Хората могат да обсъждат дали всички са здрави на веганска диета, но никой не обсъжда факта, че пазарът на вегански продукти расте до небето. Въпреки че веганите съставляват само 2,5% от населението на САЩ (два пъти повече, отколкото през 2009 г.), много интересно е, че 100 милиона души (приблизително 33% от населението на САЩ) са станали по-склонни да ядат веганска/вегетарианска храна по-често без да сте вегетарианци.
Но какво точно ядат? Соев колбас или кейл? Какво мислят за неопределени захарни десерти и месо в епруветка? Ново проучване на Vegetarian Resource Group (VRG) има за цел да отговори на тези въпроси.
WWG възложи на Harris Interactive да проведе национално телефонно проучване на представителна извадка от респонденти от 2030 г., включително вегани, вегетарианци и хора, интересуващи се от вегетарианска храна. Запитани какво биха купили от вегетарианските продукти, отговориха няколко. Проучването разкри следните интересни (и малко изненадващи) резултати относно избора на храна, направен от вегани, вегетарианци и питащи:
1. Всеки иска повече зеленолистни: Три четвърти от анкетираните (включително вегани, вегетарианци и хора, интересуващи се от вегетарианско хранене) споменаха, че биха предпочели да купят продукт, съдържащ зелени листни зеленчуци като броколи, зеле или зеле. Седемдесет и седем процента от анкетираните вегани казаха, че биха избрали зеленолистни, като други групи показват подобни резултати.
Заключение: Противно на общоприетото схващане, хората, които избират храни на растителна основа, не мислят непременно за преработени храни или вегански имитации на любимите си месни ястия, те са по-склонни да изберат по-здравословния зеленчуков вариант. Оказва се, че според това проучване веганството наистина е здравословен избор!
2. Веганите предпочитат цели храни: Въпреки че общите резултати в тази категория също са положителни, проучването установи, че веганите са особено склонни да избират здравословни цели храни като леща, нахут или ориз в сравнение с други групи. Интересното е, че 40 процента от вегетарианците казаха, че не биха избрали цели храни. Дори тези, които ядат една или повече вегетариански ястия седмично, реагираха по-положително.
Заключение: Въпреки че пазарът на преработени вегански храни нарасна значително през последните няколко години, изглежда, че веганите обикновено предпочитат цели храни, особено в сравнение с други групи. Вегетарианците са склонни да ядат най-малко пълнозърнести храни. Вероятно твърде много сирене?
3. Нужда от информация за захарта: По-малко от половината от анкетираните посочват, че биха си купили десерт със захар, ако източникът на захарта не е посочен. Само 25% от веганите са казали, че биха купили захар без етикет, което не е изненадващо, тъй като не всяка захар е веган. Изненадващо, сред месоядците, които ядат вегетарианска храна веднъж или два пъти седмично, нивото на загриженост за произхода на захарта също е високо.
Заключение: Резултатът от проучването показа необходимостта от етикетиране на продукти, съдържащи захар, от производителите и ресторантите.
4. Разрастващ се пазар за веган сандвичи: Близо половината от анкетираните казаха, че биха купили вегетариански или веган сандвич от Subway. Въпреки че тази опция не изпреварва по популярност зеленчуците и пълноценните храни, това определено е област, към която всички групи са показали еднакво умерен интерес.
Заключение: както посочва WWG, повечето хранителни вериги и ресторанти са добавили вегетариански бургери към своите менюта и вероятно има смисъл да разширят тази опция и да предложат повече опции за сандвичи.
5. Почти пълна липса на интерес към месото, отглеждано във ферми: С нарастващото население и нарастващото търсене на месо в развиващите се страни учените сега работят върху по-устойчиви начини за производство на месо в лабораторията. Някои организации за хуманно отношение към животните подкрепят тези усилия, защото те биха могли да сложат край на експлоатацията на животни за храна.
Въпреки това, когато респондентите бяха попитани дали биха купили месо, отгледано от животинска ДНК, получена преди 10 години, тоест без реално отглеждане на животното, реакцията беше изключително негативна. Само 2 процента от анкетираните вегани са отговорили с "да", а само 11 процента от всички респонденти (включително месоядни) са проявили интерес към подобни продукти. Заключение: Ще са необходими много усилия, за да се подготвят потребителите за идеята да ядат лабораторно отгледано месо. Това е друга област, където подробното етикетиране е изключително важно, заедно с цената, безопасността и вкуса. Качественият растителен заместител на месо е по-вероятно да бъде приет, отколкото месото, отгледано от животинска ДНК в лаборатория.
Това проучване на Vegetarian Resource Group е страхотна първа стъпка в разбирането на избора на хората на растителни храни, но все още има много информация, която да бъде събрана от бъдещи проучвания.
Например, би било интересно да научите какво е отношението на хората към веган полуфабрикатите, заместителите на месо на растителна основа и млечните алтернативи, както и органичните продукти, ГМО и палмовото масло.
Тъй като веганският пазар расте и се развива, успоредно с глобалната осведоменост за здравето, хуманното отношение към животните, безопасността на храните и проблемите на околната среда, тенденциите в потреблението вероятно ще се променят с времето. Ще бъде много интересно да наблюдаваме развитието на тази област в САЩ, където има мащабен преход към растителна храна.