Хранителна стойност и химичен състав.
Таблицата показва съдържанието на хранителни вещества (калории, протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали) на 100 грама годна за консумация част.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 117 kCal | 1684 kCal | 6.9% | 5.9% | 1439 г |
| Протеини | 17.99 г | 76 г | 23.7% | 20.3% | 422 г |
| Мазнини | 4.39 г | 56 г | 7.8% | 6.7% | 1276 г |
| Въглехидрати | 1.57 г | 219 г | 0.7% | 0.6% | 13949 г |
| Вода | 72.58 г | 2273 г | 3.2% | 2.7% | 3132 г |
| пепел | 3.66 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| Витамин А, RE | 13 μg | 900 μg | 1.4% | 1.2% | 6923 г |
| Retinol | 0.013 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.362 мг | 1.5 мг | 24.1% | 20.6% | 414 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.183 мг | 1.8 мг | 10.2% | 8.7% | 984 г |
| Витамин В4, холин | 74.2 мг | 500 мг | 14.8% | 12.6% | 674 г |
| Витамин В5, пантотенов | 0.721 мг | 5 мг | 14.4% | 12.3% | 693 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.394 мг | 2 мг | 19.7% | 16.8% | 508 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.3% | 40000 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% | 11.4% | 750 г |
| Витамин D, калциферол | 0.7 μg | 10 μg | 7% | 6% | 1429 г |
| Витамин D3, холекалциферол | 0.7 μg | ~ | |||
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 1.1% | 7500 г |
| бета токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| гама токоферол | 0.03 мг | ~ | |||
| Витамин РР, НЕ | 5.797 мг | 20 мг | 29% | 24.8% | 345 г |
| Betaine | 4.3 мг | ~ | |||
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 316 мг | 2500 мг | 12.6% | 10.8% | 791 г |
| Калций, Са | 9 мг | 1000 мг | 0.9% | 0.8% | 11111 г |
| Магнезий, Mg | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 4.1% | 2105 г |
| Натрий, Na | 1193 мг | 1300 мг | 91.8% | 78.5% | 109 г |
| Сяра, S | 179.9 мг | 1000 мг | 18% | 15.4% | 556 г |
| Фосфор, P | 270 мг | 800 мг | 33.8% | 28.9% | 296 г |
| Елементи на следите | |||||
| Желязо, Fe | 0.82 мг | 18 мг | 4.6% | 3.9% | 2195 г |
| Манган, Mn | 0.022 мг | 2 мг | 1.1% | 0.9% | 9091 г |
| Мед, Cu | 91 μg | 1000 μg | 9.1% | 7.8% | 1099 г |
| Селен, Se | 34.2 μg | 55 μg | 62.2% | 53.2% | 161 г |
| Цинк, Zn | 1.82 мг | 12 мг | 15.2% | 13% | 659 г |
| Смилаеми въглехидрати | |||||
| Моно- и дизахариди (захари) | 1.57 г | макс. 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 1.38 г | ~ | |||
| захароза | 0.13 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.06 г | ~ | |||
| Основни аминокиселини | |||||
| Аргинин * | 1.151 г | ~ | |||
| валин | 0.91 г | ~ | |||
| Хистидин * | 0.783 г | ~ | |||
| Isoleucine | 0.812 г | ~ | |||
| левцин | 1.441 г | ~ | |||
| лизин | 1.519 г | ~ | |||
| метионин | 0.43 г | ~ | |||
| треонин | 0.805 г | ~ | |||
| триптофан | 0.169 г | ~ | |||
| фенилаланин | 0.719 г | ~ | |||
| Сменяеми аминокиселини | |||||
| аланин | 1.059 г | ~ | |||
| Аспарагинова киселина | 1.569 г | ~ | |||
| хидроксипролин | 0.117 г | ~ | |||
| глицин | 0.939 г | ~ | |||
| Глутаминова киселина | 2.574 г | ~ | |||
| Proline | 0.772 г | ~ | |||
| серин | 0.704 г | ~ | |||
| тирозин | 0.584 г | ~ | |||
| цистеин | 0.202 г | ~ | |||
| стероли | |||||
| Холестерол | 53 мг | максимум 300 mg | |||
| Наситени мастни киселини | |||||
| Наситени мастни киселини | 1.424 г | макс. 18.7 г | |||
| 10: 0 Каприч | 0.002 г | ~ | |||
| 12: 0 Лаурик | 0.001 г | ~ | |||
| 14: 0 Миристика | 0.051 г | ~ | |||
| 16: 0 Палмитик | 0.898 г | ~ | |||
| 17: 0 Маргарин | 0.01 г | ~ | |||
| 18: 0 Стеарин | 0.447 г | ~ | |||
| 20: 0 Арахин | 0.005 г | ~ | |||
