Всяка година по света се губят повече от 1,3 милиарда тона храна. Изхранването на 1 милиард гладни по света може да стане с по-малко от една четвърт от храната, която се изхвърля на сметищата в САЩ и Европа.
На неотдавнашен Световен икономически форум намаляването на хранителните отпадъци до 20 милиона тона годишно беше признато за едно от 12-те действия, които могат да помогнат за трансформирането на глобалните хранителни системи до 2030 г.
И Южна Корея пое лидерството, като сега рециклира до 95% от своите хранителни отпадъци.
Но такива показатели не винаги са били в Южна Корея. Напояващите се в устата гарнитури, които придружават традиционната южнокорейска храна, панчанг, често остават неизядени, което допринася за някои от най-големите загуби на храна в света. Всеки жител на Южна Корея генерира повече от 130 кг хранителни отпадъци годишно.
За сравнение, хранителните отпадъци на глава от населението в Европа и Северна Америка са между 95 и 115 кг годишно, според Организацията по прехрана и земеделие към ООН. Но южнокорейското правителство предприе драстични мерки, за да се освободи от тези планини от нездравословна храна.
Още през 2005 г. Южна Корея забрани изхвърлянето на храни на сметищата, а през 2013 г. правителството въведе задължителното рециклиране на хранителните отпадъци с помощта на специални биоразградими торбички. Средно едно четиричленно семейство плаща 6 долара на месец за тези торби, което насърчава хората да извършват домашно компостиране.
Таксата за чанта също така покрива 60% от разходите за управление на схемата, която е увеличила рециклираните хранителни отпадъци от 2% през 1995 г. до 95% днес. Правителството одобри използването на рециклирани хранителни отпадъци като тор, въпреки че някои от тях се превръщат в храна за животни.
Интелигентни контейнери
Технологиите изиграха водеща роля за успеха на тази схема. В столицата на страната Сеул са монтирани 6000 автоматични контейнера, оборудвани с везни и RFID. Вендинг машините претеглят входящите хранителни отпадъци и таксуват жителите чрез техните лични карти. Вендинг машините са намалили количеството хранителни отпадъци в града с 47 тона за шест години, според градските власти.
Жителите са силно насърчавани да намалят теглото на отпадъците, като премахнат влагата от тях. Това не само намалява разходите им за изхвърляне на отпадъци – хранителните отпадъци съдържат около 80% влага – но също така спестява на града 8,4 милиона долара от такси за събиране на отпадъци.
Отпадъците, събрани с помощта на схема за биоразградими торби, се компресират в завода за преработка, за да се отстрани остатъчната влага, която се използва за създаване на биогаз и биомасло. Сухите отпадъци се превръщат в тор, което от своя страна спомага за стимулиране на нарастващо движение за градско земеделие.
Градски ферми
През последните седем години броят на градските ферми и овощни градини в Сеул се е увеличил шест пъти. Сега те са 170 хектара – колкото около 240 футболни игрища. Повечето от тях са разположени между жилищни сгради или по покривите на училища и общински сгради. Една ферма се намира дори в сутерена на жилищен блок и се използва за отглеждане на гъби.
Градската управа покрива от 80% до 100% от първоначалните разходи. Поддръжниците на схемата казват, че градските ферми не само произвеждат местни продукти, но и обединяват хората в общности, докато хората са прекарвали повече време в изолация един от друг. Градът планира да инсталира компостери за хранителни отпадъци в подкрепа на градските ферми.
И така, Южна Корея е постигнала голям напредък – но какво да кажем за panchang? Според експерти южнокорейците нямат друг избор, освен да променят хранителните си навици, ако наистина възнамеряват да се борят с хранителните отпадъци.
Ким Ми-хва, председател на Корейската мрежа за нулеви отпадъци: „Има ограничение за това колко хранителни отпадъци могат да се използват като тор. Това означава, че трябва да има промяна в хранителните ни навици, като например преминаване към кулинарна традиция с едно ястие, както в други страни, или поне намаляване на количеството панчанг, който придружава ястията.