Сутрешната овесена каша се превърна в предвестник на Деня на мармота, оризът е скучен, а елдата е на ръба? Пълнозърнест булгур и кус-кус на помощ! Ако тези имена са все още нови за вас, опознайте ги по-добре и ... нека направим тази бъркотия заедно!
Възползвайте
Булгур, като колекционер-педант, стриктно събра всички витамини от група В, с изключение на „животинския“ В12 (не исках много). Други полезни микроелементи на този пълнозърнест продукт включват цинк, натрий, желязо, калций, бета-каротин, селен, калий, фосфор, както и витамините К и Е (тези малки специални агенти осигуряват красотата и мекотата на кожата, всичко които растат върху него и са отговорни за растежа по принцип).
Булгурът от ориз и елда губи калории почти 1,5 пъти (тъжно или радостно - всеки решава за себе си). Но във варена форма той е абсолютно същият пред елдата по отношение на съдържанието на фибри и е 11 (!) Пъти по-добър от ориза.
Според Аюрведа булгурът е особено полезен през зимата, извън сезона и през ветровития сезон. Ограничаването на тази зърнена култура в диетата е в жегата и тези, които страдат от гастрит. Булгурът е противопоказен за вас, ако сте алергични към глутен (особено ако вярвате в него).
Кускусът не може да се похвали със същата ширина на спектъра на витамин В като булгура, но за да се гарантира липсата на канцероген в него, той ще отстъпи един инч (зърнените култури се обработват на пара).
В някои култури кус-кусът традиционно се приготвя за тържествени семейни събития: този продукт символизира късмет. Но дори и да не вярвате в магия, ежедневни ритуали и знаци „за късмет“, свойствата на магическата „каша-малаши“ ще ви накарат да го направите. Кускусът съдържа аминокиселината триптофан: тя помага на тялото да произвежда серотонин, облекчава депресията, нормализира съня, повишава жизнеността и концентрацията и премахва постоянната умора. Като цяло яжте по лъжица!
Така че има ли разлика?
И булгурът, и кус-кусът са направени от пшеница, така че тези пълнозърнести храни често се бъркат. Кускусът се получава от твърдите му сортове, от грис, залят с вода, след което образуваните частици се подлагат на термична обработка. След това зърнените култури се изсушават. Технологията донякъде напомня на производството на паста.
Булгурът в производството прилича на полуготов продукт. Пшеничните зърна практически се довеждат до готовност със запазения зародиш и обвивка. След това зърната се сушат, често на слънце. Булгурът често се смила, но можете да намерите както едро, така и средно смилане. Често тази зърнена култура се почиства от трици.
Булгурът има повече калории от кускуса. Освен това той превъзхожда кускуса по свойства (например количеството фибри в булгура е 4 пъти по-високо от това в кускуса).
Да варим ли каша?
При готвене и двете зърнени храни не е необходимо да се мият нито преди готвене, нито след това, защото вече са били задушени. Между другото, времето, прекарано за готвене, е минимално. Често зърнените храни се продават вече в полуготова форма и трябва само да ги залеем с вряла вода за 5 минути и да ги оставим да се варят за същото количество.
Кускусът има деликатна текстура и приятен вкус и може да се сервира както студен, така и горещ: като гарнитура, основа на ястие, съставка в сос или зеленчукова супа. Кускусът е с по-малко интензивен вкус от булгура. Но благодарение на това качество от тази зърнена култура се получават вълшебни десерти.
Булгурът има характерен орехов вкус. В допълнение, продуктът е много икономичен: при готвене зърнените култури значително се увеличават по обем и това трябва да се има предвид.
Десерт с кускус
4 супени лъжици кускус
2 киви
2 ябълка
1 лимон
100 г ягоди
100 г грозде без семки
1 супена лъжица пудра захар (може да се замени с мед)
Залейте кускуса с вряща вода и оставете за 3 минути. Смесват се с пудрата захар. Нарежете обеленото киви на ситно, след което изстискайте сока от лимона. Нарежете ябълките на парчета, като почистите семките от тях. Изсипете лимоновия сок върху нарязаните на кубчета ябълки и разбъркайте, за да се комбинират. Нарежете гроздето и ягодите на няколко части. След това хвърлете кускуса с плодовете. По желание може да украсите десерта с бадемови листенца.
Салата от булгур и авокадо
150 г замразен зелен грах
150 г булгур
1 авокадо
1 лимон
1 червен лук
0,5 чаена лъжичка течен мед
5 супени лъжици зехтин
Сол и черен пипер на вкус
Пуснете граха във вряща вода за няколко минути, след което го отцедете в гевгир. Булгурът се приготвя според указанията на опаковката. Нарежете лука на ситно, залейте с лимонов сок, оставете да вари. Нарежете обеленото авокадо на тънко. Смесете всички заготовки с готовия булгур, като добавите мед, сол и черен пипер.