Популярно наричана „елда“, тя принадлежи към групата на т. нар. псевдозърнени храни (към нея са включени още киноа и амарант). Елдата не съдържа глутен и е може би единственото растение, което не е генетично модифицирано. От него се приготвят крупи, брашно, юфка и дори чай от елда. Основната зона на отглеждане е северното полукълбо, по-специално Централна и Източна Европа, Русия, Казахстан и Китай. калории – 343 вода – 10% протеини – 13,3 g въглехидрати – 71,5 g мазнини – 3,4 g Елдата е по-богата на минерален състав от други зърнени храни като ориз, царевица и пшеница. Въпреки това, той не съдържа голямо количество витамини. Мед, манган, магнезий, желязо и фосфор са всичко, което тялото ни получава от елдата. Елдата съдържа сравнително малко количество фитинова киселина, често срещан инхибитор (инхибиращ агент) на минералната абсорбция, присъстващ в повечето зърнени култури. Семената на елдата са много богати на разтворими и неразтворими диетични фибри. Фибрите помагат за предотвратяване на проблема със запека, като ускоряват контракциите на червата и движението на храната през тях. В допълнение, фибрите свързват токсините и насърчават тяхното елиминиране през червата. Зърнените храни се състоят от няколко полифенолни антиоксидантни съединения като рутин, танини и катехини. Рутинът има противовъзпалителни и антиоксидантни свойства, предотвратява образуването на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове.
2022-11-11