Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Калорична стойност | 383 kCal | 1684 kCal | 22.7% | 5.9% | 440 г |
| Протеини | 5.2 г | 76 г | 6.8% | 1.8% | 1462 г |
| Мазнини | 5.2 г | 56 г | 9.3% | 2.4% | 1077 г |
| Въглехидрати | 84.2 г | 219 г | 38.4% | 10% | 260 г |
| Хранителни влакна | 6 г | 20 г | 30% | 7.8% | 333 г |
| Вода | 2.2 г | 2273 г | 0.1% | 103318 г | |
| пепел | 3.1 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 534 μg | 900 μg | 59.3% | 15.5% | 169 г |
| Retinol | 0.53 мг | ~ | |||
| алфа каротини | 25 μg | ~ | |||
| бета каротин | 0.038 мг | 5 мг | 0.8% | 0.2% | 13158 г |
| бета криптоксантин | 5 μg | ~ | |||
| Лутеин + зеаксантин | 576 μg | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 1.4 мг | 1.5 мг | 93.3% | 24.4% | 107 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 1.6 мг | 1.8 мг | 88.9% | 23.2% | 113 г |
| Витамин В4, холин | 15.7 мг | 500 мг | 3.1% | 0.8% | 3185 г |
| Витамин В5, пантотенов | 0.476 мг | 5 мг | 9.5% | 2.5% | 1050 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 1.852 мг | 2 мг | 92.6% | 24.2% | 108 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 1246 μg | 400 μg | 311.5% | 81.3% | 32 г |
| Витамин В12, кобаламин | 5.6 μg | 3 μg | 186.7% | 48.7% | 54 г |
| Добавен витамин В12 | 5.6 μg | ~ | |||
| Витамин С, аскорбинов | 55.6 мг | 90 мг | 61.8% | 16.1% | 162 г |
| Витамин D, калциферол | 3.7 μg | 10 μg | 37% | 9.7% | 270 г |
| Витамин D3, холекалциферол | 3.7 μg | ~ | |||
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 1.07 мг | 15 мг | 7.1% | 1.9% | 1402 г |
| Витамин К, филлохинон | 1.1 μg | 120 μg | 0.9% | 0.2% | 10909 г |
| Витамин РР, НЕ | 18.5 мг | 20 мг | 92.5% | 24.2% | 108 г |
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 216 мг | 2500 мг | 8.6% | 2.2% | 1157 г |
| Калций, Са | 370 мг | 1000 мг | 37% | 9.7% | 270 г |
| Магнезий, Mg | 59 мг | 400 мг | 14.8% | 3.9% | 678 г |
| Натрий, Na | 493 мг | 1300 мг | 37.9% | 9.9% | 264 г |
| Фосфор, P | 222 мг | 800 мг | 27.8% | 7.3% | 360 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 16.7 мг | 18 мг | 92.8% | 24.2% | 108 г |
| Манган, Mn | 0.79 мг | 2 мг | 39.5% | 10.3% | 253 г |
| Мед, Cu | 176 μg | 1000 μg | 17.6% | 4.6% | 568 г |
| Селен, Se | 11.8 μg | 55 μg | 21.5% | 5.6% | 466 г |
| Цинк, Zn | 13.9 мг | 12 мг | 115.8% | 30.2% | 86 г |
| Смилаеми въглехидрати | |||||
| Моно- и дизахариди (захари) | 33.8 г | макс. 100 г | |||
| Мастна киселина | |||||
| Транссексуалните | 0.1 г | макс. 1.9 г | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 0.8 г | макс. 18.7 г | |||
| 12: 0 Лаурик | 0.003 г | ~ | |||
| 14: 0 Миристика | 0.017 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 0.683 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.067 г | ~ | |||
| 20: 0 Арахин | 0.008 г | ~ | |||
| 22: 0 Бегенично | 0.004 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 2.2 г | мин. 16.8 г | 13.1% | 3.4% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.01 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 2.19 г | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (омега-9) | 0.016 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 1.8 г | от 11.2 да 20.6 | 16.1% | 4.2% | |
| 18: 2 линолова | 1.729 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.071 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.071 г | от 0.9 да 3.7 | 7.9% | 2.1% | |
| Омега-6 мастни киселини | 1.729 г | от 4.7 да 16.8 | 36.8% | 9.6% |
Енергийната стойност е 383 kcal.
Витамин А отговаря за нормалното развитие, репродуктивната функция, здравето на кожата и очите и поддържането на имунитета.
- Витамин B1 е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, които осигуряват на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата системи.
- Витамин B2 участва в окислително-редукционните реакции, подобрява цветовата чувствителност на зрителния анализатор и адаптацията към тъмнината. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушена светлина и здрач на зрението.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин B6 като коензим те участват в метаболизма на нуклеиновите киселини и аминокиселините. Дефицитът на фолиева киселина води до нарушен синтез на нуклеинови киселини и протеини, което води до инхибиране на клетъчния растеж и делене, особено в бързо пролифериращите тъкани: костен мозък, чревен епител и др. Недостатъчната консумация на фолат по време на бременност е една от причините за недоносеността, недохранване, вродени малформации и нарушения в развитието на детето. Доказана е силна връзка между нивата на фолат и хомоцистеин и риска от сърдечно-съдови заболявания.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин С участва в окислително-възстановителните реакции, функционирането на имунната система, подпомага усвояването на желязото. Недостигът води до разхлабени и кървящи венци, кървене от носа поради повишена пропускливост и крехкост на кръвоносните капиляри.
- Витамин D поддържа хомеостазата на калций и фосфор, осъществява процесите на костна минерализация. Липсата на витамин D води до нарушен метаболизъм на калция и фосфора в костите, повишена деминерализация на костната тъкан, което води до повишен риск от остеопороза.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- калций е основният компонент на нашите кости, действа като регулатор на нервната система, участва в мускулната контракция. Дефицитът на калций води до деминерализация на гръбначния стълб, тазовите кости и долните крайници, увеличава риска от остеопороза.
- Магнезий участва в енергийния метаболизъм, синтеза на протеини, нуклеинови киселини, има стабилизиращ ефект върху мембраните, необходим е за поддържане на хомеостазата на калций, калий и натрий. Липсата на магнезий води до хипомагнезиемия, повишен риск от развитие на хипертония, сърдечни заболявания.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Ютия и дъска е част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони, кислород, осигурява хода на окислително-възстановителните реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, дефицит на миоглобин атония на скелетните мускули, повишена умора, миокардиопатия, атрофичен гастрит.
- Манган участва в образуването на костна и съединителна тъкан, е част от ензимите, участващи в метаболизма на аминокиселини, въглехидрати, катехоламини; от съществено значение за синтеза на холестерол и нуклеотиди. Недостатъчната консумация е придружена от забавяне на растежа, нарушения в репродуктивната система, повишена крехкост на костната тъкан, нарушения на въглехидратния и липидния метаболизъм.
- Мед е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.