Бок хой

Бок чой. Самото име подсказва, че ще говорим за нещо свързано с Китай. И това „нещо“ е най-доброто от китайското зеле. Но не този, който ние наричаме Пекин, а китайският – Петсай, а другият – лист.

Какво е бок чой

Side-choi (или pak-choi) е един от най-популярните зеленчуци в Китай, Виетнам, Филипините и други страни в регионите на Източна Азия. Не толкова отдавна и западният свят обърна внимание на този дискретен на вид, но много полезен зеленчук. Първите, които отглеждат бок-чой, започнаха жителите на Китай и някои други региони на Азия. И това се е случило, както смятат изследователите, преди повече от хиляда и петстотин години.

Side-choi е листен кръстоцветен зеленчук. Зелените листа с форма на лъжица с леко сплескани стъбла са събрани в гнездо с диаметър 30 ​​см и прилягат плътно едно към друго. Извън Китай, като правило, има две разновидности на този зеленчук: със светлозелени дръжки и листа, както и сорт с тъмнозелени листа и бели дръжки.

В различните региони това зеле се нарича с различни имена, включително пак чой, китайско зеле, зеле от горчица или целина, бяла горчица целина, китайски манголд. И на китайски името „pak-choi“ означава „конско ухо“ и трябва да кажа, че има нещо – външните прилики са очевидни. И въпреки че в официалната класификация на растенията тази култура се приписва на сортове зеле, наскоро изследователи, които внимателно проучват характеристиките на тази култура, стигнаха до извода, че бок чой изобщо не е зеле. Експертите казват, че всъщност от гледна точка на ботаниката това е вид ряпа. Може би с течение на времето биолозите ще преразгледат официалната класификация и ще приберат „конското ухо“ за ряпа, но засега продължаваме да наричаме тази култура зеле.

Химичен състав и хранителна стойност

Ползите от китайското зеле се определят преди всичко от химичния състав на продукта. А този зеленчук е богат на много витамини и минерали. По-специално, той е отличен източник на витамини А, С, В и К. Съдържа изненадващо големи запаси от калций, фосфор, калий, желязо и натрий. Интересното е, че този листен зеленчук съдържа почти толкова витамин А, колкото и в морковите, а по отношение на концентрацията на витамин С бок чой превъзхожда всички останали салатни култури. В допълнение, зелето бок чой е богато на фибри и незаменими аминокиселини.

Полезни свойства

На Изток лечебните свойства на зеле са известни от няколко века. Съвременните изследвания показват, че сайд-чой може да бъде полезен за имунната система, насърчава правилния метаболизъм и поддържа здравето на тялото на клетъчно ниво. Известно е, че този зеленчук е полезен за сърцето и очите, премахва токсините от тялото и съдържа повече от 70 антиоксидантни вещества.

Мислите ли, че витамин С се съдържа само в кисели плодове? В бок чой има и много аскорбинова киселина, поради което полезните свойства на зеленчука се разширяват значително. Добре известно е, че витамин С е от съществено значение за поддържането на имунната система. Но в допълнение към това, аскорбиновата киселина е незаменим участник в процеса на образуване на колаген, който е необходим за поддържане на еластичността на кожата и еластичността на кръвоносните съдове. Bokchoy е полезен и за кръвоносната система, тъй като предотвратява прекомерното образуване на тромбоцити и също така повишава хемоглобина.

Pak Choi е нискокалоричен продукт с високо съдържание на фибри. Благодарение на това е полезно за хора, които искат да отслабнат. В допълнение, диетичните фибри правят зелето полезно за червата. Той помага за премахване на токсините от тялото, а също така помага за понижаване на холестерола.

Бокчой, богат на антиоксиданти, е известен със способността си да забавя стареенето на тялото. Счита се и за полезен за хора, които често изпитват стрес. Кейлът съдържа вещества, които укрепват нервната система и тялото като цяло, правят човека по-устойчив на вредните въздействия на околната среда.

