Съдържание
Трудно е да се повярва, но този зеленчук е на повече от 2500 години. Негови големи почитатели са Юлий Цезар, Луи XIV, Томас Джеферсън и дори Лев Толстой. Обикновените простосмъртни чревоугодници също с удоволствие се облягат на аспержи. В много страни се провеждат фестивали в чест на този зеленчук, а в Германия всяка година се избират кралят и кралицата на аспержите. Какво направи тя, за да заслужи такова признание? Какво го прави различен от другите зеленчуци? Как да готвя аспержи? Нека поговорим за всичко подробно в нашата статия.
Салата от градината
Аспержите могат да се консумират сурови, но най-често се варят в подсолена вода, не забравяйте да добавите зеленчуци или масло. Тъй като долната част на стъблата е по-твърда, те се приготвят в изправено положение. За да направите това, те са вързани в стегнат сноп и поставят тежест в средата. Готовите аспержи се обливат със студена вода - така ще запазят богатия си цвят и ще хрускат апетитно по зъбите. Предлагаме ви да изпробвате рецептата за салата с аспержи.
Продукти:
- зелени аспержи - 300гр
- репички-5-6 бр.
- яйце - 1 бр.
- масло - 1 ч.л.
- захар-0.5 ч.л.
- зелена салата – 1 връзка
- зехтин - 2 супена лъжица.
- лимонов сок - 2 супена лъжица. л.
- дижонска горчица - 1 ч.л.
- мед - 1 ч.л.
- сол и черен пипер - на вкус
Измиваме всеки стрък аспержи, почистваме го от твърди фрагменти и горната част на кожата. Готвим ги с добавяне на сол, масло и захар за 10 минути, след което ги потапяме в ледена вода. Изсушаваме стъблата, нарязваме ги на малки фрагменти. Разкъсваме листата на салатата с ръце и покриваме чинията. Разпределете аспержите и репичките, нарязани на тънки кръгчета отгоре. Леко сол и черен пипер, залейте всичко с дресинг от зехтин, лимонов сок, горчица и мед. Последният щрих украсете салатата с половинки варени яйца.
Ягодите са узрели
Аспержите не са само зелени. Отглежда се под земята и за един ден издънките могат да пораснат с 15-20 см. Ако ги изкопаете от почвата, без да им позволите да пробият на повърхността, цветът ще бъде бял. Ако оставите стъблата да покълнат, задръжте ги за известно време под слънцето и едва след това ги отрежете, те ще придобият лилав цвят. И ако ги оставите за по -дълго време под топлите лъчи, те скоро ще позеленеят. Гурметата твърдят, че белите аспержи в рецептите за салати не могат да се сравняват с нищо.
Продукти:
- бели аспержи - 300гр
- пресни ягоди-150 гр
- листна салата-куп
- сушени кедрови ядки - 2 супени лъжици. л.
- твърдо сирене - 50гр
- захар - 3 с.л. л.
- лек балсамов оцет - 1 ч.л.
Сварете аспержите, докато омекнат с 1 ч. Л. Захар и 1 ч. Л. Масло. Изсушаваме стъблата върху хартиена кърпа, нарязваме ги на големи фрагменти. Изсушаваме измитите ягоди и режем всяко зрънце наполовина, разкъсваме листата на марулята с ръце и три твърди сирена на ренде или рушаме на ръка. Останалото масло се разтопява в тенджера. В него разтваряме захарта и балсамиката. Непрекъснато разбърквайки с шпатула, държим сместа на слаб огън, докато се превърне в карамел. Слагаме смесени в чиния листа от маруля, аспержи, сирене и ягоди, заливаме ги със соса и отгоре поръсваме кедрови ядки.
Кралски сандвич
В Европа Луи XIV има пръст в популяризирането на аспержи. Той заповяда да оборудва специална оранжерия в двореца, за да може да се отглежда любимият му зеленчук през цялата година. След това аспержите се наричаха храната на кралете. Така че един сандвич с нейно участие може да се счита за доста кралски.
Продукти:
- кръгъл зърнен хляб - 1 бр.
- зелени аспержи - 200гр
- леко осолена сьомга - 150гр
- извара - 60гр
- чери домати-5-6 бр.
- репички-2-3 бр.
- зехтин - 1 супена лъжица.
- сол, черен пипер - на вкус
На първо място, варим аспержите, поставяме ги в гевгир и оставяме излишната влага да изтече. Охладените стъбла се нарязват на 2-3 части. Нарежете зърнената кок по дължина, поръсете със зехтин, запържете малко в тиган. Репичките нарязваме на дебели кръгчета, а доматите на четвъртинки. Смазваме половинките кифлички с извара, разстиламе стъблата на аспержите, филийки домати и репички. Посолете и пипернете зеленчуците на вкус. Тези сандвичи са идеални за пролетен пикник.
