Сега, когато дойдете в магазин за хранителни стоки, няма да ви е трудно да определите киселинно-алкалния баланс на закупените зеленчуци и зеленчуци!
Храни, богати на антоцианин:
Обща характеристика на антоцианините
Антоцианините са растителни пигменти, принадлежащи към групата на гликозидите. Техните кристали не са свързани с протопласти (както при хлорофила), но са в състояние да се движат свободно във вътреклетъчната течност.
Антоцианините често определят цвета на цветните венчелистчета, цвета на плодовете и есенните листа. Цветът им варира в зависимост от рН на клетъчното съдържание и може да се промени по време на узряването на плодовете или в резултат на есенното опадане на листата.
В промишлеността антоцианините се извличат главно от червено зеле или гроздови кожи. По този начин се получават червени и лилави багрила, които след това се добавят към напитки, сладолед, кисело мляко, сладкиши и други сладкарски изделия.
На етикетите наличието на растителни пигменти обикновено се обозначава като E-163. Наличието на тези компоненти в готовите хранителни продукти и витамини не само не е вредно, но и е полезно за организма, това се посочва в пълния справочник на хранителните добавки.
Ежедневно изискване за антоцианини
Диетолозите препоръчват използването на антоцианини в количество от 10-15 mg на ден.
В този случай не трябва да изпадате в крайности. Яденето на малко количество зеленчуци и плодове, съдържащи антоцианини, може да доведе до намаляване на защитните сили на организма срещу раковите клетки, прекомерната консумация може да доведе до алергични реакции на организма.
Нуждата от антоцианини се увеличава:
- в район с много слънчеви дни;
- в случай на генетично предразположение към рак;
- при работа с високочестотни токове, както и с йонизиращо лъчение;
- хора, които активно използват мобилни услуги.
Нуждата от антоцианини намалява:
- с индивидуална непоносимост към продукти, съдържащи антоцианини;
- с различни алергични реакции, които се появяват след консумация на такива продукти.
Смилаемост на антоцианините
Антоцианините са силно разтворими във вода, смята се, че те се усвояват от тялото ни сто процента!
Полезни свойства на антоцианините и тяхното въздействие върху организма
Антоцианините са мощни антиоксиданти, които предпазват тялото ни от свободните радикали. Те имат уникалната способност да се противопоставят на ултравиолетовата светлина и да намалят риска от рак.
Благодарение на антоцианините, процесите на стареене се забавят и се лекуват някои неврологични заболявания. Антоцианините се използват за профилактика и в комбинирана терапия при лечение на бактериални инфекции. Растителните пигменти също могат да помогнат за предотвратяване на диабета или да намалят неговите ефекти.
Взаимодействие със съществени елементи
Антоцианините взаимодействат добре с водата и всички съединения, способни да разтварят гликозиди (растителни вещества, които се състоят от въглехидратен и невъглехидратен компонент).
Признаци за липса на антоцианини в организма:
- депресия;
- изтощение;
- нервно изтощение;
- намален имунитет.
Признаци на излишък на антоцианини в организма
В момента не са открити такива!
Фактори, влияещи върху съдържанието на антоцианини в организма
Важен фактор, регулиращ присъствието на антоцианини в тялото ни, е редовната консумация на храни, богати на тези съединения.
Антоцианини за красота и здраве
За да бъде кожата ни кадифена и копринена коса, диетолозите съветват да разнообразим диетата с растителни храни, съдържащи антоцианини. В същото време всички органи ще бъдат защитени от неблагоприятното въздействие на външната среда, а ние ще бъдем по-спокойни и щастливи!