Сайд-чой, като представител на групата на кръстоцветните, има определени противоракови свойства.

Данните от изследвания показват, че хората, които ядат зеленчуци от тази група, са по-малко склонни да развият рак на белия дроб, простатата, дебелото черво или гърдата.

Фосфор, желязо, магнезий, калций, цинк и витамин К - това е набор от хранителни вещества, които определят здравината на костната тъкан. И всички тези вещества се съдържат в листното зеле. Комбинацията от калий-калций-магнезий помага за поддържане на здравословно кръвно налягане. Благодарение на холина (витамин B4), сайд-чой е полезен за централната и периферната нервна система. Редовната консумация на зеленчуци подобрява паметта, допринася за правилното предаване на нервните импулси, а също така подобрява структурата на клетъчните мембрани. Благодарение на селена, конското ухо е полезно за укрепване на имунната система на организма.

Приложение в народната медицина

Дори в древни времена източните лечители са използвали сок от бок-чой за излекуване на рани на воини. Казват, че след това раните зараснали много по-бързо. А някои лечители използвали смес от яйчен белтък и пресен сок от зеле за заздравяване на рани. Този зеленчук е полезен и за лечение на изгаряния. В източната медицина за такива цели са използвани пресни листа от бок-чой, които са били плътно прикрепени към изгорените места.

До наши дни е достигнала и информация, че тибетските лечители също са използвали бокс-чой за лечение. Тази култура играе ролята на противовъзпалително средство, както и на естествено лекарство срещу онкологични заболявания във фитотерапевтичния комплект на монасите.

Странични ефекти и увреждане на тялото

Бок чой е здравословен продукт, но в някои случаи може да навреди на организма. Например хора, които са алергични към различни видове зеле. Не е желателно да се занимавате с този зеленчук за хора с лошо съсирване на кръвта или които използват лекарства за разреждане. В този случай бок чой може да причини тежко кървене. Излишъкът от витамин К допринася за увеличаване на тромбоцитите, вискозитета на кръвта и в резултат на това е крайно нежелателно да се използват храни, богати на витамин К, за пациенти с коронавирус, разширени вени, тромбофлебит, някои видове мигрена, хора с високо нивата на холестерола (тъй като образуването на кръвни съсиреци започва с удебеляване на артериалната стена поради образуването на плака). Витамин К е получил името си от лат. koagulationsvitamin – витамин за коагулация. Групата на витамин К включва мастноразтворими съединения, които помагат за образуването на съсиреци и спират кървенето.

Понякога прекомерната употреба на китайско зеле може да повлияе на хормоналния фон на тялото или по-скоро да причини хипотиреоидизъм (липса на хормони, произвеждани от щитовидната жлеза) или дори микседематозна кома.

Прекомерните количества глюкозинолати в бок-чое също могат да бъдат опасни за хората. В малки количества тези вещества са полезни, защото предотвратяват клетъчната мутация. Но когато броят им надвишава допустимите норми за хората, те придобиват токсични свойства и, напротив, насърчават растежа на тумори (особено при хора, които са предразположени към рак).

Използвайте в готвенето

Side-choi е традиционна съставка в китайската, корейската, виетнамската, японската и тайландската кухня. Интересното е, че първоначално този листен зеленчук се използва само от китайски селяни, но след това оригиналното зеле стигна до масата на императора.

Подобно на други сортове зеле, бок чой в кухнята винаги е добре дошъл гост. Bok-choy се различава от другите видове зеле не само външно, но и по вкус. Листата му се разпознават по вкуса на горчица и остър аромат с лека горчивина. Този зеленчук е подходящ за приготвяне на голямо разнообразие от ястия. Дръжките и листата на „конското ухо“ могат да се задушават, пекат, пържат, да се приготвят от тях гарнитури и да се добавят към гювечи, супи, салати. Това зеле, както и по-обичайното за нас бяло зеле, може да бъде осолено и мариновано. От него се правят полезни сокове и дори масло. Бок-чой върви добре с различни видове месо, риба, гъби, варива, ориз и повечето зеленчуци. Едно от най-известните китайски ястия е шанхайският бок чой. Това предястие е варено зеле, поднесено със запържено тофу, стриди гъби, чесън и билки.

