Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 133 kCal | 1684 kCal | 7.9% | 5.9% | 1266 г |
| Протеини | 16.37 г | 76 г | 21.5% | 16.2% | 464 г |
| Мазнини | 4.28 г | 56 г | 7.6% | 5.7% | 1308 г |
| Въглехидрати | 6.32 г | 219 г | 2.9% | 2.2% | 3465 г |
| Вода | 71.78 г | 2273 г | 3.2% | 2.4% | 3167 г |
| пепел | 1.25 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 9309 μg | 900 μg | 1034.3% | 777.7% | 10 г |
| Retinol | 9.309 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.562 мг | 1.5 мг | 37.5% | 28.2% | 267 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.892 мг | 1.8 мг | 49.6% | 37.3% | 202 г |
| Витамин В5, пантотенов | 6.184 мг | 5 мг | 123.7% | 93% | 81 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.76 мг | 2 мг | 38% | 28.6% | 263 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 738 μg | 400 μg | 184.5% | 138.7% | 54 г |
| Витамин В12, кобаламин | 54 μg | 3 μg | 1800% | 1353.4% | 6 г |
| Витамин С, аскорбинов | 4.5 мг | 90 мг | 5% | 3.8% | 2000 г |
| Витамин РР, НЕ | 6.5 мг | 20 мг | 32.5% | 24.4% | 308 г |
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 230 мг | 2500 мг | 9.2% | 6.9% | 1087 г |
| Калций, Са | 43 мг | 1000 мг | 4.3% | 3.2% | 2326 г |
| Магнезий, Mg | 24 мг | 400 мг | 6% | 4.5% | 1667 г |
| Натрий, Na | 140 мг | 1300 мг | 10.8% | 8.1% | 929 г |
| Сяра, S | 163.7 мг | 1000 мг | 16.4% | 12.3% | 611 г |
| Фосфор, P | 261 мг | 800 мг | 32.6% | 24.5% | 307 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 30.53 мг | 18 мг | 169.6% | 127.5% | 59 г |
| Мед, Cu | 7522 μg | 1000 μg | 752.2% | 565.6% | 13 г |
| Селен, Se | 68.1 μg | 55 μg | 123.8% | 93.1% | 81 г |
| Цинк, Zn | 3.07 мг | 12 мг | 25.6% | 19.2% | 391 г |
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 1.003 г | ~ | |||
| валин | 1.032 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.435 г | ~ | |||
| Isoleucine | 0.87 г | ~ | |||
| левцин | 1.477 г | ~ | |||
| лизин | 1.239 г | ~ | |||
| метионин | 0.388 г | ~ | |||
| треонин | 0.728 г | ~ | |||
| триптофан | 0.23 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.815 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 0.951 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 1.556 г | ~ | |||
| глицин | 0.951 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 2.121 г | ~ | |||
| Proline | 0.812 г | ~ | |||
| серин | 0.705 г | ~ | |||
| тирозин | 0.576 г | ~ | |||
| цистеин | 0.22 г | ~ | |||
| стероли | |||||
| Холестерол | 515 мг | максимум 300 mg | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 1.59 г | макс. 18.7 г | |||
| 14: 0 Миристика | 0.01 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 0.8 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.76 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 0.81 г | мин. 16.8 г | 4.8% | 3.6% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.06 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 0.74 г | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (омега-9) | 0.01 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 0.26 г | от 11.2 да 20.6 | 2.3% | 1.7% | |
| 18: 2 линолова | 0.18 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.01 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидонски | 0.07 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.01 г | от 0.9 да 3.7 | 1.1% | 0.8% | |
| Омега-6 мастни киселини | 0.25 г | от 4.7 да 16.8 | 5.3% | 4% |
Енергийната стойност е 133 kcal.
- = 94 g (125 kCal)
- единица (добив от 1 lb готова за готвене гъска) = 11 гр (14.6 кКал)
Гъши дроб богата на витамини и минерали като: витамин А - 1034,3%, витамин В1 - 37,5%, витамин В2 - 49,6%, витамин В5 - 123,7%, витамин В6 - 38%, витамин В9 - 184,5, 12%, витамин В1800 - 32,5%, витамин РР - 32,6%, фосфор - 169,6%, желязо - 752,2%, мед - 123,8%, селен - 25,6 %, цинк - XNUMX, XNUMX%
- Витамин А отговаря за нормалното развитие, репродуктивната функция, здравето на кожата и очите и поддържането на имунитета.
- Витамин B1 е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, които осигуряват на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата системи.
- Витамин B2 участва в окислително-редукционните реакции, подобрява цветовата чувствителност на зрителния анализатор и адаптацията към тъмнината. Недостатъчният прием на витамин В2 е придружен от нарушение на състоянието на кожата, лигавиците, нарушена светлина и здрач на зрението.
- Витамин B5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин B6 като коензим те участват в метаболизма на нуклеиновите киселини и аминокиселините. Дефицитът на фолиева киселина води до нарушен синтез на нуклеинови киселини и протеини, което води до инхибиране на клетъчния растеж и делене, особено в бързо пролифериращите тъкани: костен мозък, чревен епител и др. Недостатъчната консумация на фолат по време на бременност е една от причините за недоносеността, недохранване, вродени малформации и нарушения в развитието на детето. Доказана е силна връзка между нивата на фолат и хомоцистеин и риска от сърдечно-съдови заболявания.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Ютия и дъска е част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони, кислород, осигурява хода на окислително-възстановителните реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, дефицит на миоглобин атония на скелетните мускули, повишена умора, миокардиопатия, атрофичен гастрит.
- Мед е част от ензимите с редокс активност и участва в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на тъканите на човешкото тяло с кислород. Дефицитът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета, развитието на дисплазия на съединителната тъкан.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.
Tags: калорично съдържание 133 kcal, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, колко полезен е гъшият черен дроб, калории, хранителни вещества, полезни свойства Гъши черен дроб