В китайската кухня има много възможности за избор на кнедли, както и техните имена. Топингите често са смес от кайма, зеленчуци или скариди. Методите за готвене са малко - вирусен препарат от кнедли на пара. Понякога кнедли се варят, понякога се пържат, а понякога първо се сваряват и след това се пържат.
Изпитването на китайски кнедли за гурме Речник е много интересно - и разширяване на хоризонтите, и опит да се готви някой от тези видове китайски кнедли.
паучи
Така наречените китайски кнедли, които се приготвят на пара. Обикновено се правят от мая и доста плътно тесто. Като пълнеж за баози могат да се използват зеленчуци (моркови, чушки, китайско зеле), гъби шийтаке, тофу, месо и пиле. Често правете сладки баози (Doushabaotzi) - тогава пълнежът за тях е паста от варен червен боб със захар.
Повечето китайци ядат баози за закуска. Това е широко разпространено ястие в кухнята в Шанхай. В кантонското готвене баози, като избор като пълнеж от пушено свинско месо (ето ястие, наречено Cha Sui beau). В Северния Китай баози има десетки опции, но най -популярният - с говеждо месо (Goubuli baozi).
Дзяодзуо
Това са китайски кнедли, пълнени със зеленчуци (най -често китайско зеле) и свинско месо. Тя може да бъде с кръгла или триъгълна форма. Jiaozuo рядко се пече, обикновено се сварява само във вряща вода. Оставени сами за себе си, Csaosz не е пикантен или солен, така че те често се сервират с кисели краставички от чили, смесени със соев сос.
блед
Името „dim sum” се използва в широк и тесен смисъл. В широк смисъл „дим Сами” може да се нарече всякакъв вид китайски кнедли (Джиаодзуо, баоцзи, дори уонтоните и пролетни ролки, понякога наричани дим Сами).
Но в тесен смисъл, dim sum е друг китайски кнедли, направен с „нишесте“ или обикновено тесто без яйца. И като пълнеж за дим на самолета може да бъде месо, пиле, морски дарове, зеленчуци.
Wontons
Думата, която познаваме заради тях „Manty“. Уонтоните са с кръгла или триъгълна форма. В различни региони на Китай, подготвени с определени разлики.
- Така че в кантонския вонтон често се сервира с тънък ориз или пържени соеви юфка като основно ястие, или готвачите ги слагат директно в супата.
- Но в съчуанската кухня уонтоните често се формоват във форма на триъгълник, добавя се смлян сечуански пипер и кнедлите се сервират с кисели краставички от Чили или цели мариновани чушки.
- Шанхайската кухня предпочита да разделя двата вида wontons. Малки кнедли, пълни със свинско, се слагат в супата. И големи, почти колкото дланта, печени и поднесени като отделно ястие.
Гответе wontons на пара, варени или пържени в растително масло. В Китай wontons продават готово тесто, което вече е нарязано на квадратчета или кръгчета, но е възможно да се приготви и самостоятелно. Формовайте wontons по няколко начина: или плътно свържете ръбовете на тестото, или оставете отворени, придавайки wonton форма на кана. Пълнежът за wontons, направен от пиле, свинско, скариди, китайско зеле или гъби (шийтаке или Canggu). В някои провинции също са популярни сладки сладкиши, пълнени с плодове (например банани).
Как да направите китайски кнедли гледайте във видеото по-долу:
