m
1. Въпрос на вкус
При лененото семе вкусът е осезаем, леко орехов, а при семената от чиа е почти незабележим. Ето защо първите са най-подходящи за ястия, които ще бъдат термично обработени и имат собствен силен вкус, докато вторите трябва да бъдат запазени за по-изискани и сурови ястия (например плодови смутита). Ако изобщо не искате да виждате или усещате вкуса на семената в крайния продукт, тогава купете бяла чиа – тези семена ще бъдат невидими и незабележими, като същевременно ще запазят полезните си качества.
2. Вместо яйца
Един килограм семена от лен или чиа заместват около 40 яйца! И двете семена изпълняват основните функции на яйцата в кулинарна рецепта: те свързват и овлажняват ястието, освен това позволяват на сладкишите да втасат. И всичко това без лошия холестерол.
Замяна на 1 яйце:
1. С помощта на кухненски робот или хаванче (ако предпочитате ръчна обработка) смелете 1 супена лъжица семена от лен или чиа. Имайте предвид, че ако семената от чиа не трябва да се смачкват (те така или иначе ще бъдат напълно усвоени), тогава несмлените ленени семена просто не се усвояват от тялото (обаче не трябва да правите това за в бъдеще, обработвайки много семена наведнъж - това намалява срока им на годност, тъй като семената съдържат масло.Ако все пак смилате семената за бъдеща употреба, тогава получената маса трябва да се съхранява в херметически затворен пластмасов контейнер във фризера или поне в хладилника).
2. Смесете получената маса с 3 супени лъжици вода (или друга течност по рецепта) – задължително на стайна температура. Това ще започне процеса на желиране на нашата "вълшебна" смес. Оставете да престои 5-10 минути, докато в чашата се образува желе, подобно на разбито сурово яйце. Това ще бъде свързващият агент в рецептата.
3. След това използвайте това „желе“ в рецептата, както бихте направили прясно яйце.
3. Вместо маргарин масло
Много вегетариански и вегански рецепти изискват някакъв вид масло или вегански маргарин. И съдържат много наситени мазнини, което никак не е здравословно... И тук отново на помощ идват семената от лен и чиа! Те съдържат омега-3, здравословен тип мазнини, от които се нуждаем.
В зависимост от рецептата, семената винаги могат да се заменят с половината или цялото необходимо количество масло или маргарин. Освен това, при готвене след такава подмяна, продуктът дори ще покафенее по-бързо. Понякога ще ви трябва и по-малко брашно в рецептата, т.к. семена и така придават доста плътна консистенция.
1. Изчислете колко заместителни семена са ви необходими. Схемата за изчисление е проста: ако замените цялото масло (или маргарин) със семена, умножете необходимото количество по 3: т.е. семената трябва да бъдат взети по обем 3 пъти повече от маслото. Да речем, ако в рецептата пише 13 чаши растително масло, вместо това добавете цяла чаша семена от чиа или ленено семе. Ако решите да замените само половината масло със семена, тогава не умножавайте количеството по 3, а разделете на 2: да речем, ако в оригиналната рецепта има 1 чаша масло, тогава вземаме 12 чаши масло и 12 чаши семена .
2. За да направите желе, вземете 9 части вода и 1 част натрошени семена, омесете в тенджера или купа. Отново трябва да оставите сместа да престои 10 минути, за да се образува „желе“.
3. След това гответе според рецептата. Ако сте заменили само половината масло от маргарина – трябва да смесите маслото със семената – и след това да готвите, сякаш нищо не се е случило.
4. Вместо брашно
Смлените семена от лен или чиа могат да заменят част от брашното в рецептата с по-здравословна алтернатива, както и да увеличат калоричното съдържание и хранителната стойност на продукта. Често срещан начин да направите това е да замените 14 чаши брашно в рецепта с ленени семена или семена от чиа и там, където рецептата казва „вземете 1 чаша брашно“, добавете само 34 чаши брашно и 14 чаши семена. Такава промяна понякога може да изисква коригиране на количеството вода и добавена мая.
5. Вместо ксантанова гума
Хората, които са алергични към глутен, знаят как да използват ксантанова гума в готвенето: това е съставката, която придава плътност на ястията без глутен. Но по здравословни причини е по-добре да замените ксантанова гума със семена от чиа или лен.
1. Пропорцията за замяна на ксантанова гума със семена е 1:1. Много просто!
2. Смесете 1 порция смлени семена от лен или чиа в блендер с 2 порции вода. Например, ако рецептата изисква 2 супени лъжици ксантанова гума, използвайте 2 супени лъжици семена от чиа или лен и 4 супени лъжици вода. И след това настояваме нашето „вълшебно желе“ за 10 минути.
3. След това гответе според рецептата.
Лененото семе и чиата ще добавят специален вкус към вашите вегетариански или вегански ястия! Това е отличен заместител на яйца, брашно, масло и ксантанова гума, който ще направи храненето още по-здравословно и полезно!