| 22: 0 Бегенично | 0.009 г | ~ | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 1.983 г | мин. 16.8 г | 11.8% | 10.1% | |
| 16: 1 Палмитолей | 0.122 г | ~ | |||
| 17: 1 Хептадецен | 0.003 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеин (омега-9) | 1.83 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 1.814 г | ~ | |||
| 18: 1 прев | 0.016 г | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (омега-9) | 0.028 г | ~ | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 0.542 г | от 11.2 да 20.6 | 4.8% | 4.1% | |
| 18: 2 линолова | 0.453 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.443 г | ~ | |||
| 18: 2 транс, транс | 0.01 г | ~ | |||
| 18: 3 Линоленова | 0.019 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, алфа линоленов | 0.019 г | ~ | |||
| 20: 2 Айкосадиенова, Омега-6, цис, цис | 0.018 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидонски | 0.051 г | ~ | |||
| Омега-3 мастни киселини | 0.019 г | от 0.9 да 3.7 | 2.1% | 1.8% | |
| Омега-6 мастни киселини | 0.512 г | от 4.7 да 16.8 | 10.9% | 9.3% |
Енергийната стойност е 117 kcal.
- печено цяло = 1867 гр (2184.4 ккал)
Варена шунка с добавена вода (не повече от 10%), цяла шунка, без кости, пържена богата на витамини и минерали като: витамин В1 - 24,1%, холин - 14,8%, витамин В5 - 14,4%, витамин В6 - 19,7%, витамин В12 - 13,3%, витамин РР - 29, 12,6%, калий - 33,8%, фосфор - 62,2%, селен - 15,2%, цинк - XNUMX%
- Витамин B1 е част от най-важните ензими на въглехидратния и енергийния метаболизъм, които осигуряват на тялото енергия и пластични вещества, както и метаболизма на аминокиселините с разклонена верига. Липсата на този витамин води до сериозни нарушения на нервната, храносмилателната и сърдечно-съдовата системи.
- Смесен е част от лецитина, играе роля в синтеза и метаболизма на фосфолипидите в черния дроб, е източник на свободни метилови групи, действа като липотропен фактор.
- Витамин B5 участва в протеиновия, мастния, въглехидратния метаболизъм, метаболизма на холестерола, синтеза на редица хормони, хемоглобина, подпомага усвояването на аминокиселини и захари в червата, подпомага функцията на надбъбречната кора. Липсата на пантотенова киселина може да доведе до увреждане на кожата и лигавиците.
- Витамин B6 участва в поддържането на имунния отговор, процесите на инхибиране и възбуждане в централната нервна система, в превръщането на аминокиселини, в метаболизма на триптофан, липиди и нуклеинови киселини, допринася за нормалното образуване на еритроцити, поддържане на нормалното ниво на хомоцистеин в кръвта. Недостатъчният прием на витамин В6 е придружен от намаляване на апетита, нарушение на състоянието на кожата, развитие на хомоцистеинемия, анемия.
- Витамин B12 играе важна роля в метаболизма и превръщането на аминокиселините. Фолатът и витамин В12 са взаимосвързани витамини и участват в образуването на кръв. Липсата на витамин В12 води до развитие на частичен или вторичен дефицит на фолиева киселина, както и анемия, левкопения, тромбоцитопения.
- Витамин РР участва в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамин е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
- калий е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
- Фосфор участва в много физиологични процеси, включително енергиен метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини, необходим е за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.
Tags: калорично съдържание 117 kcal, химичен състав, хранителна стойност, витамини, минерали, какво е полезно Шунка, приготвена с добавка на вода (не повече от 10%), цяла шунка без кост, пържено, калории, хранителни вещества, полезни свойства Шунка, приготвена с добавяне на вода (не повече от 10%), цяла шунка, обезкостена, пържена