Супа за красива фигура
Аспержите са верен помощник за тези, които активно влизат във форма за плажния сезон. Калоричното съдържание на един стрък е 4 kcal. Аспержите се усвояват лесно сами по себе си и помагат за усвояването на други продукти. Освен това ускорява метаболизма, премахва отоците, грижи се за здравето и красотата на кожата. Рецептата за супа от аспержи ще ви помогне да проверите ефекта на практика.
Продукти:
- зелени аспержи - 300гр
- зеленчуков бульон-100 мл
- зехтин - 1 супена лъжица.
- кокосово мляко - 50 мл
- шалот - 1 глава
- сол, черен пипер, индийско орехче - на вкус
Загрейте зехтина в тенджера и пресечете нарязания шалот на малки кубчета до златисто кафяво. Накълцайте стръковете аспержи на фрагменти, запържете с лук за 2-3 минути, залейте с горещ бульон. Оставяме някои от горните части на леторастите за хранене. Оставете бульона да заври, сварете аспержите на слаб огън, докато омекнат напълно. Сега оставете супата да се охлади малко и я пюрирайте добре с потопяем пасатор. Изсипете загрятото кокосово мляко в тенджера, отново го кипнете, подправете всичко със сол, черен пипер и индийско орехче. Сервирайте крем супата, като украсявате всяка порция с пъпки от аспержи.
Скариди в Бяло море
Бъдете внимателни при избора на аспержи. В естествени условия се отглежда от април до края на юни. През останалото време трябва да се задоволявате със зеленчуци от оранжерии. Когато купувате пресни аспержи, внимателно огледайте стъблата. Те трябва да са гладки, лъскави, с плътно затворени глави. Ако ги търкате една в друга, те ще скърцат. Препоръчително е незабавно да ядете пресни аспержи. Или сгответе друга супа, този път от бели аспержи със скариди.
Продукти:
- бели аспержи - 400гр
- лук - 1 глава
- чесън-2-3 скилидки
- скариди - 20-25 бр.
- сметана 33 % - 200 мл
- масло - 1 с.л. л.
- зехтин - 2 супена лъжица.
- сол, черен пипер - на вкус
- млад грах на шушулки - за сервиране
Разтопете маслото в тенджера, добавете лука с чесън. Приготвените стръкове аспержи се нарязват на парчета, някои се оставят за сервиране. Останалото се слага в тенджера и, като се разбърква често, леко се запържва. Налейте малко вода, така че да покрие стъблата, оставете да къкри под капака, докато омекне.
Когато аспержите изстинат, с блендер го превърнете в пюре. Постепенно се налива горещият крем и леко се кипва. Обелваме скаридите от черупката и заедно с отложените филийки аспержи ги изпичаме в зехтин. Преди сервиране украсете чиния със сметана супа с скариди с аспержи и шушулки от зелен грах.
Аспержи в обятията на бекон
Кулинарните възможности на аспержите са безкрайни. Белите аспержи се консервират и се сервират като самостоятелна закуска. Зелените аспержи са добри като гарнитура към месо на скара. Ако го добавите към обикновен омлет за закуска, той ще блести с нови вкусови аспекти. А аспержите вървят добре с бекон. Ето една проста и бърза рецепта за печени аспержи, с които можете да почерпите себе си и неочаквани гости.
Продукти:
- зелени аспержи - 20 стръка
- бекон - 100 гр
- зехтин за омазняване
- сусам - 1 ч.л.
Измиваме добре аспержите, слагаме ги във вряща вода за 5 минути, след което ги изваждаме и подсушаваме. Нарязваме бекона на тънки ивици с ширина 1.5-2 cm. Увиваме лентички около всяка дръжка аспержи в спирала. Намажете листа за печене със зехтин, разпределете аспержите в бекона и го поставете във фурната, загрята до 200 ° C за 5 минути. След това обръщаме стъблата от другата страна и стоим за същото количество. Сервирайте тази закуска гореща, поръсена със сусам.
Червена риба, зелени брегове
Аспержите, наред с други неща, са невероятно полезен продукт. Съдържащите се в него активни вещества укрепват сърцето, подхранват съединителната и костната тъкан, премахват токсините, влияят благоприятно върху работата на бъбреците и черния дроб. Аспержите са известни като афродизиак от древни времена. Гърците са имали традиция да украсяват костюмите на младоженците с венци от аспержи. А във Франция на младоженците бяха сервирани три ястия с този зеленчук. Печена сьомга с аспержи е доста подходяща за романтична вечеря.