Бок Чой се подготвя доста бързо. Но все пак, докато се достигне готовността, резниците отнемат малко повече време от листата. Някои готвачи предпочитат да готвят билки и дръжки отделно, други предпочитат хрупкави полугорещи резници. Но всичко това е, както се казва, въпрос на вкус. И за да запазите в зеленчука възможно най-много полезни вещества, не трябва да го излагате на твърде дълга топлинна обработка.

Ориенталските готвачи, които винаги са били с вас на тяхна страна, предлагат: най-добре е да използвате млади розетки с листа до 15. С възрастта страничните дръжки на дросела стават дървесни и листата губят вкуса си.

Когато купувате, е важно да обърнете внимание на свежестта на зеленото: трябва да е сочно, наситено зелено на цвят и при счупване да хрупка. За удължаване на трайността листата се съхраняват в хладилник, увити във влажна хартиена кърпа.

сос бок чой

Необходими съставки:

• бок чой (500 г);
• растително масло (1 ч.л.);
• джинджифил (2-3 см);
• чесън (2 скилидки);
• пилешки бульон (120 мл);
• сос от стриди (3 ч.л.);
• соев сос (1 ч.л.);
• оризово вино (1 ч.л.);
• захар (щипка);
• царевично нишесте (2 ч.л.).

Добавете чесъна и джинджифила към загрятото олио, като разбърквате, запържете за половин минута. Добавете предварително бланширания бок чой и гответе още 1 минута. Отделно смесете соята, соса от стриди, оризовото вино, бульона, нишестето и захарта. Добавете бок-чой към тази смес и гответе на слаб огън, докато сосът се сгъсти.

Бок чой с гъби шийтаке

Шийтаке се залива с вряща вода и се оставя за 20 минути. Измиват се, нарязват се на малки филийки и се запържват в зехтина с наситнения чесън. След няколко минути добавете нарязания бок-чой и запържете всичко заедно, докато омекне. В края на готвенето се налива малко сос от стриди, сусамово масло и сол. Преди сервиране поръсете със сусам.

Как да расте

Pak-choi за нашите региони досега, това е екзотика. Но популярността му расте бързо.

Тъй като климатичните условия позволяват отглеждането на този зеленчук в нашите зеленчукови градини, много градинари са започнали да „населяват“ своите зеленчукови градини с тази полезна култура. И много успешно. Side-choi е устойчив на замръзване, ранен зеленчук (не повече от 30 дни минават от деня на сеитба до прибиране на реколтата). В географски ширини с топъл климат могат да се съберат 5 реколти от зеле за една година.

Най-подходящи за отглеждане в нашите климатични условия са сортовете зеле „Прима“, „Лястовица“, „Гипро“ и „Четири сезона“. Тези сортове са устойчиви на вредители, непретенциозни към грижите, имат отлични вкусови характеристики и дават добри добиви. Но за богата реколта не е необходимо да засаждате странични чои в градината, където преди това растяха други сортове зеле. Между другото, максимален добив трябва да се очаква от семена, засадени през юни.

Интересно е също, че сайд-чой в градината радва не само градинари и готвачи, но и ландшафтни дизайнери. Те използват китайско зеле за градинарство на цветни лехи. Една от най-печелившите комбинации е бок-чой и невен. И между другото, този квартал ще спаси зелето от вредители.

Китайското зеле бързо завладява западния свят. След като сте опитали веднъж този невероятен зеленчук за салата, е трудно да го изоставите в бъдеще. Side-choi е случаят, когато природата е комбинирала невероятно количество полезни свойства в едно растение. И човекът трябваше само да се научи как да готви тази зеленина и да се наслади на нейните предимства.