Хранителна стойност и химичен състав.
| хранителен | Количество | Норма ** | % от нормата в 100 g | % от нормата в 100 kcal | 100% нормално |
| Стойност на калориите | 62 kCal | 1684 kCal | 3.7% | 6% | 2716 г |
| Протеини | 1.12 г | 76 г | 1.5% | 2.4% | 6786 г |
| Въглехидрати | 14.2 г | 219 г | 6.5% | 10.5% | 1542 г |
| органични киселини | 0.33 г | ~ | |||
| Хранителни влакна | 6.5 г | 20 г | 32.5% | 52.4% | 308 г |
| Вода | 72 г | 2273 г | 3.2% | 5.2% | 3157 г |
| пепел | 2.73 г | ~ | |||
| Витамини | |||||
| бета каротин | 7.1 мг | 5 мг | 142% | 229% | 70 г |
| Витамин В9, фолиева киселина | 400 μg | 400 μg | 100% | 161.3% | 100 г |
| Витамин С, аскорбинов | 31.5 мг | 90 мг | 35% | 56.5% | 286 г |
| Витамин Е, алфа токоферол, TE | 6 мг | 15 мг | 40% | 64.5% | 250 г |
| Макронутриенти | |||||
| Калий, К | 1310 мг | 2500 мг | 52.4% | 84.5% | 191 г |
| Калций, Са | 300 мг | 1000 мг | 30% | 48.4% | 333 г |
| Магнезий, Mg | 100 мг | 400 мг | 25% | 40.3% | 400 г |
| Елементи на следите | |||||
| Алуминий, Al | 3 μg | ~ | |||
| Бор, Б. | 200 μg | ~ | |||
| Желязо, Fe | 4 мг | 18 мг | 22.2% | 35.8% | 450 г |
| Йод, аз | 6 μg | 150 μg | 4% | 6.5% | 2500 г |
| Кобалт, Ко | 37 μg | 10 μg | 370% | 596.8% | 27 г |
| Манган, Mn | 0.004 мг | 2 мг | 0.2% | 0.3% | 50000 г |
| Мед, Cu | 29 μg | 1000 μg | 2.9% | 4.7% | 3448 г |
| Никел, Ni | 10 μg | ~ | |||
| Селен, Se | 1180 μg | 55 μg | 2145.5% | 3460.5% | 5 г |
| Стронций, старши | 6 μg | ~ | |||
| Хром, Cr | 1 μg | 50 μg | 2% | 3.2% | 5000 г |
| Цинк, Zn | 7 мг | 12 мг | 58.3% | 94% | 171 г |
Енергийната стойност е 62 kcal.
- B-каротин е провитамин А и има антиоксидантни свойства. 6 mcg бета-каротин е еквивалентно на 1 mcg витамин А.
- Витамин B6 като коензим те участват в метаболизма на нуклеиновите киселини и аминокиселините. Дефицитът на фолиева киселина води до нарушен синтез на нуклеинови киселини и протеини, което води до инхибиране на клетъчния растеж и делене, особено в бързо пролифериращите тъкани: костен мозък, чревен епител и др. Недостатъчната консумация на фолат по време на бременност е една от причините за недоносеността, недохранване, вродени малформации и нарушения в развитието на детето. Доказана е силна връзка между нивата на фолат и хомоцистеин и риска от сърдечно-съдови заболявания.
- Витамин С участва в окислително-възстановителните реакции, функционирането на имунната система, подпомага усвояването на желязото. Недостигът води до разхлабени и кървящи венци, кървене от носа поради повишена пропускливост и крехкост на кръвоносните капиляри.
- Витамин Е притежава антиоксидантни свойства, необходим е за функционирането на половите жлези, сърдечния мускул, е универсален стабилизатор на клетъчните мембрани. При дефицит на витамин Е се наблюдава хемолиза на еритроцитите и неврологични нарушения.
- калий е основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на нервните импулси, регулирането на налягането.
- калций е основният компонент на нашите кости, действа като регулатор на нервната система, участва в мускулната контракция. Дефицитът на калций води до деминерализация на гръбначния стълб, тазовите кости и долните крайници, увеличава риска от остеопороза.
- Магнезий участва в енергийния метаболизъм, синтеза на протеини, нуклеинови киселини, има стабилизиращ ефект върху мембраните, необходим е за поддържане на хомеостазата на калций, калий и натрий. Липсата на магнезий води до хипомагнезиемия, повишен риск от развитие на хипертония, сърдечни заболявания.
- Ютия и дъска е част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони, кислород, осигурява хода на окислително-възстановителните реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, дефицит на миоглобин атония на скелетните мускули, повишена умора, миокардиопатия, атрофичен гастрит.
- Кобалт е част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
- Селен - съществен елемент от антиоксидантната защитна система на човешкото тяло, има имуномодулиращ ефект, участва в регулирането на действието на щитовидните хормони. Недостигът води до болест на Кашин-Бек (остеоартрит с множество деформации на ставите, гръбначния стълб и крайниците), болест на Кешан (ендемична миокардиопатия), наследствена тромбастения.
- цинк е част от повече от 300 ензима, участва в процесите на синтез и разлагане на въглехидрати, протеини, мазнини, нуклеинови киселини и в регулирането на експресията на редица гени. Недостатъчната консумация води до анемия, вторичен имунодефицит, чернодробна цироза, сексуална дисфункция и фетални малформации. Последните проучвания разкриха способността на високите дози цинк да нарушават абсорбцията на мед и по този начин да допринасят за развитието на анемия.
Енергийна стойност или съдържание на калории Това е количеството енергия, отделяно в човешкото тяло от храната по време на храносмилането. Енергийната стойност на даден продукт се измерва в килокалории (kcal) или кило-джаули (kJ) на 100 грама. продукт. Килокалорията, използвана за измерване на енергийната стойност на храната, се нарича още „хранителна калория“, така че префиксът за кило често се пропуска, когато се посочват калории в (кило) калории. Можете да видите подробни енергийни таблици за руски продукти.
Хранителната стойност - съдържанието на въглехидрати, мазнини и протеини в продукта.
Хранителна стойност на хранителен продукт - набор от свойства на хранителен продукт, при наличието на които се задоволяват физиологичните нужди на човек от необходимите вещества и енергия.
Витамини, органични вещества, необходими в малки количества в храната както на хората, така и на повечето гръбначни животни. Витамините обикновено се синтезират от растения, а не от животни. Ежедневната нужда на хората от витамини е само няколко милиграма или микрограма. За разлика от неорганичните вещества, витамините се унищожават при силно нагряване. Много витамини са нестабилни и „изгубени“ по време на готвене или обработка на храни.