Продукти:
- пържола от сьомга - 4 бр.
- зелени аспержи - 1 кг
- зехтин - 3 супена лъжица.
- лимонова кора - 1 ч.л.
- лимонов сок - 1 супена лъжица. л.
- лимон - 0.5 бр.
- чесън - 2 скилидки
- чери домати - 8 бр.
- провансалски билки, сол, черен пипер - на вкус
Измиваме и подсушаваме рибните пържоли добре. Отстраняваме твърдите части от стъблата на аспержите, също ги измиваме и подсушаваме. Смесете зехтина с лимонова кора и сок, добавете счукан чесън, билки от Прованс, сол и черен пипер. Изсипете маринатата върху рибата със аспержи и я оставете да кисне 10-15 минути. Покриваме формата за печене с фолио, първо разстиламе аспержите, след това сьомгата. Отгоре слагаме халби с лимон, а отстрани чери домати. Поставете формата във фурната на 200 ° C за около 15 минути. Между другото, тази рецепта е подходяща и за скара.
Пай с витамини
Семейството аспержи има много общо с семейството на лилиите. Така се оказва, че аспержите са близък роднина на лука и чесъна. Ако обичате неподсладени сладкиши с пълнеж от лук, можете да експериментирате малко и да приготвите киш лорен - отворена баница с аспержи. Чувства се чудесно при печене и му придава фин аромат.
Продукти:
тесто:
- брашно-165гр
- масло - 100гр
- сол-0.5 ч.л.
- ледена вода - 3 с.л. л.
Попълване:
- зелени аспержи - 300гр
- шунка - 100гр
- яйце - 3 бр.
- сирене пекорино-100гр
- сметана 20 % - 400 мл
- сол, черен пипер, индийско орехче - на вкус
Разтриваме замразеното тесто на ренде, втриваме го на трохи с брашно и сол. Налейте водата и замесете тесто. Набиваме го в съд за печене, правим спретнати страни и го изпращаме във фурната при 180 ° C за 15 минути.
Отстраняваме твърдите части от стъблата на аспержите, нарязваме ги на фрагменти, бланшираме във вряща вода за 2-3 минути. Нарежете шунката на кубчета. За пълнене разбийте яйцата със сол и подправки, добавете сметана и настърган пекорино. В изпечената основа намажете аспержите с шунка, напълнете с пълнеж и върнете във фурната за още 40 минути. Оставете кича лорена да се охлади и чак тогава сервирайте.
Пица, вдъхновена от пролетта
Италианците обичат аспержите и ги добавят навсякъде, където е възможно. Хармонично допълва разнообразието от зеленчуци в традиционната супа минестроне. Става акцент на пастата със сьомга в кремообразен сос. И фритата с аспержи, бял лук и пармезан - просто си оближете пръстите. Предлагаме още една рецепта с пролетни зеленчуци по италиански начин. А именно пица с фета, чери домати и аспержи.
Продукти:
тесто:
- вода - 100 мл
- суха мая-0.5 ч.ч.
- брашно-150гр
- зехтин - 1 супена лъжица. л. + за смазване
- захар-0.5 ч.л.
- сол-щипка
Попълване:
- аспержи - 300 g
- сирене моцарела-150гр
- меко овче сирене-50 g
- чери домати, червени и жълти-5-6 бр.
В топла вода разреждаме захарта и маята, оставяме да се разпенва за 10-15 минути. След това добавете растителното масло, пресейте брашното със сол и замесете тесто. Покрийте го с кърпа в купа и го оставете на топло за 40 минути, така че да увеличи обема си.
Нарязваме твърдите части на стъблата на аспержите, бланшираме във вряща вода, нарязваме на наклонени филийки. Чери доматите се нарязват наполовина, моцарелата е грубо три. Разточете тестото на продълговат слой, смажете със зехтин. Първо, разстиламе моцарелата на плътен слой, след това аспержи, домати и овче сирене в произволен ред, сол и черен пипер на вкус. Печете пицата във фурната на 200 ° C за около 15-20 минути.
Можете лесно да повторите всички тези рецепти за готвене на аспержи във вашата кухня. Този зеленчук не изисква сложна топлинна обработка и хармонично се комбинира с почти всички продукти. Ако предложеното меню не ви е достатъчно, ще намерите още интересни идеи в сайта „Хранене у дома“. И ако вашата кулинарна касичка има свои специалитети с аспержи, разкажете ни за тях в коментарите.